Todo sobre el cava, de boca de sus creadores
Jul01

Todo sobre el cava, de boca de sus creadores

Todos los que vienen a Cataluña, y España, saben que aquí se bebe cava. No se trata de una imitación del champán francés, sino de un tipo de vino espumoso catalán especial producido en una región determinada mediante el uso de una variedad de vid determinada. El primer cava fue creado en 1872 por el catalán don José Raventós, cuya empresa familiar, Codorníu, producía vinos desde 1551. Hoy en día Codorníu es una compañía de gran éxito,  reconocida en todo el mundo, la bodega más antigua de España y la 17.a empresa más antigua del mundo, además de ser un negocio familiar que ha logrado mantenerse en manos de la familia. El año pasado, los ingresos de la compañía aumentaron un 7% debido al continuo crecimiento de las ventas del cava fuera de España. Mar Raventós forma parte de la 15.ª generación al frente del grupo Codorníu Raventós. Nació entre viñedos y, como muchos otros miembros de su familia, probó las primeras gotas de cava en su bautizo. Este 2016, Mar Raventós cumple 40 años en el grupo Codorníu Raventós. Llegó con solo 24 años, el primer día colgó sus títulos universitarios en la pared en un intento de ganarse un respeto profesional que muy pronto consiguió. Pasó por múltiples departamentos hasta que en 1998 fue elegida presidente del grupo Codorníu Raventós. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con Mar Raventós sobre el impacto de la rica historia de la empresa sobre la venta de la bebida, las particularidades de su elaboración y maceración y la moda de las bebidas alcohólicas clásicas. Empecemos con una pregunta simple y probablemente la más obvia: ¿en qué se diferencia el cava del champán o vino espumoso elaborado en Francia y otros países? Tanto el cava como el champán son vinos espumosos y pueden ser blancos o rosados. El primero se elabora en España, principalmente en Cataluña, mientras que el segundo es originario de Francia. La principal diferencia entre ambos es el tipo de uva que se utiliza para su elaboración y las condiciones climáticas de cada país. Para el cava se emplean las tres variedades autóctonas de la zona mediterránea que son Xarel·lo, Macabeo y Parellada (aunque también se puede elaborar con Malvasía y Chardonnay, y, en el caso del cava rosado, con Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat); mientras que el champán está compuesto por las variedades Chardonnay y Pinot Noir. El clima en el que se cultivan las cepas es otra de sus principales diferencias, y es que en el caso del cava, este goza de un clima caluroso y con pocas lluvias. Sin embargo, la zona francesa...

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El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años
Jun21

El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años

El emblemático establecimiento barcelonés celebra 119 años de historia Barcelona es una ciudad repleta de cultura y espacios emblemáticos e históricos. Entre ellos, destaca la presencia del restaurante 4 Gats, un establecimiento que el pasado 12 de junio cumplió 119 años de historia. Situado a pocos metros del Portal del Ángel, el local continúa manteniendo la misma ubicación que el día de su apertura en 1897: la Casa Martí, edificio modernista del arquitecto Puig i Cadafalch. El nacimiento de 4 Gats El restaurante 4 Gats abrió sus puertas por primera vez el día 12 de junio de 1897 y desde aquel día se encuentra profundamente ligado a la cultural y la historia de la Ciudad Condal. Su fundador, Pere Romeu, pretendía crear una adaptación del cabaret parisino Le Chat Noir, establecimiento en el que Romeu trabajó y el cual abandonó con la idea de abrir una réplica en Barcelona, completamente seducido por la experiencia. Aunque podría pensarse que el nombre con el que Pere Romeu bautizó la taberna se debe al cabaret francés, se rumorea que fue una expresión utilizada por Ramón Casas. El pintor y gran amigo del fundador le habría recomendado no abrir un restaurante, argumentando que Barcelona ya tenía muchos: “No vendrán ni 4 gatos”, dijo Casas. Y así fue como Pere Romeu decidió nombrar su local. Evolución e historia de 4 Gats El restaurante 4 Gats se convirtió rápidamente en un espacio de tertulia, espectáculos y exposiciones artísticas e intelectuales. Dentro de un ambiente pintoresco que rompía las tendencias de la época, 4 Gats reunió a grandes personalidades del mundo del arte, entre los cuales destacan Pablo Picasso y Ramón Casas. Ambos pintores frecuentaron la taberna con especial ahínco, dejando detrás obras que hoy en día se pueden apreciar en la Sala Grande del restaurante. 4 Gats fue el escenario de la primera exposición individual de Picasso, una huella histórica dentro del mundo cultural de Barcelona. La personalidad de Pere Romeu llevó a la taberna a convertirse en un espacio cultural e intelectual, mientras la parte de negocio se encontraba en caída. Altruista, amante de las artes y cultivado, Romeu perdió el sentido comercial requerido para mantener las puertas abiertas. En 1903, el establecimiento se vio obligado a bajar la persiana, que no volvería a levantarse hasta finales de los años 1970. Actualidad: símbolo histórico barcelonés En el año 2015, el restaurante 4 Gats fue declarado establecimiento emblemático de Barcelona. El esfuerzo realizado para conservar el espacio y la memoria del local ha sido importante, pero los resultados continúan siendo muy satisfactorios. Tras 119 años de historia, 4 Gats se mantiene como un referente cultural...

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Casinos Grup Perelada
May27

Casinos Grup Perelada

W W W. C A S I N O – B A R C E L O N A . C O M                     WWW. C A S I N O – P E R A L A D A . C O M Casinos Grup Peralada es un referente del ocio con excelencia. El grupo ha apostado en los últimos años por consolidar su variada y excelente oferta gastronómica, convirtiéndose en una referencia allá donde esté. Un claro ejemplo son Casino Barcelona y Casino Peralada, que cuentan con una propuesta culinaria de primer nivel a la que se suma el valor añadido de poder disfrutar de ella al aire libre. Casino Barcelona cuenta entre sus restaurantes con el reconocido Restaurante Ají, un referente en la Ciudad Condal gracias a su excelente cocina Nikkei, surgida de la fusión de la gastronomía japonesa y la peruana. En su carta destacan los makis, nigiris, ceviches y woks, aunque también se pueden encontrar distintos guisos tradicionales de la cocina Nikkei. Además, también se ofrece la posibilidad de disfrutar de su cocina en La Terraza de Casino Barcelona. Ubicada en el exterior del casino, concretamente junto al «lago», La Terraza es un espacio chill out ideal para disfrutar de un ambiente tranquilo y distinguido tomando una copa de su cuidada selección de vinos, cavas y champanes, un combinado premium o un cóctel. Todo esto mientras se disfruta del exclusivo espectáculo que ofrecen sus fuentes. Agua, luces, colores y música fluyen en un show único que se podrá disfrutar a diario, ideal para poner un broche de oro a una velada mágica. La llegada del verano a Casino Peralada es una gran noticia para los amantes de la gastronomía. Durante julio y agosto la plaza de la entrada principal del castillo medieval, en el que se ubica el casino, se convierte en el Restaurante La Parrilla, un buffet mediterráneo único, con más de 200 deliciosos platos (marisco, tapas, surtidos de quesos y mermeladas, brasa, postres) para saborearlos bajo las estrellas y con música en directo. Muchos hablan de La Parrilla como el buffet de los gourmets. Además, La Parrilla coincide también con distintos eventos culturales y musicales como el Festival de Peralada, las habituales cenas espectáculo de Casino Peralada o las tradicionales cantadas de habaneras, lo que promete el disfrute de una velada...

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NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana
May27

NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana

En febrero de este año en el Ensanche de Barcelona se inauguró el atípico restaurante NaparBcn. Sus fundadores no solo cocinan y sirven comidas, sino que también elaboran su propia cerveza. A cargo de la cocina encontramos a Óscar Mateo y Miquel Aldana, dueño del restaurante Tresmacarrons, galardonado con su primera estrella Michelin. Además el equipo de NaparBcn esta formado por dos excelentes cerveceros, Álex Schmid y Beinat Gutiérrez, para los que la cerveza artesanal no es un nicho de mercado, sino un estilo de vida. La curiosidad ha podido con nosotros, así que nos hemos encontrado con el equipo de fundadores, cerveceros y chefs de NaparBcn para descubrir de primera mano esta gran fábrica cervecera y restaurante. En primer lugar, nos gustaría saber por qué habéis decidido apostar por la cerveza artesanal. Y, ¿cuál es la diferencia entre una cerveza normal y una artesanal? Hemos apostado por la cerveza porque ya disponemos de una fábrica de cerveza en Pamplona, que existe desde el año 2009. Al principio nuestra producción era de 500 litros de cerveza y actualmente hemos alcanzado la cifra de 3 mil litros. ¿Que cuál es la diferencia? Para nosotros, por ejemplo, lo más importante es la calidad y el sabor. En cambio, los fabricantes de la cerveza industrial prefieren cantidad a calidad. Nuestro objetivo no es producir muchos litros, sino asegurar que las personas disfruten de los sabores que creamos. Por ejemplo, empleamos cacao, café, calabaza, chile… Buscamos maneras de «jugar» y mezclar los diferentes sabores y productos, tratamos de traspasar la frontera y la monotonía de la cerveza industrial. ¿Entonces la diferencia consiste en los productos que se emplean y no el proceso de producción? La producción es igual que la de la cerveza común. Ocurre lo mismo que en la cocina, cuando se prepara la comida se emplean los mismos instrumentos y utensilios. La diferencia radica en la habilidad y el talento del cocinero o cervecero al crear un producto final que se diferencia de otros. Existen distintas técnicas utilizadas por productores grandes y pequeños. Las grandes fábricas usan, por ejemplo, arroz y maíz, añaden estabilizadores de sabores y antioxidantes, para que la vida útil de la cerveza no sea menor a un año. La cerveza sabe mejor cuando se elabora con los cuatro ingredientes principales naturales y seleccionados, elaborada sin ahorros que comprometan el sabor resultante. La cerveza industrial que se puede encontrar en los supermercados, no se sabe en qué condiciones y cuándo fue embotellada ni en muchos casos, exactamente que ingredientes se utilizaron. Nosotros no utilizamos productos químicos, nos apoyamos en las cualidades que nos aportan los ingredientes que tradicionalmente...

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El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida
May19

El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida

El restaurante Disfrutar, inaugurado en diciembre de 2014, nace después de años de intenso trabajo en El Bulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y se formaron profesionalmente. A finales de 2015, cuando se celebraba el año de la apertura del restaurante Disfrutar, ubicado en el distrito del Ensanche, cerca del mercado del Ninot, el establecimiento recibió su primera Estrella Michelin. Nos hemos encontrado con Eduard Xatruch para que nos cuente qué ha significado para estos amigos-chefs un reconocimiento tan rápido, sobre cómo ha influido en ellos el trabajo en El Bulli y, por supuesto, para que nos desvelen las particularidades de su restaurante. Sabemos que se conocieron trabajando en el legendario restaurante de El Bulli bajo la dirección de Ferran Adrià. ¿Qué significado ha tenido para ustedes esta experiencia? Nosotros tres trabajamos en El Bulli durante más de 18 años, restaurante del cual fuimos los últimos jefes de cocina. Para nosotros El Bulli, Ferran y Juli Soler lo han sido todo. Nos hemos formado profesionalmente en El Bulli, allí hemos crecido personalmente y allí nos conocimos. ¿Cómo y cuándo surgió la idea de abrir el restaurante Disfrutar? Surgió en 2013, al año de haber abierto el restaurante Compartir de Cadaqués. Después de abrir Compartir, ganamos confianza y decidimos dar el segundo paso y abrir el restaurante en Barcelona. No queríamos que fuera una réplica de Compartir, por lo que apostamos por hacer un restaurante de cocina de vanguardia, en formato de menú degustación, que es lo que a nosotros nos gusta y es la cocina que llevamos dentro. ¿Por qué se han centrado en la cocina de vanguardia? Porque es el tipo de cocina que nos gusta realizar, con la que nos encontramos más cómodos y con la que disfrutamos más. Es lo que hemos hecho toda la vida. Corren rumores de que su cocina no solo es vanguardista, sino también un tanto arriesgada. ¿Alguna vez han recibido una crítica negativa? Muchas veces, pero afortunadamente al 99 % de los comensales que nos visitan salen muy contentos del restaurante. Cuando intentas hacer las cosas diferentes, siempre hay más riesgo de que a alguien no le guste tu propuesta. La creatividad tiene sus riesgos y hay que asumirlos. Después de tan solo un año de la apertura del restaurante Disfrutar, a finales de 2015 recibió su primera estrella Michelin. Además de la estrella de Michelin, la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición proclamó al restaurante Disfrutar «Restaurante del año». ¿Qué significado han tenido para ustedes estos reconocimientos? Sinceramente nos hizo enorme ilusión. Cuando abrimos el restaurante era inimaginable conseguir estos premios en menos de un año....

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Las cenas musicales en Els 4 Gats
Mar18

Las cenas musicales en Els 4 Gats

Desde sus inicios en 1897, Els 4 Gats ha estado vinculado a la cultura. Por este establecimiento han pasado artistas como Rubén Darío, Ramón Casas o Pablo Picasso, e incluso el restaurante ha sido utilizado para el rodaje de la película ‘Vicky, Cristina, Barcelona’ de Woody Allen. Hoy en día, la cultura sigue siendo un pilar fundamental en Els 4 Gats y este interés se refleja en su programación, que incluye música en directo cada noche entre las 20:30 y las 23:00 h. Todos los días de la semana, un estilo musical diferente amenizará las cenas en Els 4 Gats. La voz de un cantautor, los ritmos de la bossa nova, el swing del jazz, el pop, la elegancia del piano y el soul acompañan platos como el tataki de atún rojo, el fricandó de corvina salvaje o el filete de ternera de...

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