Castell Peralada Restaurant
Oct27

Castell Peralada Restaurant

UNA VISIÓN CONTEMPORÁNEA DE LA COCINA AMPURDANESA El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Empordà, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, y en la búsqueda de la excelencia. La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con una nueva cocina a la vista, el restaurante dispone de diversas salas, de dos reservados en los torreones del castillo del siglo XIV, y de una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El interiorismo ha sido obra del equipo de Sandra Tarruella (Tarruella Trench Studio), que también ha renovado el Hotel Peralada Wine Spa & Golf incluido dentro de la completa oferta de ocio de Peralada Resort. En la carta de Castell Peralada Restaurant encontrarán opciones para compartir como los buñuelos líquidos de bacalao con miel, entrantes como el canelón de papel de oliva negra de Aragón con tartar de tomate y cebolla tierna, pescado de lonja con cremoso de raíz de apio, hinojo y aire de absenta, carnes como el pato de bellota con peras y foie gras, postres como los tres chocolates con azafrán, jengibre y curry, así como uno de los mejores carros de quesos del mundo. CASTELL PERALADA RESTAURANT Castell Peralada | 17491 Peralada (Girona) Tel.: 972 522 040 www.castellperaladarestaurant.com / www.peraladaresort.com Horario: de miércoles a domingo: 13:30 a 15:30 h y 20:00 a 23:00...

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Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa
Oct20

Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa

La combinación de los conceptos “bufé” y “alta cocina” puede parecer contradictoria, pero en el sur de Francia, en las afueras de la hermosa ciudad de Narbona (a 100 kilómetros de la frontera con España, adonde se puede llegar tomando el tren de trayecto directo Francia-España: RENFE-SNCF, desde Barcelona) existe un restaurante llamado Les Grands Buffets, que es capaz de cambiar completamente nuestra visión acerca de los bufés. Durante más de veintisiete años este lugar ha estado haciendo feliz y deleitando con platos exquisitos a sus lugareños. El precio del bufé es de 32,90 euros (bebidas no incluidas), los niños menores de cinco años comen gratis, y de seis a diez años el menú cuesta 16,50 euros. Allí podrá degustar la cocina tradicional francesa, foie gras, salmón ahumado, langosta, más de 50 variedades de quesos, ostras, etc. El restaurante permanece abierto de día y de noche, los 365 días del año, y posee una capacidad para albergar hasta 500 comensales. En España, el restaurante ha obtenido gran popularidad gracias al programa de “MasterChef 4”. En las cocinas de Les Grands Buffets se llevó a cabo el rodaje de la competición por equipos de este show culinario, y tras observar en la televisión el trabajo del restaurante quisimos descubrirlo personalmente. Pero además fuimos unos de los pocos privilegiados no solo en poder visitar el local, sino también en conversar con el mismísimo señor Luis Privat. Lleva dirigiendo Les Grands Buffets desde que este se inauguró. Por favor, háblenos de la historia del restaurante. ¿Cuándo y por qué fue inaugurado? El restaurante Les Grands Buffets nació en 1989, en ese momento fue el primer restaurante independiente en Francia en proponer el modelo del bufé a voluntad. Nuestro deseo era crear una oferta inigualable, poner la gran tradición de la cocina francesa al alcance de todos a través de una fórmula única y emocionante. El restaurante Les Grands Buffets, en contra de la tendencia de la simplificación que prevalece en el mundo de la restauración, optó por ofrecer la más amplia variedad de productos de calidad con el objetivo de satisfacer al gran público. Queríamos recrear las comidas de las fiestas de antaño, como los banquetes de las comuniones, bodas, bautizos y aniversarios para descubrir a nuestros clientes la historia de la cocina francesa con la más pura tradición. De esta manera decidimos ofrecer los mejores platos tradicionales del banquete clásico francés: mariscos, foie gras, salmón, asado, bogavante a la americana, una inmensa colección de quesos y un interminable bufé de pastelería. Veintisiete años más tarde la apuesta ha sido todo un éxito y Les Grands Buffets se ha convertido en un...

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Hermandad culinaria del restaurante Twins
Sep09

Hermandad culinaria del restaurante Twins

Los establecimientos que han tenido el honor de ocupar una de las prestigiosas posiciones en el ranking de 100 mejores restaurantes del mundo según The Restaurant Magazine, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. En la lista de este año por vez primera aparece el “joven” restaurante Twins de Moscú. Los responsables de la cocina son los gemelos Iván y Serguéi Berezutski. El magnífico menú basado en productos rusos e ideado por los hermanos expresa su visión de la cocina rusa contemporánea: dinámica, constantemente cambiante, aunque fiel a los sabores e ingredientes tradicionales. Revista Rusa ha podido hablar con Iván y Serguéi sobre la gastronomía rusa, la idea de la creación de este restaurante de cocina rusa y su rápido éxito. ¿Cómo comenzó su camino en el mundo de la gastronomía? S.Me ha gustado cocinar desde pequeño y me encantan los dulces. Entonces, cuando terminé el instituto y tuve que escoger una profesión, en la jornada de puertas abiertas había una mujer del colegio de gastronomía que habló sobre lo divertido que era ser chef, y así fue como hice mi elección. I. Yo, por tradición familiar, me matriculé en ingeniería civil. Luego me di cuenta de que en mi clase solo había chicos y en la de Serguéi solo chicas. Y nosotros hacíamos nuestras prácticas de verano en una fábrica, y ellos en la playa. Y ahí me di cuenta de quién había hecho la elección acertada (risas). Así que me cambié al colegio de gastronomía. En los últimos años en Moscú se han inaugurado muchos bares y restaurantes nuevos. La moda de la gastronomía también ha llegado a Rusia. La gente quiere comprenderla, aprender, saber apreciarla… ¿A qué se debe? I. Todo en el mundo se va desarrollando y progresando, lo mismo ocurre en Moscú. No creo que se trate de una moda, sino más bien una evidencia de que nuestra sociedad y nuestros consumidores han crecido en comparación con cómo eran hace cinco años. La gente viaja más y ve más cosas, así que comienza a buscar algo diferente en Moscú: otras comidas, otros restaurantes. Y así, como es lógico, comienzan a abrir sus puertas los restaurantes de comida interesante y de conceptos inusuales, ya que tienen demanda. ¿Es cierto que antes de abrir su restaurante, ustedes querían ganar algún concurso gastronómico internacional? I. Hace tiempo que teníamos la idea de hacer algo juntos. Yo trabajaba en San Petersburgo y Serguéi en Moscú, tenía que mudarme y había que decidirse, pero necesitábamos alguna señal,...

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La Plaça Gastro Mercat, una experiencia sensorial en El Corte Inglés de Plaza Cataluña
Ago12

La Plaça Gastro Mercat, una experiencia sensorial en El Corte Inglés de Plaza Cataluña

El Corte Inglés de Plaza Cataluña ha reinventado la 9.ª planta con un nuevo espacio moderno, diáfano y con las mejores vistas de Barcelona. La Plaça Gastro Mercat es la nueva oferta gastronómica que proponen los grandes almacenes, basada en una amplia selección de productos y servicios de calidad. El nuevo espacio, donde trabajan más de 60 empleados, dispone de casi 2.000 metros cuadrados, a través de los cuales el cliente puede escoger, bajo el concepto de self-service, entre las ofertas gastronómicas que dispone: ensaladas, cocina italiana, tapas, cocina asiática, arroces, parrilla o charcutería. Con la selección hecha, el cliente accederá al comedor para degustar, asimismo, las mejores vistas de Barcelona con una panorámica de 240° que engloba los iconos más emblemáticos de la ciudad, como la Sagrada Família o la montaña de Montjuic. El comedor también dispone del servicio habitual de cafetería, que se complementa con un espacio exclusivo para la degustación de cócteles y mariscos, o un reservado para grupos o reuniones que requieran de intimidad. La oferta gastronómica que ofrece La Plaça se puede encontrar a la venta en el Club del Gourmet, ubicado en la planta sótano; una oferta que no olvida la comida para celíacos ni los productos catalanes, destacando la presencia de proveedores como Obach o Baluard. La Plaça Gastro Mercat cuenta con un servicio Wi-Fi gratuito, una sala de lactancia y una zona...

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Todo sobre el cava, de boca de sus creadores
Jul01

Todo sobre el cava, de boca de sus creadores

Todos los que vienen a Cataluña, y España, saben que aquí se bebe cava. No se trata de una imitación del champán francés, sino de un tipo de vino espumoso catalán especial producido en una región determinada mediante el uso de una variedad de vid determinada. El primer cava fue creado en 1872 por el catalán don José Raventós, cuya empresa familiar, Codorníu, producía vinos desde 1551. Hoy en día Codorníu es una compañía de gran éxito,  reconocida en todo el mundo, la bodega más antigua de España y la 17.a empresa más antigua del mundo, además de ser un negocio familiar que ha logrado mantenerse en manos de la familia. El año pasado, los ingresos de la compañía aumentaron un 7% debido al continuo crecimiento de las ventas del cava fuera de España. Mar Raventós forma parte de la 15.ª generación al frente del grupo Codorníu Raventós. Nació entre viñedos y, como muchos otros miembros de su familia, probó las primeras gotas de cava en su bautizo. Este 2016, Mar Raventós cumple 40 años en el grupo Codorníu Raventós. Llegó con solo 24 años, el primer día colgó sus títulos universitarios en la pared en un intento de ganarse un respeto profesional que muy pronto consiguió. Pasó por múltiples departamentos hasta que en 1998 fue elegida presidente del grupo Codorníu Raventós. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con Mar Raventós sobre el impacto de la rica historia de la empresa sobre la venta de la bebida, las particularidades de su elaboración y maceración y la moda de las bebidas alcohólicas clásicas. Empecemos con una pregunta simple y probablemente la más obvia: ¿en qué se diferencia el cava del champán o vino espumoso elaborado en Francia y otros países? Tanto el cava como el champán son vinos espumosos y pueden ser blancos o rosados. El primero se elabora en España, principalmente en Cataluña, mientras que el segundo es originario de Francia. La principal diferencia entre ambos es el tipo de uva que se utiliza para su elaboración y las condiciones climáticas de cada país. Para el cava se emplean las tres variedades autóctonas de la zona mediterránea que son Xarel·lo, Macabeo y Parellada (aunque también se puede elaborar con Malvasía y Chardonnay, y, en el caso del cava rosado, con Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat); mientras que el champán está compuesto por las variedades Chardonnay y Pinot Noir. El clima en el que se cultivan las cepas es otra de sus principales diferencias, y es que en el caso del cava, este goza de un clima caluroso y con pocas lluvias. Sin embargo, la zona francesa...

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El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años
Jun21

El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años

El emblemático establecimiento barcelonés celebra 119 años de historia Barcelona es una ciudad repleta de cultura y espacios emblemáticos e históricos. Entre ellos, destaca la presencia del restaurante 4 Gats, un establecimiento que el pasado 12 de junio cumplió 119 años de historia. Situado a pocos metros del Portal del Ángel, el local continúa manteniendo la misma ubicación que el día de su apertura en 1897: la Casa Martí, edificio modernista del arquitecto Puig i Cadafalch. El nacimiento de 4 Gats El restaurante 4 Gats abrió sus puertas por primera vez el día 12 de junio de 1897 y desde aquel día se encuentra profundamente ligado a la cultural y la historia de la Ciudad Condal. Su fundador, Pere Romeu, pretendía crear una adaptación del cabaret parisino Le Chat Noir, establecimiento en el que Romeu trabajó y el cual abandonó con la idea de abrir una réplica en Barcelona, completamente seducido por la experiencia. Aunque podría pensarse que el nombre con el que Pere Romeu bautizó la taberna se debe al cabaret francés, se rumorea que fue una expresión utilizada por Ramón Casas. El pintor y gran amigo del fundador le habría recomendado no abrir un restaurante, argumentando que Barcelona ya tenía muchos: “No vendrán ni 4 gatos”, dijo Casas. Y así fue como Pere Romeu decidió nombrar su local. Evolución e historia de 4 Gats El restaurante 4 Gats se convirtió rápidamente en un espacio de tertulia, espectáculos y exposiciones artísticas e intelectuales. Dentro de un ambiente pintoresco que rompía las tendencias de la época, 4 Gats reunió a grandes personalidades del mundo del arte, entre los cuales destacan Pablo Picasso y Ramón Casas. Ambos pintores frecuentaron la taberna con especial ahínco, dejando detrás obras que hoy en día se pueden apreciar en la Sala Grande del restaurante. 4 Gats fue el escenario de la primera exposición individual de Picasso, una huella histórica dentro del mundo cultural de Barcelona. La personalidad de Pere Romeu llevó a la taberna a convertirse en un espacio cultural e intelectual, mientras la parte de negocio se encontraba en caída. Altruista, amante de las artes y cultivado, Romeu perdió el sentido comercial requerido para mantener las puertas abiertas. En 1903, el establecimiento se vio obligado a bajar la persiana, que no volvería a levantarse hasta finales de los años 1970. Actualidad: símbolo histórico barcelonés En el año 2015, el restaurante 4 Gats fue declarado establecimiento emblemático de Barcelona. El esfuerzo realizado para conservar el espacio y la memoria del local ha sido importante, pero los resultados continúan siendo muy satisfactorios. Tras 119 años de historia, 4 Gats se mantiene como un referente cultural...

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