Jamón Glamurós
Dic21

Jamón Glamurós

Glamurós en la actualidad, el mayor exponente de la alta jamonería Nos gustaría presentarle el Jamón Glamurós, un jamón ibérico 100% puro proveniente de las maravillosas dehesas del Valle de los Pedroches y que se caracteriza por un sabor cautivador, intenso, aromático y duradero. Glamurós ofrece una experiencia única para el paladar del comensal, dejando en la boca una estela perdurable en el tiempo y sobre todo en la memoria. Nada ha sido dejado al azar para conseguir un manjar único, que solo busca proporcionar placer al que lo degusta, un placer sin igual en cada una de las lonchas.  200 piezas únicas seleccionadas personalmente por Tomás Díaz, experto reconocido en el mundo del jamón y bróker de compras de Enrique Tomás. Esta búsqueda comenzó hace 7 años junto a COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches), con la motivación de conseguir el mayor exponente del placer, eligiendo los mejores ejemplares de cerdos 100% ibéricos puros, cuyo seguimiento se ha hecho año tras año para buscar la perfección y la excelencia, y en el que nada ha sido dejado al azar para conseguir un manjar verdaderamente único, que solo busca proporcionar placer al que lo degusta, un placer sin igual en cada una de las lonchas.   Hay un número limitado y único. Y una de estas piezas de Glamurós podrá ser suya. Esta Navidad, dele a su mesa el mayor de los regalos: Jamón...

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Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor
Dic21

Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor

La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. El restaurante dispone de diversas salas: dos reservados en los torreones de un castillo que data del siglo XIV, y una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Ampurdán, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, siempre persiguiendo la excelencia. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con los señores Xavier Sagristà y Toni Gerez sobre su colaboración con el Grup Peralada, el concepto del restaurante, sus peculiaridades y las nuevas perspectivas de la cocina en la región del Ampurdán. ¿Cómo y cuándo comenzaron a colaborar con el Grup Peralada? Nuestra relación con el Grup Peralada se inició hace ya 21 meses, cuando nos ofrecieron ponernos al mando de los fogones del restaurante Aires, que se encontraba ubicado en el magnífico Hotel Peralada Wine Spa & Golf. ¿Quiénes son los responsables y cuáles son las responsabilidades en el Castell Peralada Restaurant? ¿Se consultan los unos con los otros? Xavier Sagristà es el chef y jefe de cocina y Toni Gerez es el responsable de sala y sommelier. Tenemos una gran y constante comunicación entre nosotros para que todo funcione como un reloj. Piensen que llevamos más de 30 años de experiencia juntos, primero en El Bulli y luego en el Mas Pau. Por favor, háblenos un poco acerca de la historia del restaurante. Sabemos que se trata de un proyecto relativamente joven. El Castell Peralada Restaurant se inauguró el pasado mes de julio. Se encuentra ubicado en el interior del Castell de Peralada, un espectacular castillo del siglo XIV y tiene una capacidad para 45 comensales, aproximadamente. Todo el proyecto de decoración ha ido a cargo del prestigioso estudio de Sandra Tarruella. Cuenta con una cocina a la vista y distintas salas: dos pequeñas, como dos reservados ubicadas en las torres del castillo, y una terraza delante del lago con vistas a los impresionantes jardines. Hemos conseguido seguir la línea estética del Castillo: sobrio, elegante y con un toque...

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Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina
Dic16

Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina

La Navidad y el Año Nuevo son unas fiestas increíbles y fabulosas en cualquier país. Y en Barcelona, además, en estas fechas es cuando las tradiciones cobran más vida que nunca, sobre todo las gastronómicas. Así que hoy hablaremos sobre las más dulces de ellas: los postres para el gran festín. Maria Selyanina y el Equipo Docente de la Casa-Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona House-Pastry Lab. by Maria Selyanina han estado trabajando durante varios meses en su menú de postres para crear un entorno de celebración, diversificar las mesas familiares y sorprender a los invitados con un acorde final de la cena de Navidad: el postre, que no solo será delicioso y elegante, sino que también tocará las fibras más delicadas del alma del que lo pruebe. Le Sucré Coeur BCN (calle Avenir, 47) abrió sus puertas en Barcelona en otoño de 2016, en el barrio de Sarrià, cerca de las calles Muntaner, Diagonal y la plaza Francesc Macià, una zona conocida por sus tiendas de diseño y sus restaurantes de autor. Todo lo que se puede observar en el escaparate de Le Sucré Coeur BCN ha sido elaborado según las recetas de autor de Maria Selyanina: repostería deliciosa, elegante, hermosa y que sorprende por las armoniosas combinaciones de sus texturas y sabores. A la pregunta, ¿qué se sirve este año en Navidad y Año Nuevo en Barcelona? Nos responde la chef Maria Selyanina. La cafetería Le Sucré Coeur BCN la visitan tanto catalanes, residentes rusohablantes de Barcelona y su alrededores como turistas procedentes desde los rincones más recónditos del mundo. Para nosotros es absolutamente indispensable que cada persona encuentre en nuestro establecimiento algo que le resulte especial. A veces es complicado adivinar las preferencias y los gustos de las personas, pero incluso los sabores más familiares y conocidos pueden adornarse con elegancia y a la última. Este año ofrecemos pasteles clásicos tradicionales como el Ópera, el tan amado por los catalanes Pastís Sara en forma de trineo de Papá Noel o el Caga tió hecho de nueces y caramelo, un personaje de Navidad tradicional en Cataluña… Y para los más atrevidos, hemos preparado el llamado Trineo “Campo de Amapolas” hecho de almendras, semillas de amapola, frutos rojos, melocotón y chocolate blanco, y el Kir Royal, nuestra versión del cóctel francés hecho de grosella y cava, donde cada ingrediente se ha seleccionado de tal forma para que jamás nos abandone el espíritu de la celebración, ni las burbujas del cava dejen de jugar en nuestro paladar. Para los amantes del fuerte sabor a chocolate ofrecemos El Laberinto Rojo, un tronco elegante y sobrio pero suave, con un encaje...

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Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin
Dic15

Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin

El restaurante Lasarte, situado en la ciudad de Barcelona y dirigido por el reconocido chef Martín Berasategui, recibió su tercera estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer establecimiento de la ciudad en ser galardonado con tres estrellas del prestigioso premio gastronómico. Hasta el momento solo ocho restaurantes españoles podían presumir de dicho galardón: Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Sant Pau, Quique Dacosta y Diverxo. Este nuevo logro del restaurante Lasarte, ubicado en el lujoso hotel Monuments, ha consagrado a Berasategui como líder indiscutible a nivel nacional, quien en total cuenta con ocho estrellas Michelin: tres de las cuales pertenecen al restaurante Martín Berasategui, tres al Lasarte y dos más a los establecimientos MB del hotel Abama, en la isla de Tenerife. El chef del restaurante de las 3 estrellas de la capital catalana es el italiano Paolo...

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Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona
Nov24

Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona

Todo el mundo sabe cuál es el secreto para encontrar un buen restaurante de típica comida nacional: preguntar a los representantes de esa nación cuáles son los sitios que visitan ellos. En esta ocasión hablaremos de Japón. Tal vez en Barcelona no haya muchos japoneses, o simplemente se comportan al estilo japonés: siendo serenos y correctos. Pero en Barcelona hay restaurantes japoneses de sobras. Sin embargo, restaurantes realmente buenos hay pocos. Y establecimientos que preparen auténticos platos japoneses a partir de productos japoneses genuinos hay aún menos. Y el restaurante Minamo, que se encuentra en la intersección de las calles Consell de Cent y Bruc, es justamente uno de esos pocos establecimientos. Se trata de un pequeño restaurante que cuenta con buen servicio, una extensa carta de vinos, platos curiosos y lo más importante: una excelente calidad de productos. La primera impresión es magnífica. Uno no hace más que sacar el smartphone y tomar fotografías y más fotografías para llevarse aunque sea un pedacito del mágico jardín de Minamo. Al entrar en el restaurante nos encontramos lámparas colgantes, mesas redondas con orquídeas vivas, una pequeña fuente en el centro del comedor y el murmullo del agua que sustituye a la música. Un ambiente envolvente de sosiego, suave iluminación y para rematar, lo más inusitado, una pared de cristal tras la cual revolotean, duermen o comen trocitos de plátano cerca de un centenar de exóticas mariposas azules. Minamo apareció en Barcelona gracias a la administración del reconocido y lujoso hotel Alva Park Costa Brava de Lloret de Mar. Y el primer Minamo se encuentra precisamente allí. Para que tanto habitantes de Barcelona como turistas de todo el mundo puedan adentrarse en el fantástico mundo de Minamo, la dirección del hotel creó un pequeño rincón de Japón en el corazón de Barcelona. El servicio del Minamo de Barcelona es excelente. Seguramente debido a su experimentado equipo. El equipo es sonriente, amistoso, afable y nada importuno. Cada plato y sus ingreredientes se describen con gran profesionalidad y entusiasmo. Asimismo, los camareros desaparecen en el momento preciso pero vuelven a aparecer justo cuando son requeridos, cuando hace falta otra copa, cuchara o solo un poco de atención. En Minamo solamente se ofrecen sets de degustación: uno al mediodía y dos por la noche. Y no está hecho así por casualidad, ya que así se alivia la agonía en la elección y permite probar todas las sorpresas preparadas en la cocina del restaurante con el fin de consentir nuestras papilas gustativas. El set de mediodía se abre con un mini-bol con caldo dashi con cigalas y picatostes de anguila ahumada. El caldo no es...

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Jornadas Gastronómicas Rusas en España
Nov15

Jornadas Gastronómicas Rusas en España

En octubre del año pasado en Madrid tuvo lugar la primera edición de Jornadas Gastronómicas Rusas (JGR). Considerando la experiencia positiva de las JGR del año pasado y partiendo de que este año ha sido declarado el Año Dual del Turismo entre Rusia y España, la próxima segunda edición de Jornadas Gastronómicas Rusas ha sido incorporada al plan oficial intergubernamental de actividades y se celebrará del 22 al 27 de noviembre en Madrid y Barcelona. Para comprender lo qué son las Jornadas Gastronómicas Rusas, quienes participan en ellas y por qué se celebra en España, hemos hablado con el señor Leonid Gelibterman, presidente del Centro Internacional Ruso de Vino y Gastronomía y presidente del Comité Organizador de las Jornadas Gastronómicas Rusas. ¿Cómo surgió la idea de celebración de las Jornadas Gastronómicas en España? La idea de celebración de las Jornadas Gastronómicas Rusas (JGR) en España surgió gracias a la iniciativa del Secretario General de la Organización Mundial del Turismo (OMT) Taleb Rifai y el embajador extraordinario y plenipotenciario de la Federación de Rusia Yuri Korchaguin. La OMT, a partir de 2014, lleva desarrollando activamente el tema del turismo gastronómico, y la celebración de las JGR en España es uno de los proyectos que apoya esta organización. En cuanto a la Embajada de Rusia en España respecta, la celebración de este tipo de eventos permite presentar a un amplio grupo de españoles un aspecto tan importante de la cultura rusa, como lo es la cocina nacional. La primera edición de las JGR del año pasado se celebró en Madrid. ¿Qué conclusiones de dicho evento han sacado? La conclusión es que se ha podido observar un gran interés por parte de los españoles, quienes han podido descubrir Rusia desde otra perspectiva. El interés fue tan grande que este hecho ha derivado en la segunda edición de Jornadas Gastronómicas Rusas; y parece ser que el proyecto apunta a convertirse en un evento anual. ¿En qué se diferenciarán las JGR 2016 de las del año pasado? En primer lugar, traeremos chefs de otras regiones de Rusia, en segundo lugar, en las actividades en el marco de las JGR 2016 participarán: el presidente de la Federación de Hosteleros y Hoteleros de Rusia, Igor Bukharov, y el presidente de la Asociación Nacional de Especialistas en Gastronomía de Rusia, Víctor Belyaev, y en tercer lugar, las jornadas tendrán lugar tanto en Madrid como en Barcelona; asimismo, se ofrecerá un amplio programa de clases magistrales y degustaciones. ¿Cómo se selecciona a los participantes a nivel de competición? Los chefs pasan una selección especial. Ellos presentan un menú que más tarde se valora por los organizadores. Asimismo, para...

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