BOO RESTAURANT
May18

BOO RESTAURANT

Restaurante y lounge chill-out, cuenta con preciosas vistas al mediterráneo y una propuesta que fusiona la gastronomía mediterránea con cócteles de carácter internacional. De ambiente cosmopolita y a la orilla del mar, Boo Restaurant & Beach Club es un lugar de encuentro imprescindible, un local único que permite por su enclave privilegiado junto al mar y sus amplios ventanales disfrutar durante todo el año de una auténtica experiencia de playa y vistas turquesas del mar. Playa de la Nova Mar Bella S/N, Espigón Bac de Roda 1 08005 Barcelona Tel.: 932 250 100 – www.elboo.es – info@elboo.es Parking gratuito para clientes Metro: Poblenou (L4) Bus: L41 – Parc Esportiu de la Mar...

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El sabor de La Rioja
Abr19

El sabor de La Rioja

Daroca de Rioja es un pequeño municipio situado en la comunidad de La Rioja, que cuenta con una población de cerca de cincuenta habitantes. Resulta difícil de creer que en esta localidad española tan alejada se encuentra uno de los mejores restaurantes riojanos galardonados con una estrella Michelin y dos soles Repsol. En el restaurante Venta Moncalvillo, Carlos e Ignacio Echapresto demuestran diariamente su saber hacer y su amor por la cocina y el vino, que acompaña a cada uno de sus platos. Y todo con el afán de afianzar y convertir Venta Moncalvillo en un referente de la alta cocina riojana tradicional. Ignacio se encarga de la cocina del establecimiento y Carlos de la bodega, quien además ha sido reconocido como uno de los tres mejores sumilleres de España según el Premio Nacional de Gastronomía 2013, y como mejor sumiller del año 2016 por el prestigioso premio internacional Wine Challenge. El último premio recibido ha sido el Best of Award of Excellence por la calidad y la gran variedad de vinos que el establecimiento ofrece a sus clientes, otorgado por la prestigiosa revista ‘Wine Spectator’. Hemos tenido la oportunidad de poder entrevistar al señor Ignacio Echapresto, el chef del restaurante, con el objetivo de averiguar cómo el entorno del local influencia en su cocina, qué lugar ocupa la gastronomía en La Rioja y qué incita a las personas de todo el mundo venir a Daroca de Rioja. ¿Cómo comenzó la historia del restaurante Venta Moncalvillo? Venta Moncalvillo es un proyecto muy personal que se inició en 1996. Nosotros siempre quisimos seguir viviendo en nuestro pueblo y para ello abrimos un sencillo restaurante que con el paso de los años se ha convertido en lo que es hoy en día. Pero además de restaurante, Venta Moncalvillo siempre ha sido nuestro estilo de vida. ¿Cuándo recibió su estrella Michelin, y qué significado tuvo para ustedes? Recibimos la estrella en 2011. Fue algo increíble porque nuestro objetivo no era conseguir estrellas. Supuso el reconocimiento a nuestro trabajo y una gran ilusión para todo el equipo. Pero también una carga de responsabilidad, pues éramos conscientes de que una estrella conlleva a que se generen unas expectativas por parte de muchos clientes con las que hay que cumplir y no defraudarles. Ustedes han hecho que turistas de todo el mundo vengan a visitar su pueblo, en el que residen cerca de 50 personas. ¿A qué se debe? Se trata de una de las cosas más bonitas que nos ha pasado. Ver el comedor con clientes de todo el planeta es algo que todavía nos sigue sorprendiendo. Pensar que mucha gente hace el esfuerzo de...

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Color y sabor: gastronomía de Cataluña
Abr13

Color y sabor: gastronomía de Cataluña

“La cocina es el paisaje llevado a la cazuela” Josep Plà Historia, cultura, lengua propia, suave clima mediterráneo y riqueza natural incomparable, todo esto es Cataluña. Los rasgos distintivos del terreno también influyen en la cultura gastronómica del país. Cataluña dispone de todos los ingredientes imprescindibles para contar con una gastronomía incomparable: territorio y paisaje, mar y montaña, tradición e innovación, variedad y calidad de los productos locales de temporada y los mejores chefs del mundo. Una historia con mucho sabor Desde la antigüedad hasta la actualidad, la cocina catalana se ha visto influenciada por distintas culturas, las cuales también influyeron, a su vez, en la formación de las tradiciones gastronómicas de la comunidad. La gastronomía catalana es heredera de las culturas griega y romana, las cuales fundamentaron la llamada trilogía mediterránea basada en aceite de oliva, vino y trigo. Son precisamente estos productos los que se convirtieron en la base de los platos estructurados de la dieta local. Con la llegada de los árabes se introdujeron nuevas tecnologías agrícolas, y la cocina catalana se vio enriquecida con alimentos como arroz, azúcar y berenjena. En la época medieval aparecen tratados como el “Libro de Sent Soví”, escrito en lengua romance, traducido al catalán y publicado en Cataluña a mediados del siglo XIV. La recopilación incluye 220 de las recetas más comunes de la época. En este libro culinario, creado por autor anónimo, se incluyen las recetas más preciadas de la época, como, por ejemplo, el pavo asado que se sirve con plumas y cola intacta. Durante ese mismo período, la cocina catalana experimenta cambios debidos al descubrimiento de América. Aparecen los tomates que se fríen con cebolla en aceite de oliva, cuya mezcla resultante se emplea como base para numerosos platos y se hace omnipresente desde entonces. Tampoco podemos dejar de lado la influencia de los grupos migratorios y su gastronomía. En las tradiciones gastronómicas catalanas, sin duda, han tenido un papel especial la alta cocina italiana y francesa. Por ejemplo, los canelones italianos hoy en día son un plato tradicional catalán que se sirve por Navidad en todas las familias. Dichas influencias históricas le brindaron un carácter mediterráneo a la gastronomía local, a la cual paulatinamente se iban incorporando nuevos productos y combinaciones: carne con pescado, frutas con aves o el alioli. En cuanto a la cocina de autor catalana, tan popular últimamente, hay que señalar que ha existido desde siempre. En su base radican numerosas recetas, en las cuales, además, se puede percatar de la influencia del paisaje que se ve reflejado en la cocina. Se trata de un territorio en el cual se cultivan los productos...

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Su majestad los Calçots
Feb22

Su majestad los Calçots

Los calçots es el plato rey de los festivales, las fiestas populares y las comidas familiares a finales de invierno y principios de primavera en Cataluña, y todo un éxito en los restaurantes en esta época del año. Es increíble cómo un plato tan sencillo y humilde como la cebolla asada pueda ser el camino más corto a la felicidad del paladar. Los calçots es una variedad catalana de cebolleta, tierna y dulce, que por su tamaño recuerda al puerro. Las hojas de esta variedad son de color verde claro y anchas: hasta 2,5 cm. Los calçots le deben su dulzor a la acumulación de azúcares en sus suculentos tallos, algo a lo que contribuye el particular clima de Cataluña: gran cantidad de luz y calor. Es por ello que los calçots de verdad solo puede brotar en estas tierras. En otros lugares más al norte, la cebolleta se vuelve más picante y sus tallos más rígidos. Los calçots aparecieron a finales del siglo XIX, cuando un granjero llamado Xat de Benaiges, habitante de la pequeña localidad de Valls, en la provincia de Tarragona, decidió probar una nueva forma de cultivo de la cebolla blanca. Se dedicaba a esperar a que la cebolla brote, después la desenterraba y la volvía a plantar; dejaba una parte del bulbo fuera de la tierra y añadía más tierra a medida que la cebolla crecía, aporcándola de esta forma. Este método de cultivo permitió al granjero alargar la parte blanca de la cebolla y le puso el nombre de calçots, del catalán “calçar” (aporcar). Los calçots se cosechan cuando estos alcanzan los 25-30 cm de longitud. Esta cebolla madura de noviembre a abril, pero tradicionalmente la temporada de calçots en Cataluña es de enero a marzo. Cómo se preparan y se comen los calçots Cuando se habla del alimento preparado de esta variedad de cebolla se emplea la forma plural: calçots (calsots en castellano). El método clásico de preparación de los calçots es asarlo a fuego abierto. El plato también le debe eso al señor Xat de Benaiges, quien por descuido acabó quemando la cebolla. Y en vez de tirarla, el catalán peló la cebolleta de la parte quemada y se la comió, descubriendo en ese instante que era muy tierna y jugosa. Los calçots se diferencian considerablemente de las cebolletas comunes por su sabor. No es amarga ni picante, al contrario, es más bien dulzona. Durante el proceso de preparación de los calçots, los gruesos y largos tallos de la cebolleta se depositan sobre una rejilla y se asan a fuego abierto hasta que ennegrecen y se carbonizan; permitiendo que solo se...

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Jamón Glamurós
Dic21

Jamón Glamurós

Glamurós en la actualidad, el mayor exponente de la alta jamonería Nos gustaría presentarle el Jamón Glamurós, un jamón ibérico 100% puro proveniente de las maravillosas dehesas del Valle de los Pedroches y que se caracteriza por un sabor cautivador, intenso, aromático y duradero. Glamurós ofrece una experiencia única para el paladar del comensal, dejando en la boca una estela perdurable en el tiempo y sobre todo en la memoria. Nada ha sido dejado al azar para conseguir un manjar único, que solo busca proporcionar placer al que lo degusta, un placer sin igual en cada una de las lonchas.  200 piezas únicas seleccionadas personalmente por Tomás Díaz, experto reconocido en el mundo del jamón y bróker de compras de Enrique Tomás. Esta búsqueda comenzó hace 7 años junto a COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches), con la motivación de conseguir el mayor exponente del placer, eligiendo los mejores ejemplares de cerdos 100% ibéricos puros, cuyo seguimiento se ha hecho año tras año para buscar la perfección y la excelencia, y en el que nada ha sido dejado al azar para conseguir un manjar verdaderamente único, que solo busca proporcionar placer al que lo degusta, un placer sin igual en cada una de las lonchas.   Hay un número limitado y único. Y una de estas piezas de Glamurós podrá ser suya. Esta Navidad, dele a su mesa el mayor de los regalos: Jamón...

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Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor
Dic21

Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor

La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. El restaurante dispone de diversas salas: dos reservados en los torreones de un castillo que data del siglo XIV, y una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Ampurdán, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, siempre persiguiendo la excelencia. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con los señores Xavier Sagristà y Toni Gerez sobre su colaboración con el Grup Peralada, el concepto del restaurante, sus peculiaridades y las nuevas perspectivas de la cocina en la región del Ampurdán. ¿Cómo y cuándo comenzaron a colaborar con el Grup Peralada? Nuestra relación con el Grup Peralada se inició hace ya 21 meses, cuando nos ofrecieron ponernos al mando de los fogones del restaurante Aires, que se encontraba ubicado en el magnífico Hotel Peralada Wine Spa & Golf. ¿Quiénes son los responsables y cuáles son las responsabilidades en el Castell Peralada Restaurant? ¿Se consultan los unos con los otros? Xavier Sagristà es el chef y jefe de cocina y Toni Gerez es el responsable de sala y sommelier. Tenemos una gran y constante comunicación entre nosotros para que todo funcione como un reloj. Piensen que llevamos más de 30 años de experiencia juntos, primero en El Bulli y luego en el Mas Pau. Por favor, háblenos un poco acerca de la historia del restaurante. Sabemos que se trata de un proyecto relativamente joven. El Castell Peralada Restaurant se inauguró el pasado mes de julio. Se encuentra ubicado en el interior del Castell de Peralada, un espectacular castillo del siglo XIV y tiene una capacidad para 45 comensales, aproximadamente. Todo el proyecto de decoración ha ido a cargo del prestigioso estudio de Sandra Tarruella. Cuenta con una cocina a la vista y distintas salas: dos pequeñas, como dos reservados ubicadas en las torres del castillo, y una terraza delante del lago con vistas a los impresionantes jardines. Hemos conseguido seguir la línea estética del Castillo: sobrio, elegante y con un toque...

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