Terroir Al Limit, a la vanguardia del mejor Priorat
Abr28

Terroir Al Limit, a la vanguardia del mejor Priorat

Dominik A. Huber y Jaume Sabaté dirigen la bodega que, actualmente, más despunta en la D.O. Priorat, a mi entender, una de las cinco mejores del mundo.  Dominik llegó al Priorat en 1996 para realizar un stage con la familia Pérez, participando en la elaboración del vino Cims De Porrera de ese año. Dominik quedó prendado de la región y su terroir,  por lo que se propuso crear su propia bodega asociándose con el sudafricano Eben Sadie. De este modo, nació la Bodega Terroir Al Limit en el año 2001, momento en el que lanzaron su primer vino, Dits de Terra 2001. Ya en 2003, se sumó al proyecto el viticultor local Jaume Sabaté.  En Terroir Al Limit realizan una viticultura biodinámica de gran nivel, al estilo de la mejor Borgoña, buscando e intentando capturar esos pequeños matices que otorgan a sus vinos la composición del suelo, la altura de la viña y su orientación geográfica, todo ello utilizando únicamente variedades autóctonas de la zona. Ciertamente su nombre comercial es muy acertado: Dominik y compañía saben exprimir hasta el límite el terroir que trabajan.  La bodega elabora actualmente 7 excelentes vinos y también aceite de oliva virgen extra (buscadísimo entre los más selectos gourmets), pero si debo destacar alguno de sus vinos, me decanto por sus grandiosos tintos monovarietales Les Manyes, Les Tosses y Arbossar. Unos vinos absolutamente extraordinarios por el perfecto equilibrio entre su cuerpo y, su sensacional y fuera de lo común, frescor que cautiva desde el primer sorbo e invita siempre a abrir otra botella. Además, sus vinos presentan y demuestran una gran capacidad de guarda, lo que los convierte en objetivo de los grandes coleccionistas del mundo entero. Por todo ello, nadie se sorprendió recientemente, cuando la lista Parker de los mejores vinos catalanes 2013 – 2014, colocó 3 vinos de Terroir Al Limit en el Top 10 de tintos del famoso crítico; Les Manyes 2010 con 98/100, Les Tosses 2011 con 97/100 y Les Manyes 2011 con 96/100. Los proyectos que complementan mi trío de ases de la casa son los tintos Dits De Terra y Torroja Del Priorat (un impresionante vino de pueblo como los franceses “vins de village”), y, el sensacional y mineral blanco, Pedra De Guix, al que se acaba de sumar su último proyecto, el nuevo blanco Terra de Cuques. Los precios de estos excelentes vinos, a la vanguardia del mejor Priorat oscilan entre los 30 € y los 230 € aproximadamente, y son distribuidos por Cuvée 3000....

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Inaguración del restaurante Acces en Barcelona
Abr08

Inaguración del restaurante Acces en Barcelona

En marzo de 2014, en la Calle Aribau 55 de Barcelona, fue inaugurado el restaurante Acces. El restaurador Julian Lewis y el chef Fabián Quiles unieron sus fuerzas y talentos para crear un lugar único, donde cada invitado tiene acceso a los secretos de la alta cocina. Los invitados fueron recibidos en la vinoteca de la entrada del local y accedieron a la espectacular zona lounge del establecimiento, donde fueron atendidos por atentos camareros que les sirvieron platos de cocina internacional, preparados y decorados de forma creativa. El estilo y diseño únicos del local le sorprenderán desde su llegada al restaurante Accés....

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Entrevista con chef Andoni Aduriz

NUESTRA COCINA ES NUESTRO REFLEJO Andoni Aduriz es un reputado cocinero. Su restaurante, Mugaritz, situado en Guipúzcoa, posee dos estrellas Michelín y ha sido reconocido por la revista británica “Restaurant Magazine” como el cuarto mejor restaurante del planeta. Revista Rusa tuvo la opurtunidad de entrevistar a Andoni Aduris y nos contó de alta cocina, de su comino en gastronomia y de las investigaciónes en busqueda de las combinaciones innovadoras de productos. ¿Como surgió tu pasión por la gastronomía? Con el paso del tiempo…. Yo entré en el mundo de la gastronomía casi por casualidad, soy una persona curiosa y es una actividad que abarca muchos campos: la ciencia, lo social, lo cultural, y eso hace que cada día ame más mi profesión. Me pide mucho y al mismo tiempo me da mucho. ¿Ha sido largo el camino que te llevó a ser uno de los mejores chefs del mundo? No pienso que haya sido un camino largo, teniendo en cuenta que nuestro reconocimiento internacional ya se dio hace años, pero si te diría que es un camino complejo y repleto de retos a superar día a día. ¿Has trabajado en los mejores restaurantes con los grandes de la cocina, ¿tienes algún recuerdo especial de estos años? He tenido la suerte de ser acogido por grandes profesionales en sus restaurantes que me han enseñado muchas cosas que han resultado vitales en mi trayectoria profesional. También he vivido experiencias menos agradables, pero estas también te enseñan a marcar los límites de tu propio camino. Háblanos de tu cocina ¿cómo la definirías? Nuestra cocina es reflejo de nuestra trayectoria, viajes e investigaciones, pero también de nuestra forma de pensar y querer estar en el mundo. Es una cocina que se expresa en un contexto que busca la experiencia y se arropa con conceptos como local, excelencia, imprevisibilidad, naturaleza, contención, temporalidad, contradicción, etc. ¿Por qué en sus platos le da tanta importancia al tacto? Porque los productos e ingredientes poseen unos aromas y sabores característicos, pero que en muchos casos se pueden llegar a replicar de forma artificial, mientras que la textura es un espacio que todavía pertenece al ámbito de lo irreplicable y esto le da un gran valor añadido. Por otro lado, caminar por el umbral de la insipidez es como susurrar aromas en un entorno de texturas que se realizan y te exigen tu complicidad. Me encanta que la gastronomía no solo dé, sino que también exija. ¿Cuanto tiempo lleva crear nuevos platos? Anualmente dedicamos cerca de 12.000 horas a investigar, buscar y crear. En ese proceso hay resultados que se materializan muy rápido en forma de platos, pero también...

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Coctelería Le Noire  en Barcelona
Mar17

Coctelería Le Noire en Barcelona

Le Noire es una coctelería de autor situada en pleno Eixample, en la conocida calle Aribau de Barcelona. El local se ubica en una de las zonas más animadas en las noches barcelonesas, muy bien comunicado ya que está a tan solo unos pasos de la Avenida Diagonal. En Le Noire están especializados en todo lo referente a la coctelería moderna. Podrás disfrutar de una variada carta de bebidas y cócteles de autor, todos ellos elaborados con productos caseros y servidos en una cristelería de plata....

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Restaurante Windsor en Barcelona
Mar14

Restaurante Windsor en Barcelona

Si Windsor era uno de los restaurantes más bellos y confortables de Barcelona, con sus aposentos en un nobilísimo principal del Eixample barcelonés, y muestra de la opulencia con clase de la vieja alta burguesía condal, entonces ahora… Se ha amueblado y se han puesto plantas en el gran vestíbulo que da a la calle; y se ha reformado completamente el bar, dándole más luminosidad y actualidad, todo lo que, junto a discretos toques en la fachada, dotan al Windsor de un nuevo y elegante escaparate urbano. Pero hay mucho más. Se han reformado completamente todos los servicios al cliente, doblando espacio y capacidad, a la vez que se han adaptado todos los accesos para minusválidos. Y lo más: se ha abierto, por fin y tras muchos años de historia, la fantástica terraza del Windsor, que ahora se une con la antigua galería formando un espacio al fresco con 56 sillas. Esta nueva terraza ofrecerá platillos y medias raciones en un ambiente más informal....

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EL MEJOR ESQUÍ GOURMET LO ENCONTRAMOS EN BAQUEIRA
Mar05

EL MEJOR ESQUÍ GOURMET LO ENCONTRAMOS EN BAQUEIRA

En el corazón de los Pirineos españoles  se halla Baqueira-Beret, la estación de esquí de montaña de referencia del país, que este año cumple su cincuentenario. Durante la temporada pasada el nivel de nieve alcanzó los 14,56 metros permitiendo que 784.339 esquiadores disfrutaran de sus pistas hasta bien entrada la primavera. Pero Baqueira Beret no sólo destaca por la magnífica calidad de su nieve. Gracias a su disposición geográfica, situada cerca de referentes gastronómicos como el País Vasco, Girona y Francia, la restauración está a la altura de las cimas que la rodean. ¿Cómo es posible que el pequeño Vall d’Arán, hasta no hace mucho casi incomunicado, cuente con 450 restaurantes? ¿O que en un pueblecito como Arties, de apenas 500 habitantes, haya 25 restaurantes abiertos todo el año? Muchos de los restaurantes basan su menú en la cocina tradicional de montaña – carnes a la brasa, sopas, la olla aranesa con fideos, albóndigas de carne y col –  además de ofrecer platos de temporada que nos recuerdan la cocina rusa – setas en primavera, frutas y verduras en verano, piezas de caza en otoño, y patés, sopas y quesos en invierno. En la gastronomía local ha influido su ubicación geográfica y su instinto de supervivencia frente al frío. Sin embargo, ha evolucionado hacia una alta cocina. Revista Rusa les brinda una selección de los mejores restaurantes. Restaurante TICOLET Situado en Baqueira, fue uno de los precursores cuando abrió sus puertas hace 36 años. Hoy en día, su propietario, Álex,  se nutre de los productos del valle, de  piezas de caza y de la huerta. También  de los pescados traídos del Cantábrico y  del Mediterráneo. Merece especial atención la sabrosa galleta de pipas que recuerda al kozinak, así como la agradable combinación de la pasta “wanton” con miel y especias. Al mismo tiempo, tienen mucho éxito entre los gourmets los deliciosos huevos mollet con patatas fritas y panceta, o, de postre, la sopa de chocolate blanco con fruta de la pasión. CASA IRENE En el pintoresco pueblecito de Arties se encuentra este agradable hotel-restaurante familiar, y local predilecto de la familia real española. El propietario y chef, Andrés, se formó en Francia y Austria. Afirma que su cocina se caracteriza por ser como la de “Francia hace 50 años”. Destacan los foies, la liebre deshuesada al estilo real, el jarrete de ternera lacado con manzanas, cocido durante 14 horas, o las codornices en  escabeche (en la carta desde...

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