Casinos Grup Perelada
May27

Casinos Grup Perelada

W W W. C A S I N O – B A R C E L O N A . C O M                     WWW. C A S I N O – P E R A L A D A . C O M Casinos Grup Peralada es un referente del ocio con excelencia. El grupo ha apostado en los últimos años por consolidar su variada y excelente oferta gastronómica, convirtiéndose en una referencia allá donde esté. Un claro ejemplo son Casino Barcelona y Casino Peralada, que cuentan con una propuesta culinaria de primer nivel a la que se suma el valor añadido de poder disfrutar de ella al aire libre. Casino Barcelona cuenta entre sus restaurantes con el reconocido Restaurante Ají, un referente en la Ciudad Condal gracias a su excelente cocina Nikkei, surgida de la fusión de la gastronomía japonesa y la peruana. En su carta destacan los makis, nigiris, ceviches y woks, aunque también se pueden encontrar distintos guisos tradicionales de la cocina Nikkei. Además, también se ofrece la posibilidad de disfrutar de su cocina en La Terraza de Casino Barcelona. Ubicada en el exterior del casino, concretamente junto al «lago», La Terraza es un espacio chill out ideal para disfrutar de un ambiente tranquilo y distinguido tomando una copa de su cuidada selección de vinos, cavas y champanes, un combinado premium o un cóctel. Todo esto mientras se disfruta del exclusivo espectáculo que ofrecen sus fuentes. Agua, luces, colores y música fluyen en un show único que se podrá disfrutar a diario, ideal para poner un broche de oro a una velada mágica. La llegada del verano a Casino Peralada es una gran noticia para los amantes de la gastronomía. Durante julio y agosto la plaza de la entrada principal del castillo medieval, en el que se ubica el casino, se convierte en el Restaurante La Parrilla, un buffet mediterráneo único, con más de 200 deliciosos platos (marisco, tapas, surtidos de quesos y mermeladas, brasa, postres) para saborearlos bajo las estrellas y con música en directo. Muchos hablan de La Parrilla como el buffet de los gourmets. Además, La Parrilla coincide también con distintos eventos culturales y musicales como el Festival de Peralada, las habituales cenas espectáculo de Casino Peralada o las tradicionales cantadas de habaneras, lo que promete el disfrute de una velada...

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NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana
May27

NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana

En febrero de este año en el Ensanche de Barcelona se inauguró el atípico restaurante NaparBcn. Sus fundadores no solo cocinan y sirven comidas, sino que también elaboran su propia cerveza. A cargo de la cocina encontramos a Óscar Mateo y Miquel Aldana, dueño del restaurante Tresmacarrons, galardonado con su primera estrella Michelin. Además el equipo de NaparBcn esta formado por dos excelentes cerveceros, Álex Schmid y Beinat Gutiérrez, para los que la cerveza artesanal no es un nicho de mercado, sino un estilo de vida. La curiosidad ha podido con nosotros, así que nos hemos encontrado con el equipo de fundadores, cerveceros y chefs de NaparBcn para descubrir de primera mano esta gran fábrica cervecera y restaurante. En primer lugar, nos gustaría saber por qué habéis decidido apostar por la cerveza artesanal. Y, ¿cuál es la diferencia entre una cerveza normal y una artesanal? Hemos apostado por la cerveza porque ya disponemos de una fábrica de cerveza en Pamplona, que existe desde el año 2009. Al principio nuestra producción era de 500 litros de cerveza y actualmente hemos alcanzado la cifra de 3 mil litros. ¿Que cuál es la diferencia? Para nosotros, por ejemplo, lo más importante es la calidad y el sabor. En cambio, los fabricantes de la cerveza industrial prefieren cantidad a calidad. Nuestro objetivo no es producir muchos litros, sino asegurar que las personas disfruten de los sabores que creamos. Por ejemplo, empleamos cacao, café, calabaza, chile… Buscamos maneras de «jugar» y mezclar los diferentes sabores y productos, tratamos de traspasar la frontera y la monotonía de la cerveza industrial. ¿Entonces la diferencia consiste en los productos que se emplean y no el proceso de producción? La producción es igual que la de la cerveza común. Ocurre lo mismo que en la cocina, cuando se prepara la comida se emplean los mismos instrumentos y utensilios. La diferencia radica en la habilidad y el talento del cocinero o cervecero al crear un producto final que se diferencia de otros. Existen distintas técnicas utilizadas por productores grandes y pequeños. Las grandes fábricas usan, por ejemplo, arroz y maíz, añaden estabilizadores de sabores y antioxidantes, para que la vida útil de la cerveza no sea menor a un año. La cerveza sabe mejor cuando se elabora con los cuatro ingredientes principales naturales y seleccionados, elaborada sin ahorros que comprometan el sabor resultante. La cerveza industrial que se puede encontrar en los supermercados, no se sabe en qué condiciones y cuándo fue embotellada ni en muchos casos, exactamente que ingredientes se utilizaron. Nosotros no utilizamos productos químicos, nos apoyamos en las cualidades que nos aportan los ingredientes que tradicionalmente...

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El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida
May19

El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida

El restaurante Disfrutar, inaugurado en diciembre de 2014, nace después de años de intenso trabajo en El Bulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y se formaron profesionalmente. A finales de 2015, cuando se celebraba el año de la apertura del restaurante Disfrutar, ubicado en el distrito del Ensanche, cerca del mercado del Ninot, el establecimiento recibió su primera Estrella Michelin. Nos hemos encontrado con Eduard Xatruch para que nos cuente qué ha significado para estos amigos-chefs un reconocimiento tan rápido, sobre cómo ha influido en ellos el trabajo en El Bulli y, por supuesto, para que nos desvelen las particularidades de su restaurante. Sabemos que se conocieron trabajando en el legendario restaurante de El Bulli bajo la dirección de Ferran Adrià. ¿Qué significado ha tenido para ustedes esta experiencia? Nosotros tres trabajamos en El Bulli durante más de 18 años, restaurante del cual fuimos los últimos jefes de cocina. Para nosotros El Bulli, Ferran y Juli Soler lo han sido todo. Nos hemos formado profesionalmente en El Bulli, allí hemos crecido personalmente y allí nos conocimos. ¿Cómo y cuándo surgió la idea de abrir el restaurante Disfrutar? Surgió en 2013, al año de haber abierto el restaurante Compartir de Cadaqués. Después de abrir Compartir, ganamos confianza y decidimos dar el segundo paso y abrir el restaurante en Barcelona. No queríamos que fuera una réplica de Compartir, por lo que apostamos por hacer un restaurante de cocina de vanguardia, en formato de menú degustación, que es lo que a nosotros nos gusta y es la cocina que llevamos dentro. ¿Por qué se han centrado en la cocina de vanguardia? Porque es el tipo de cocina que nos gusta realizar, con la que nos encontramos más cómodos y con la que disfrutamos más. Es lo que hemos hecho toda la vida. Corren rumores de que su cocina no solo es vanguardista, sino también un tanto arriesgada. ¿Alguna vez han recibido una crítica negativa? Muchas veces, pero afortunadamente al 99 % de los comensales que nos visitan salen muy contentos del restaurante. Cuando intentas hacer las cosas diferentes, siempre hay más riesgo de que a alguien no le guste tu propuesta. La creatividad tiene sus riesgos y hay que asumirlos. Después de tan solo un año de la apertura del restaurante Disfrutar, a finales de 2015 recibió su primera estrella Michelin. Además de la estrella de Michelin, la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición proclamó al restaurante Disfrutar «Restaurante del año». ¿Qué significado han tenido para ustedes estos reconocimientos? Sinceramente nos hizo enorme ilusión. Cuando abrimos el restaurante era inimaginable conseguir estos premios en menos de un año....

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Las cenas musicales en Els 4 Gats
Mar18

Las cenas musicales en Els 4 Gats

Desde sus inicios en 1897, Els 4 Gats ha estado vinculado a la cultura. Por este establecimiento han pasado artistas como Rubén Darío, Ramón Casas o Pablo Picasso, e incluso el restaurante ha sido utilizado para el rodaje de la película ‘Vicky, Cristina, Barcelona’ de Woody Allen. Hoy en día, la cultura sigue siendo un pilar fundamental en Els 4 Gats y este interés se refleja en su programación, que incluye música en directo cada noche entre las 20:30 y las 23:00 h. Todos los días de la semana, un estilo musical diferente amenizará las cenas en Els 4 Gats. La voz de un cantautor, los ritmos de la bossa nova, el swing del jazz, el pop, la elegancia del piano y el soul acompañan platos como el tataki de atún rojo, el fricandó de corvina salvaje o el filete de ternera de...

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Cena de fin de año en la mesa de Picasso
Dic28

Cena de fin de año en la mesa de Picasso

Un menú degustación con platos de distintos rincones del mundo, propuesta del restaurante 4 Gats para la última comida del año. Barcelona cuenta con una opción de recibir el nuevo año en un entorno histórico como es el que ofrece el restaurante 4 Gats, situado a pocos metros de una de las principales arterias de la ciudad: el Portal del Ángel. El establecimiento, frecuentado hace más de 100 años por personajes como Picasso, Ramón Casas o Santiago Rusiñol, es hoy en día un restaurante museo que conserva la decoración y la esencia de cuando abrió sus puertas en el año 1897 en los bajos de la Casa Martí, edificio de estilo neogótico, obra del arquitecto Josep Puig i...

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Trufas negras de España
Nov11

Trufas negras de España

En la antigüedad los romanos estaban convencidos de que las trufas aparecían tras el impacto de los relámpagos y eran manifestaciones de los dioses. En la Edad Media las trufas se consideraban los hijos del mismísimo diablo, aunque también es cierto que la gente de aquel entonces consideraba pecado y brujería casi todo lo que los rodeaba. Con el paso del tiempo, en el siglo XVIII, estas maravillosas setas recuperaron su valor gastronómico, y hoy en día son consideradas uno de los manjares más exquisitos. En realidad, la trufa es el nombre común para los distintos tipos de setas marsupiales, a veces blancas y a veces negras, pero siempre con aspecto tuberoso que crecen bajo tierra y siempre cerca de las raíces de los árboles, con los que conviven en una simbiosis. Hoy en día se conocen cerca de setenta subespecies de trufas, treinta de las cuales crecen en Europa. Una de las especies más conocidas y apreciadas de trufa es la tuber magnatum italiana o la trufa blanca del Piamonte, que se encuentra en el norte de Italia, en los bosques de álamos y avellanos. Otra de las especies de trufas más famosa del mundo es la negra tuber melanosporum, también conocida como trufa de Périgord, cuyo nombre proviene de la emblemática región de Périgord en Francia. Contrariamente a la creencia popular, las trufas sí pueden cultivarse. En 1808, Joseph Talon señaló que las trufas crecen entre las raíces de algunos robles. Joseph se trajo bellotas para plantar árboles. Después de que los árboles hubieran crecido, vio que debajo de sus raíces había trufas. En 1847, Auguste Rousseau plantó varias hectáreas con este tipo de bellotas y como resultado obtuvo una gran cosecha de trufas, por lo que fue galardonado en la Exposición Universal de París en el año 1855. A finales del siglo XIX se plantaron en Francia 750 kilómetros cuadrados de trufas, lo cual supone cerca de mil toneladas de estos «diamantes negros». Sin embargo, en el siglo XX, a consecuencia de la disminución de la agricultura francesa, se abandonaron muchos campos de trufas. La fructificación media de los robles truferos es de 30 años. La recolección de las trufas en Francia se realiza en plantaciones especiales de robles. Los agricultores locales, temiendo la caída del precio de este manjar, se oponen al incremento de nuevas áreas de cultivo, lo cual conlleva una reducción de las trufas recolectadas. Aquí es cuando España se pone a la cabeza del asunto. Este país, cuyo clima en varias de sus regiones es similar al Périgord francés, ahora se puede llamar el principal proveedor de trufas negras, no solo por...

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