La cebolla feliz
Mar30

La cebolla feliz

La calçotada es el plato-rey de los festivales, las fiestas populares y las comidas familiares a finales de invierno y principios de primavera en Cataluña, y todo un éxito en los restaurantes en esta época del año. Es increíble cómo un plato tan sencillo y humilde como la cebolla asada pueda ser el camino más corto a la felicidad del paladar.   Los calçots es una variedad catalana de cebolleta, tierna y dulce, que por su tamaño recuerda al puerro.     Los calçots aparecieron a finales del siglo XIX, cuando un granjero llamado Xat de Benaiges, habitante de la pequeña localidad de Valls, en la provincia de Tarragona, decidió probar una nueva forma de cultivo de la cebolla blanca. Se dedicaba a esperar a que la cebolla brote, después la desenterraba y la volvía a plantar; dejaba una parte del bulbo fuera de la tierra y añadía más tierra a medida que la cebolla crecía, aporcándo la de esta forma. Este método de cultivo permitió al granjero alargar la parte blanca de la cebolla y le puso el nombre de calçots, del catalán “calçar” (aporcar). Los calçots se cosechan cuando estos alcanzan los 25-30 cm de longitud. Esta cebolla madura de noviembre a abril, pero tradicionalmente la temporada de calçots en Cataluña es de enero a marzo.   Cómo se preparan y se comen los calçots Cuando se habla del alimento preparado de esta variedad de cebolla se emplea la forma plural: calçots (calsots en castellano). El método clásico de preparación de los calçots es asarlo a fuego abierto. El plato también le debe eso al señor Xat de Benaiges, quien por descuido acabó quemando la cebolla. Y en vez de tirarla, el catalán pelóla cebolleta de la parte quemada y se la comió, descubriendo en ese instante que era muy tierna y jugosa. Los calçots se diferencian considerablemente de las cebolletas comunes por su sabor. No es amarga ni picante, al contrario, es más bien dulzona.     Durante el proceso de preparación de los calçots, los gruesos y largostallos de la cebolleta se depositan sobre una rejilla y se asan a fuego abierto hasta que ennegrecen y se carbonizan; permitiendo que solo se queme la parte externa de la cebolleta, la dura capa de los tallos, mientras que la parte interior se cuece hasta alcanzar un punto tierno. Para comer los calçots el tallo se debe sujetar por la parte superior con una mano mientras que con la otra mano se debe agarrar firmemente la parte superior de la cebolleta y estirar hacia abajo. La quemada capa superior se desprende, revelando el tierno in terior del...

Read More
Fismuler inaugura en Barcelona
Mar12

Fismuler inaugura en Barcelona

Los tres exBulli, Nino Redruello, Patxi Zumárraga y Jaime Santianes, presentan el proyecto de “una cocina con fondo camuflada de buen rollo y amabilidad”, una cocina de inspiración nórdica pensada  para compartir y disfrutar. Nino Redruello y Patxi Zumárraga agitaron Madrid en 2016 con un restaurante que la capital no conocía. Fismuler ha atraído al público con su estética de derribo, con técnicas de alta cocina escondidas tras una aparente sencillez; con sabor. Después de haberse establecido en la capital española como un lugar donde divertirse y comer sano y rico, Fismuler llega ahora a Barcelona de la mano de Hotel Rec con los mismos principios y una carta cambiante que se nutre del producto diario. Respeto y honestidad, sencillez y diversión, sostenibilidad y democratización. Esencia Fismuler. Además de una cocina sin carta prefijada, cambiando la propuesta a diario para reivindicar el producto en cada servicio, loarlo, y tratarlo con respeto y sencillez. La filosofía se conclude en una carta breve, dinámica y cambiante por concepto, que da como el resultado una oferta de sabor para compartir sin repetir.   In addition to a kitchen with no fixed menu, changing its proposal daily to highlight the seasonal product in each service and treat it with respect and simplicity. The philosophy is concluded in a brief and dynamic menu and changing concept, which give as a result an offer with a deep flavor to be shared and not repeated. *** Fismuler opens in Barcelona The three exBulli, Nino Redruello, Patxi Zumárraga and Jaime Santianes, present the project of “a deep kitchen camouflaged of good vibes and kindness”, a Nordic-inspired kitchen designed to share and enjoy. Nino Redruello and Patxi Zumárraga shaked Madrid in 2016 with a restaurant that the capital had not known before. Fismuler attracted the public with its demolition esthetics, using haute cuisine techniques hidden behind an apparent simplicity; a kitchen with flavour. After having settled in the Spanish capital as a place where to have fun and eat healthy and rich, Fismuler now arrives in Barcelona to the Hotel Rec bringing the same principles and a changing menu that is based on the daily product. Respect and honesty, simplicity and fun, sustainability and democracy. The essence of Fismuler. In addition to a kitchen with no fixed menu, changing its proposal daily to highlight the seasonal product in each service and treat it with respect and simplicity. The philosophy is concluded in a brief and dynamic menu and changing concept, which give as a result an offer with a deep flavor to be shared and not...

Read More
Nuevo restaurante Rice¡ del chef legendario en Barcelona
Feb19

Nuevo restaurante Rice¡ del chef legendario en Barcelona

Miguel Sánchez Romera, neurólogo y chef autodidacta, haregresado a Barcelona. El pasado mes de octubre vinoparainaugurarel restaurante Rice¡, fielre flejo de supensamiento. Un Restaurante y un Chef único sen el mundo, que durante más de dosdécadashapodidofusionarsusdospasiones, la de médiconeurólogo y la de chef de altacocina. El doctor-chef ofrece una Nueva Cocina Internacional pensando en los “colores del sabor”, para aumentarlos, hacer losauténticos, naturales y puros. Enesa búsqueda el doctor-chef utiliza sólo alimentos frescos, saludables y técnicas culinarias de todo el mundo.   El diseño del restaurante siguelospasos de la cocina ofreciendounambiente y una comunicación moderna, elegante, esencial, llena de colores, en un en torno blanco en las paredes y negro en elsuelo.   www.ricebysanchezromera.com...

Read More
La revolución de las viñas españolas
Feb04

La revolución de las viñas españolas

Hace 40 años el vino español no tenía ningún precio a escala global. Ahora tiene fama de ser casi una leyenda entre expertos de todo el mundo. ¿Cómo esta revuelta se ha producido? Mientras la gastronomía española obtuvo su reconocimiento mediante grandes reformas, cuando los chefs tan famosos como Juan Mari Arzak, Raymond Oliver y Paul Bocuse lanzaron el movimiento de la nueva cocina basca en Diciembre del 1976; la evolución del vino español era algo menos evidente. Sin embargo, la importancia de su presencia en las mesas fue mencionada en la proclamación hecha por los chefs. El principal objetivo de la nueva cocina basca era salvar la cocina regional y promover la necesidad de establecer un balance entre tradiciones e innovaciones. El movimiento ha destacado también la importancia del uso de fresco, productos locales, el peso de la cocina de temporada, y el uso de aceite de oliva. Pero otra su finalidad era también “la promoción de vinos de calidad a través de la educación de profesionales y consumidores”. “El terremoto” en cocinas y viñas españolas se empezó. Diez años más tarde, en 1987, el restaurante “Zalacaín” en Madrid recibió tres estrellas Michelin. Fue el primer momento de triunfo de este tipo para la gastronomía española y en la tradición de la degustación de vinos. “Zalacaín” ha puesto en el centro la importancia de vino durante una experiencia gastronómica. Incluso un camarero de vino fue contratado, muy bien vestido, cuya principal responsabilidad era hacer el proceso de degustación aún más satisfactorio y sofisticado. Por desgracia, la mayor parte de vinos eran franceses. Además, no había una demanda significativa de vinos rafinados; y en aquel momento, la gente claramente prefería vino de la casa; lo que era un obstáculo para emprender una revolución en el ámbito del consumo de vinos. ¿Cómo relativamente escasa cocina española de entonces se convertió en un objeto de deseo internacional? En 1985 España entró en la Unión Europea con su concepto del libre movimiento de ideas, productos, y servicios, que favoreció el futuro triunfo de modernos vinos españoles. Hace menos de 100 años el prognóstico era nada positivo, cuando el Phylloxera tizón, la Guerra Civíl, hambre, y un gran movimiento hacia ciudades posteriormente reducieron significativamente la producción de vino en España. En la región catalana de Priorat, el terreno usado para viñas se ha reducido de 17,000 hectáreas a finales del siglo 19 a nada más que 600 en los años 80 del siglo XX. Aunque España tenía más viñas de cualquier otro país en el mundo, con sus 70 denominaciones de origen y 235 variedades de uva, perdiendo solo frente Francia e Italia;...

Read More
El nuevo restaurante de cocina kosher israelí y caucásica ShaqShuq en Barcelona
Ene18

El nuevo restaurante de cocina kosher israelí y caucásica ShaqShuq en Barcelona

El nuevo restaurante de cocina kosher israelí y caucásica ShaqShuq abrió sus puertas en el corazón de Barcelona. El menú consiste de diferentes variaciones de hummus casero, carne a la parilla y lyulya-kebabs hechos en la barbacoa con carbón, cordero con arroz pilaf, falafel de pescado y una gran selección de ensaladas veganas, aperitivos y postres. El restaurante promete un ambiente hogareño, lealtad a los clientes y estricta observancia de las reglas y tradiciones de Kashrut. El festaurante está cerrado durante el Shabat, pero se puede comprar para llevar la bollería recién hecha para la mesa del sábado. Dos veces a la semana hay noches de música en vivo y se tratan a los visitantes con platos especiales del chef como churrasko de cordero o fragante dolma. Dirección: c / Ferran 15, Barcelona, ​​08001 España HORARIO De lunes a jueves de 12:00 a 0:00 Viernes de 12:00 a 17:00 Sábado a partir de las 20:00 Cerrado debido a Shabat: De 17:00 el viernes a 20:00 del sábado RESERVAS reservas@gaftholding.com Tel.: + 34 933 010 037 Movill: + 34 607 231 466...

Read More
Los mejores productos españoles
Oct20

Los mejores productos españoles

Aceites de oliva virgen extra, conservas de pescado y marisco,  ibéricos y otros embutidos, quesos y lácteos, vinos, cervezas, otras bebidas y otros alimentos más representativos y de mayor calidad de gastronomía española. Hemos mhecho una lista pequeña de los mejores productos españoles.  LA TRUFERÍA. Estrictos criterios de selección y calidad La Trufería es una empresa española, cuyo objetivo es comercializar trufa en fresco recién recolectada en su punto óptimo de maduración, clasificada y calibrada a mano, así como una amplia gama de productos de la máxima calidad. BENFUMAT. Nueva línea de ahumados ecológicos Su preocupación por la pesca sostenible y la salud les ha llevado a lanzar una nueva línea de ahumados ecológicos: salmón escocés, salmón salvaje, pez espada, atún y bacalao, altamente saludables y comprometidos con el medio ambiente. CASTILLO DE CANENA. El mejor aceite de oliva virgen extra Sus aceites de oliva virgen extra de alta gama, de cosecha temprana, son el zumo de las aceitunas de su propia finca, de las variedades Picual, Arbequina y Royal, y los cuales han sido premiadas nacional e internacionalmente durante toda su historia. ARTMURIA  Luxury Honey. Luz, pasión, placer ArtMuria nace y se inspira en la luz y aromas, auténticos e irrepetibles, de nuestras flores, montes y riberas mediterráneas, para crear una miel de lujo única en el mundo. ArtMuria inicia una nueva dimensión de placer gastronómico. La sangría gourmet se llama LOLEA Sus recetas a base de buenos vinos, frutas, especias y un toque frizzante son el resultado de combinar unos ingredientes de primera y un cuidado proceso de elaboración artesana. Creada para los amantes de la buena vida y la buena sangría. ORULISA. La primera destilería legal artesana de aguardiente de España Orulisa elabora destilados artesanales gourmet con un diseño y presentación muy cuidados, considerados de los mejores aguardientes españoles según la Guía Peñín de los destilados, presentes en más de 20 restaurantes con estrella...

Read More
Página 1 de 1812345...10...Última »