Clos Erasmus, el vino más exclusivo de Cataluña
Jul03

Clos Erasmus, el vino más exclusivo de Cataluña

Solo 3 ha de viñedo y poco más de 3.000 botellas anuales, todas vendidas antes de ser embotelladas, de las cuales solo 210 se quedan en España en la añada 2012. Estas son las cartas de presentación del vino más codiciado de cuantos se producen en Cataluña. Es absolutamente imposible acceder como nuevo cliente a esta pequeña bodega de Gratallops en la D. O. Priorat. La creadora de este exitoso proyecto, que recibe su nombre en alusión al ensayo ‘Elogio de la locura’ del filósofo holandés Erasmo de Rotterdam, es Daphne Glorian, una abogada suiza que por casualidades de la vida acabó trabajando en Borgoña, donde se enamoró del arte de elaborar grandes vinos. Al poco tiempo de entrar en el negocio del vino, conoció en una feria a René Barbier y Álvaro Palacios, quienes le explicaron acerca de su “proyecto” de resucitar una vieja zona de producción en el sur de Cataluña. Daphne quedó prendada por la historia e invirtió sus ahorros en crear la empresa Clos i Terrasses, lanzando su primer vino al mercado en 1989, un vino que, como todos los demás Priorat de 1989, se realizó de forma “comunal” entre los demás cofundadores del “nuevo” Priorat. A partir de 1990, Clos Erasmus es obra única y exclusivamente de Daphne Glorian y de su actual ayudante, Ester Nin, quien para mí es seguramente la mejor enóloga española. Prueba de ello es que en el año de su entrada, 2004, Clos Erasmus recibió 100 puntos de Robert Parker, puntuación que repitió en 2005, convirtiéndose en el primer vino mundial en obtener la máxima nota en dos años consecutivos en la prestigiosa publicación norteamericana. Clos Erasmus se elabora con un ‘coupage’ de Garnacha y Cabernet Sauvignon, redondeado con un pequeño toque de Syrah. El vino es sedoso, fresco, alegre y tremendamente expresivo en las añadas recientes. Además de su tienda insignia, Clos i Terrasses produce un segundo vino, Laurel (4.000 botellas de producción y un precio de 30 €), que a mi entender es uno de los mejores vinos mundiales en relación calidad-precio y es por ello que al igual que ocurre con su hermano mayor, es una tarea casi imposible poder descorchar una botella. En conclusión, Clos Erasmus es sin duda alguna el vino más exclusivo de Cataluña (y seguramente de España) y de ahí sus precios. Los precios de las nuevas añadas oscilan supuestamente entre los 120 y los 150 €, y de ahí suben y suben hasta una media de unos 300-500 €, pudiendo llegar hasta los 1.400 € para hacerse con una de las añadas más afamadas y deseadas. http://www.closerasmus.com/    ...

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Viaje gastronomico en el tiempo
Jul01

Viaje gastronomico en el tiempo

  El restaurante español Casa Botín, o Sobrino de Botín, ha sido reconocido como el más antiguo del mundo. ‘Revista Rusa’ ha tenido la oportunidad de entrevistar al director y copropietario del restaurante, Carlos González, quien nos ha hablado acerca del secreto del éxito del Botín. Casa Botín, fundada en el año 1725, se considera el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Records, ¿es eso cierto? Parece que sí. El Libro Guinness de lo Records nos ha concedido ese título por cumplir con los requisitos, como la permanencia en el mismo local con el mismo nombre y funcionando sin interrupción desde el año 1725. ¿Cuál es la especialidad de Botín? ¿Qué platos se ofrecen? Nuestra especialidad es el cochinillo asado en horno de leña de encina. También tenemos platos de cocina tradicional con un toque especial que le supo dar nuestro abuelo Emilio, como las Almejas a la Marinera al estilo Botín. ¿Se han podido conservar las recetas antiguas de estos platos? No solo mantenemos las recetas antiguas, sino también los antiguos medios de preparación: el horno de leña, que se usa en la cocina castellana desde la Edad Media, y la cocina de carbón, propia del siglo XlX. ¿Cómo es su diseño interior? ¿Y los utensilios de cocina? La decoración interior es la de siempre. Los utensilios se han ido adaptando a la normativa de cocina (por ejemplo, ahora no se pueden utilizar los pucheros de cobre). Durante la Guerra Civil, el Botín tuvo que cerra sus puertas… ¿Fue difícil volver a abrir sus puertas? No fue difícil, porque no llegó a cerrarse del todo: fue comedor de los milicianos de la república durante la Guerra. Eso fue debido a una curiosa anécdota: los milicianos vinieron para llevarse a mi abuela, seguramente para fusilarla por ser empresaria, y ella les argumentó “Muerta no os sirvo de nada, pero viva os puedo dar de comer”. Les convenció, se salvó la vida y Botín no llegó a cerrarse. Por el restaurante han pasado muchos famosos: artistas, políticos y escritores. ¿En qué consiste el éxito de Botín? En ofrecer hospitalidad cada día: cada cliente es como si fuera el primero. Mi padre decía “Si crees que ya has alcanzado la cima, eso es porque has empezado a caer”. Esto refleja nuestro empeño diario en buscar la máxima calidad en productos, cocina y, especialmente, servicio. Tenemos una norma que dice que siempre tiene que haber alguien de la propiedad y dirección, de la familia, dirigiendo el servicio y ocupándose de los clientes. En los últimos años en España, y en todo el mundo, se ha puesto de moda...

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Vinos de España: Finca Garbet, la joya del Empordà
Jun03

Vinos de España: Finca Garbet, la joya del Empordà

Entre el Cap de Creus y la frontera francesa, en uno de los rincones más bonitos y salvajes de la Costa Brava, encontramos la que seguramente es la viña más emblemática del Empordà, por su extraordinaria ubicación, a pocos metros del mar Mediterráneo, y por el exquisito “vino de finca” que de ella nace. Es de remarcar que desde hace incontables vendimias (desde la llegada de los antiguos griegos en el siglo V antes de Cristo), en esta zona de la península ibérica se vienen produciendo grandes vinos, algo que han sabido mantener desde la familia Suqué-­‐Mateu, gracias al trabajo de su enólogo jefe, Delfí Sanahuja. Finca Garbet es un vino tinto elaborado sobre una base muy mayoritaria de syrah que nace de un suelo pizarroso en perfecto binomio con la influencia del mar y el agresivo viento del norte que predomina en la zona, la Tramontana. El resto de varietales minoritarias, como ocurre en todo buen “vino de finca”, varían en cada añada en función de las condiciones climatológicas del año, aportando esos pequeños toques que pueda necesitar la syrah para mostrarse en todo su esplendor. En esta bodega existe una clara y sana obsesión por la búsqueda de la suavidad y la elegancia, características indiscutibles de Finca Garbet desde su primera cosecha. Evidentemente, dicha excelencia y mimo en la elaboración no han pasado inadvertidos a nivel de crítica. Finca Garbet es un clásico en el top 5 de todas las guías de vinos cuando se trata de valorar a los mejores Empordà. Además, cuenta en su haber con importantes premios individuales como son diversas medallas de oro en concursos nacionales e internacionales. La última añada en el mercado es 2006 (de la que se han producido 2.700 botellas). En una práctica que ya nos demuestra la grandeza de esta bodega, solamente se ponen nuevos Garbets en el mercado cuando están listos “para beber”. 2006 está compuesto por un 90% de syrah y por un 10% de cabernet sauvignon. Los procesos manuales de recolección y maceración dieron paso a una crianza de 15 meses en barricas bordelesas de roble Tronçais. Finca Garbet 2006 es un vino que nos recordará a las hierbas aromáticas mediterráneas, con un inconfundible frescor perfectamente complementado por unos sensacionales toques minerales, todo ello con un equilibrio casi malabarista. Sin duda, Finca Garbet es la joya de Ampurdán. El precio aproximado de una botella de Finca Garbet es de 110 € y lo distribuye Castillo de Perelada....

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ELS TINARS: LA COCINA TRADICIONAL CATALANA
May14

ELS TINARS: LA COCINA TRADICIONAL CATALANA

Actualmente, es ya la tercera generación de la familia Gascons Lloveres i Palagós Vergés la que dirige el restaurante Els Tinars. Es un restaurante de amplias dimensiones, de más de 100 servicios; lo que demuestra que un establecimiento pequeño y de decoración minimalista puede ofrecer un nivel de alta restauración, a la altura de la estrella Michelin. Marc y Elena, los actuales directores del local, lo han transformado en un restaurante con una cocina de alta calidad, actual y tradicional al mismo tiempo, dando protagonismo al producto local y de temporada. Marc, actualmente, ya es la tercera generación, de la familia Gascons Lloveres i Palagós Vergés, la que dirige el restaurante Els Tinars. ¿Cómo evaluarías su camino? La evolución ha sido mesurada pero contínua. Desde mis abuelos, el concepto principal se mantiene, pero con mejoras constantes, como la cocina tradicional catalana de mercado. Poco a poco intentamos mejorar cada día: en la cocina, en la sala, en los exteriores, el entorno… Esto indica que el camino es bueno, y además disfrutamos de lo que hacemos. En el año 2009 Els Tinars recibió la estrella Michelin.  ¿Qué significa eso para usted y para el restaurante? ¿Le gustaría obtener una segunda y tercera estrella en el futuro? ¿Qué hacen para conseguirla? La estrella es un gran reconocimiento a una trayectoria de 35 años de trabajo y tres generaciones, y esto nos confirma que la línea y el concepto que seguimos es el que gusta, principalmente a nuestros clientes.  Es además un gran aliciente para todos nosotros y para todo nuestro equipo. Nosotros consideramos que els Tinars es un restaurante de cocina popular, donde atendemos a muchas familias; y nosotros creemos que este galardón está destinado a restaurantes más pequeños y con un tipo de cocina mas elaborada. Costa Brava es un destino popular de vacaciones y el hogar de mucha gente de toda Europa. Esta lista viene encabezada por franceses, británicos, alemanes y rusos, por supuesto. ¿Existen algunas particularidades al ofrecer servicio a estos clientes? Nosotros ofrecemos a nuestros clientes la carta en 7 idiomas diferentes: catalán, castellano, francés, inglés, alemán, holandés y ruso; de esta manera pueden entender mejor la esencia de nuestra cocina. En el transcurso de estos años, hemos aprendido a adaptarnos a las exigencias y a las diferentes culturas gastronómicas de nuestros clientes; por ejemplo, el cliente catalán o ruso desea un servicio rápido, mientras que el cliente francés, inglés, alemán y holandés prefiere un servicio más lento y tranquilo. ¿El público siempre ha entendido vuestra cocina? Sí, siempre hemos pensando en nuestros clientes, y la cocina que nos gusta es la que ellos quieren, aunque siempre...

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Terroir Al Limit, a la vanguardia del mejor Priorat
Abr28

Terroir Al Limit, a la vanguardia del mejor Priorat

Dominik A. Huber y Jaume Sabaté dirigen la bodega que, actualmente, más despunta en la D.O. Priorat, a mi entender, una de las cinco mejores del mundo.  Dominik llegó al Priorat en 1996 para realizar un stage con la familia Pérez, participando en la elaboración del vino Cims De Porrera de ese año. Dominik quedó prendado de la región y su terroir,  por lo que se propuso crear su propia bodega asociándose con el sudafricano Eben Sadie. De este modo, nació la Bodega Terroir Al Limit en el año 2001, momento en el que lanzaron su primer vino, Dits de Terra 2001. Ya en 2003, se sumó al proyecto el viticultor local Jaume Sabaté.  En Terroir Al Limit realizan una viticultura biodinámica de gran nivel, al estilo de la mejor Borgoña, buscando e intentando capturar esos pequeños matices que otorgan a sus vinos la composición del suelo, la altura de la viña y su orientación geográfica, todo ello utilizando únicamente variedades autóctonas de la zona. Ciertamente su nombre comercial es muy acertado: Dominik y compañía saben exprimir hasta el límite el terroir que trabajan.  La bodega elabora actualmente 7 excelentes vinos y también aceite de oliva virgen extra (buscadísimo entre los más selectos gourmets), pero si debo destacar alguno de sus vinos, me decanto por sus grandiosos tintos monovarietales Les Manyes, Les Tosses y Arbossar. Unos vinos absolutamente extraordinarios por el perfecto equilibrio entre su cuerpo y, su sensacional y fuera de lo común, frescor que cautiva desde el primer sorbo e invita siempre a abrir otra botella. Además, sus vinos presentan y demuestran una gran capacidad de guarda, lo que los convierte en objetivo de los grandes coleccionistas del mundo entero. Por todo ello, nadie se sorprendió recientemente, cuando la lista Parker de los mejores vinos catalanes 2013 – 2014, colocó 3 vinos de Terroir Al Limit en el Top 10 de tintos del famoso crítico; Les Manyes 2010 con 98/100, Les Tosses 2011 con 97/100 y Les Manyes 2011 con 96/100. Los proyectos que complementan mi trío de ases de la casa son los tintos Dits De Terra y Torroja Del Priorat (un impresionante vino de pueblo como los franceses “vins de village”), y, el sensacional y mineral blanco, Pedra De Guix, al que se acaba de sumar su último proyecto, el nuevo blanco Terra de Cuques. Los precios de estos excelentes vinos, a la vanguardia del mejor Priorat oscilan entre los 30 € y los 230 € aproximadamente, y son distribuidos por Cuvée 3000....

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Inaguración del restaurante Acces en Barcelona
Abr08

Inaguración del restaurante Acces en Barcelona

En marzo de 2014, en la Calle Aribau 55 de Barcelona, fue inaugurado el restaurante Acces. El restaurador Julian Lewis y el chef Fabián Quiles unieron sus fuerzas y talentos para crear un lugar único, donde cada invitado tiene acceso a los secretos de la alta cocina. Los invitados fueron recibidos en la vinoteca de la entrada del local y accedieron a la espectacular zona lounge del establecimiento, donde fueron atendidos por atentos camareros que les sirvieron platos de cocina internacional, preparados y decorados de forma creativa. El estilo y diseño únicos del local le sorprenderán desde su llegada al restaurante Accés....

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