Jamón Experience Barcelona, la casa del jamón
Sep28

Jamón Experience Barcelona, la casa del jamón

Si a un español se le preguntara qué es lo que más extraña de su tierra natal, seguramente le dirá que el jamón. Y es que es imposible hablar de España sin que a la cabeza venga la imagen de la famosa pata de jamón curado. Para averiguar qué tipos de jamón existen, cómo elegir, comprar, almacenar y comerlo, hemos hablado con Bárbara de Camps, directora de comunicación y marketing del museo del jamón en Barcelona Jamón Experience. ¿Con qué propósito fue creado Jamón Experience? Jamón Experience fue creado con un objetivo divulgativo: dar a conocer todo lo que implica el proceso de elaboración del jamón y el vino. Jamón Experience Barcelona es un espacio único en el mundo: 2.300 metros dedicados a los productos gastronómicos más representativos de la cultura española; donde no solo se aprende, sino que también se puede comer, beber y comprar todo aquello relacionado con nuestra cultura. En cuanto al jamón, conocer las diferencias existentes con el fin de dignificar este gran producto gastronómico. Y respecto al vino, en nuestro museo aprenderá y acercarse a las 70 Denominaciones de Origen existentes en España. ¿Cuántas variedades de jamón existen? ¿Disponéis de todas estas variedades en Jamón Experience? Determinar cuántos jamones distintos existen es como preguntar cuántos vinos diferentes hay en el mundo. Eso es prácticamente imposible de saber. Ahora bien, si nos centramos en las variedades de jamón que podemos encontrar en España, y siendo reduccionistas, los podríamos englobar en tres categorías: en primer lugar tendríamos el jamón de cerdo blanco, el conocido como jamón del país; luego encontramos el jamón ibérico de cebo o de cebo de campo, y para acabar, el mejor de los jamones, el jamón ibérico de bellota. Dentro de este encontramos cuatro lugares donde se producen: Salamanca/Guijuelo, Extremadura, Norte de Córdoba/Pedroches y Huelva/Jabugo. Dependiendo del lugar el sabor es distinto. Evidentemente en Jamón Experience tenemos todos los que acabamos de mencionar, puesto que el saber de dónde pueden venir los jamones y las diferencias que existen entre ellos es una de nuestras principales preocupaciones. ¿En qué hay que fijarse especialmente a la hora de escoger y comprar el jamón? Lo más importante es dónde comprar el jamón. Es un producto que se compra por confianza, y por eso es imprescindible comprarlo en un lugar donde sepan qué están vendiendo. Después, como compradores siempre hay cosas en las que fijarse dependiendo de la calidad que busquemos. Si compramos una pata entera es importante ver la morfología de la misma para saber si lo que nos llevamos es un ibérico o no. Ya no vale mirar el color de la pezuña, pues cerdos de pezuña negra hay...

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Ranking de los mejores restaurantes de España y Rusia 2017
Jun27

Ranking de los mejores restaurantes de España y Rusia 2017

El ranking gastronómico más importante a nivel internacional: The World’s 50 Best Restaurants, de la célebre revista británica “The Restaurant”, presentó el pasado 5 de abril en Melbourne su Top 100 de los mejores restaurantes del mundo. El ranking The World’s 50 Best Restaurants fue concebido por la revista británica “The Restaurant Magazine” en el año 2002, el cual se basa en las opiniones sobre los restauradores, chefs, gourmets y críticos de restaurantes de distintos países. En total, el jurado está compuesto por cerca de 1.000 expertos. Este año las reglas de votación han sido modificadas. Han surgido más votantes y restaurantes candidatos en cada una de las regiones gastronómicas, y la separación del mundo en dichas regiones resultó ser un tanto peculiar. Los organizadores del ranking dividieron el planeta en 26 áreas, de las cuales Estados Unidos, por ejemplo, cuenta con tres. Y por ello, el jurado está compuesto por 120 personas procedentes de estas tres regiones. Así que no es de extrañar que Estados Unidos se haya convertido este año en el líder en número de restaurantes de la lista de los 100 mejores (14), adelantando a España (10), Italia (5) y Francia (8). Dicho esto, el primer puesto del ranking ha sido adjudicado al Eleven Madison Park neoyorquino, el cual de momento cuenta con una sola estrella Michelin. Este establecimiento ha desbancado a segunda posición al Osteria Francescana, moviendo de esta forma al tercer puesto el restaurante gerundense El Celler de Can Roca. Sin embargo, España no cede posiciones. En el ranking The World’s 50 Best Restaurants se incluyen seis establecimientos españoles, y otros cuatro en la lista de los mejores restaurantes del mundo del 51 al 100. Además, este año el restaurante moscovita White Rabbit vuelve a estar entre los 50 mejores del mundo, ocupando en esta ocasión la 23.ª posición, habiendo bajado del puesto 18 del año pasado, aunque apareciendo en la lista por tercer año consecutivo. Revista Rusa les presenta los restaurantes españoles y ruso que han entrado en el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants. N.º 3 (n.º 2 en 2016) El Celler de Can Roca Gerona Los hermanos Roca Los hermanos Joan, Josep y Jordi han convertido su negocio familiar de Gerona en uno de los mejores restaurantes del mundo. Joan Roca dirige la cocina del restaurante; Josep es el responsable de la sala y la bodega, y el hermano menor Jordi Roca es especialista en repostería. El Celler de Can Roca cuenta con tres estrellas Michelin desde el año 2009. En 2013 y 2015 el restaurante fue nombrado el mejor del mundo, y en los años 2014 y 2016 ocupó la segunda...

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BOO RESTAURANT
May18

BOO RESTAURANT

Restaurante y lounge chill-out, cuenta con preciosas vistas al mediterráneo y una propuesta que fusiona la gastronomía mediterránea con cócteles de carácter internacional. De ambiente cosmopolita y a la orilla del mar, Boo Restaurant & Beach Club es un lugar de encuentro imprescindible, un local único que permite por su enclave privilegiado junto al mar y sus amplios ventanales disfrutar durante todo el año de una auténtica experiencia de playa y vistas turquesas del mar. Playa de la Nova Mar Bella S/N, Espigón Bac de Roda 1 08005 Barcelona Tel.: 932 250 100 – www.elboo.es – info@elboo.es Parking gratuito para clientes Metro: Poblenou (L4) Bus: L41 – Parc Esportiu de la Mar...

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El sabor de La Rioja
Abr19

El sabor de La Rioja

Daroca de Rioja es un pequeño municipio situado en la comunidad de La Rioja, que cuenta con una población de cerca de cincuenta habitantes. Resulta difícil de creer que en esta localidad española tan alejada se encuentra uno de los mejores restaurantes riojanos galardonados con una estrella Michelin y dos soles Repsol. En el restaurante Venta Moncalvillo, Carlos e Ignacio Echapresto demuestran diariamente su saber hacer y su amor por la cocina y el vino, que acompaña a cada uno de sus platos. Y todo con el afán de afianzar y convertir Venta Moncalvillo en un referente de la alta cocina riojana tradicional. Ignacio se encarga de la cocina del establecimiento y Carlos de la bodega, quien además ha sido reconocido como uno de los tres mejores sumilleres de España según el Premio Nacional de Gastronomía 2013, y como mejor sumiller del año 2016 por el prestigioso premio internacional Wine Challenge. El último premio recibido ha sido el Best of Award of Excellence por la calidad y la gran variedad de vinos que el establecimiento ofrece a sus clientes, otorgado por la prestigiosa revista ‘Wine Spectator’. Hemos tenido la oportunidad de poder entrevistar al señor Ignacio Echapresto, el chef del restaurante, con el objetivo de averiguar cómo el entorno del local influencia en su cocina, qué lugar ocupa la gastronomía en La Rioja y qué incita a las personas de todo el mundo venir a Daroca de Rioja. ¿Cómo comenzó la historia del restaurante Venta Moncalvillo? Venta Moncalvillo es un proyecto muy personal que se inició en 1996. Nosotros siempre quisimos seguir viviendo en nuestro pueblo y para ello abrimos un sencillo restaurante que con el paso de los años se ha convertido en lo que es hoy en día. Pero además de restaurante, Venta Moncalvillo siempre ha sido nuestro estilo de vida. ¿Cuándo recibió su estrella Michelin, y qué significado tuvo para ustedes? Recibimos la estrella en 2011. Fue algo increíble porque nuestro objetivo no era conseguir estrellas. Supuso el reconocimiento a nuestro trabajo y una gran ilusión para todo el equipo. Pero también una carga de responsabilidad, pues éramos conscientes de que una estrella conlleva a que se generen unas expectativas por parte de muchos clientes con las que hay que cumplir y no defraudarles. Ustedes han hecho que turistas de todo el mundo vengan a visitar su pueblo, en el que residen cerca de 50 personas. ¿A qué se debe? Se trata de una de las cosas más bonitas que nos ha pasado. Ver el comedor con clientes de todo el planeta es algo que todavía nos sigue sorprendiendo. Pensar que mucha gente hace el esfuerzo de...

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Color y sabor: gastronomía de Cataluña
Abr13

Color y sabor: gastronomía de Cataluña

“La cocina es el paisaje llevado a la cazuela” Josep Plà Historia, cultura, lengua propia, suave clima mediterráneo y riqueza natural incomparable, todo esto es Cataluña. Los rasgos distintivos del terreno también influyen en la cultura gastronómica del país. Cataluña dispone de todos los ingredientes imprescindibles para contar con una gastronomía incomparable: territorio y paisaje, mar y montaña, tradición e innovación, variedad y calidad de los productos locales de temporada y los mejores chefs del mundo. Una historia con mucho sabor Desde la antigüedad hasta la actualidad, la cocina catalana se ha visto influenciada por distintas culturas, las cuales también influyeron, a su vez, en la formación de las tradiciones gastronómicas de la comunidad. La gastronomía catalana es heredera de las culturas griega y romana, las cuales fundamentaron la llamada trilogía mediterránea basada en aceite de oliva, vino y trigo. Son precisamente estos productos los que se convirtieron en la base de los platos estructurados de la dieta local. Con la llegada de los árabes se introdujeron nuevas tecnologías agrícolas, y la cocina catalana se vio enriquecida con alimentos como arroz, azúcar y berenjena. En la época medieval aparecen tratados como el “Libro de Sent Soví”, escrito en lengua romance, traducido al catalán y publicado en Cataluña a mediados del siglo XIV. La recopilación incluye 220 de las recetas más comunes de la época. En este libro culinario, creado por autor anónimo, se incluyen las recetas más preciadas de la época, como, por ejemplo, el pavo asado que se sirve con plumas y cola intacta. Durante ese mismo período, la cocina catalana experimenta cambios debidos al descubrimiento de América. Aparecen los tomates que se fríen con cebolla en aceite de oliva, cuya mezcla resultante se emplea como base para numerosos platos y se hace omnipresente desde entonces. Tampoco podemos dejar de lado la influencia de los grupos migratorios y su gastronomía. En las tradiciones gastronómicas catalanas, sin duda, han tenido un papel especial la alta cocina italiana y francesa. Por ejemplo, los canelones italianos hoy en día son un plato tradicional catalán que se sirve por Navidad en todas las familias. Dichas influencias históricas le brindaron un carácter mediterráneo a la gastronomía local, a la cual paulatinamente se iban incorporando nuevos productos y combinaciones: carne con pescado, frutas con aves o el alioli. En cuanto a la cocina de autor catalana, tan popular últimamente, hay que señalar que ha existido desde siempre. En su base radican numerosas recetas, en las cuales, además, se puede percatar de la influencia del paisaje que se ve reflejado en la cocina. Se trata de un territorio en el cual se cultivan los productos...

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Su majestad los Calçots
Feb22

Su majestad los Calçots

Los calçots es el plato rey de los festivales, las fiestas populares y las comidas familiares a finales de invierno y principios de primavera en Cataluña, y todo un éxito en los restaurantes en esta época del año. Es increíble cómo un plato tan sencillo y humilde como la cebolla asada pueda ser el camino más corto a la felicidad del paladar. Los calçots es una variedad catalana de cebolleta, tierna y dulce, que por su tamaño recuerda al puerro. Las hojas de esta variedad son de color verde claro y anchas: hasta 2,5 cm. Los calçots le deben su dulzor a la acumulación de azúcares en sus suculentos tallos, algo a lo que contribuye el particular clima de Cataluña: gran cantidad de luz y calor. Es por ello que los calçots de verdad solo puede brotar en estas tierras. En otros lugares más al norte, la cebolleta se vuelve más picante y sus tallos más rígidos. Los calçots aparecieron a finales del siglo XIX, cuando un granjero llamado Xat de Benaiges, habitante de la pequeña localidad de Valls, en la provincia de Tarragona, decidió probar una nueva forma de cultivo de la cebolla blanca. Se dedicaba a esperar a que la cebolla brote, después la desenterraba y la volvía a plantar; dejaba una parte del bulbo fuera de la tierra y añadía más tierra a medida que la cebolla crecía, aporcándola de esta forma. Este método de cultivo permitió al granjero alargar la parte blanca de la cebolla y le puso el nombre de calçots, del catalán “calçar” (aporcar). Los calçots se cosechan cuando estos alcanzan los 25-30 cm de longitud. Esta cebolla madura de noviembre a abril, pero tradicionalmente la temporada de calçots en Cataluña es de enero a marzo. Cómo se preparan y se comen los calçots Cuando se habla del alimento preparado de esta variedad de cebolla se emplea la forma plural: calçots (calsots en castellano). El método clásico de preparación de los calçots es asarlo a fuego abierto. El plato también le debe eso al señor Xat de Benaiges, quien por descuido acabó quemando la cebolla. Y en vez de tirarla, el catalán peló la cebolleta de la parte quemada y se la comió, descubriendo en ese instante que era muy tierna y jugosa. Los calçots se diferencian considerablemente de las cebolletas comunes por su sabor. No es amarga ni picante, al contrario, es más bien dulzona. Durante el proceso de preparación de los calçots, los gruesos y largos tallos de la cebolleta se depositan sobre una rejilla y se asan a fuego abierto hasta que ennegrecen y se carbonizan; permitiendo que solo se...

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