Cena de fin de año en la mesa de Picasso
Dic28

Cena de fin de año en la mesa de Picasso

Un menú degustación con platos de distintos rincones del mundo, propuesta del restaurante 4 Gats para la última comida del año. Barcelona cuenta con una opción de recibir el nuevo año en un entorno histórico como es el que ofrece el restaurante 4 Gats, situado a pocos metros de una de las principales arterias de la ciudad: el Portal del Ángel. El establecimiento, frecuentado hace más de 100 años por personajes como Picasso, Ramón Casas o Santiago Rusiñol, es hoy en día un restaurante museo que conserva la decoración y la esencia de cuando abrió sus puertas en el año 1897 en los bajos de la Casa Martí, edificio de estilo neogótico, obra del arquitecto Josep Puig i...

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Trufas negras de España
Nov11

Trufas negras de España

En la antigüedad los romanos estaban convencidos de que las trufas aparecían tras el impacto de los relámpagos y eran manifestaciones de los dioses. En la Edad Media las trufas se consideraban los hijos del mismísimo diablo, aunque también es cierto que la gente de aquel entonces consideraba pecado y brujería casi todo lo que los rodeaba. Con el paso del tiempo, en el siglo XVIII, estas maravillosas setas recuperaron su valor gastronómico, y hoy en día son consideradas uno de los manjares más exquisitos. En realidad, la trufa es el nombre común para los distintos tipos de setas marsupiales, a veces blancas y a veces negras, pero siempre con aspecto tuberoso que crecen bajo tierra y siempre cerca de las raíces de los árboles, con los que conviven en una simbiosis. Hoy en día se conocen cerca de setenta subespecies de trufas, treinta de las cuales crecen en Europa. Una de las especies más conocidas y apreciadas de trufa es la tuber magnatum italiana o la trufa blanca del Piamonte, que se encuentra en el norte de Italia, en los bosques de álamos y avellanos. Otra de las especies de trufas más famosa del mundo es la negra tuber melanosporum, también conocida como trufa de Périgord, cuyo nombre proviene de la emblemática región de Périgord en Francia. Contrariamente a la creencia popular, las trufas sí pueden cultivarse. En 1808, Joseph Talon señaló que las trufas crecen entre las raíces de algunos robles. Joseph se trajo bellotas para plantar árboles. Después de que los árboles hubieran crecido, vio que debajo de sus raíces había trufas. En 1847, Auguste Rousseau plantó varias hectáreas con este tipo de bellotas y como resultado obtuvo una gran cosecha de trufas, por lo que fue galardonado en la Exposición Universal de París en el año 1855. A finales del siglo XIX se plantaron en Francia 750 kilómetros cuadrados de trufas, lo cual supone cerca de mil toneladas de estos «diamantes negros». Sin embargo, en el siglo XX, a consecuencia de la disminución de la agricultura francesa, se abandonaron muchos campos de trufas. La fructificación media de los robles truferos es de 30 años. La recolección de las trufas en Francia se realiza en plantaciones especiales de robles. Los agricultores locales, temiendo la caída del precio de este manjar, se oponen al incremento de nuevas áreas de cultivo, lo cual conlleva una reducción de las trufas recolectadas. Aquí es cuando España se pone a la cabeza del asunto. Este país, cuyo clima en varias de sus regiones es similar al Périgord francés, ahora se puede llamar el principal proveedor de trufas negras, no solo por...

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La innovadora cocina del País Vasco
Sep28

La innovadora cocina del País Vasco

En junio de 2015, en Londres, se dio a conocer el listado anual de The World’s 100 Best Restaurants. Y por primera vez en la historia el restaurante Nerua, dirigido por el joven chef Josean Alija y situado en las instalaciones del famoso museo Guggenheim de Bilbao, entró a formar parte de este ranquin. El joven chef, junto a su equipo, consigue crear a partir de productos locales un concepto culinario absolutamente innovador. La singularidad es el credo de Josean, tal vez sea esa la razón por la que en 2011 el restaurante Nerua fue galardonado con su primera estrella Michelin. Nos hemos encontrado con el chef para conocer más de cerca su estilo culinario, su punto de vista sobre el mundo de la gastronomía y el restaurante Nerua. Actualmente la cocina vasca goza de gran popularidad no solo en España, sino en el mundo entero. ¿Cuándo crees que comenzó la conquista internacional de la gastronomía vasca? Euskadi es un territorio pequeño y la gastronomía tiene un gran peso social y cultural. La cocina vasca tiene una buena imagen en el mundo por la excelente labor que venimos desempeñando los chefs de distintas generaciones. Hará unos 25 años que empezamos a apostar fuerte por ella y por salir de nuestras cocinas para mostrar al mundo nuestro trabajo. Eso ha permitido que la gente que nos visita pruebe la cocina en todas sus variantes: pintxos, nuestros platos tradicionales… El conjunto de todas hace de Euskadi un territorio único y especial. ¿Cómo comenzó tu trayectoria en la gastronomía? ¿Cuándo te diste cuenta de que lo que querías es ser chef? A los 14 años ya tenía claro que quería ser cocinero, es una profesión que me fascina. Cuando terminé el colegio, mis padres me dieron la libertad de hacer lo que quisiera y me acuerdo de que cuando les dije que quería ser cocinero se quedaron pegados a la silla. Al principio no me creían, porque yo era muy vacilón, pero les expliqué que quería formar parte de esa magia que hay detrás de lo que comemos, quería aprender a hechizar a las personas. Me advirtieron de que tendría que asumir muchos sacrificios, pero jamás tuve miedo y luché por lo que creía. No me arrepiento de nada, ¡me divierto muchísimo y es un trabajo realmente hermoso! Has estudiado gastronomía profesionalmente… Es decir, significa eso que para llegar a ser un buen chef es imprescindible estudiar la cocina profesionalmente? Estudié en la Escuela de Hostelería de Leioa para desarrollar una buena base y después, trabajé con los chefs más representativos de la época, para aprender los códigos y poder así crear...

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Semana de la gastronomía rusa en Madrid
Ago11

Semana de la gastronomía rusa en Madrid

Del 1 al 6 de octubre de este año, en Madrid, con el apoyo informativo y organizativo por parte de la Agencia Federal de Turismo de Rusia, tendrá lugar la Semana de la Gastronomía Rusa. El objetivo del evento es aumentar el interés por el turismo gastronómico en Rusia y mejorar las relaciones comerciales y culturales entre Rusia y España. En el marco de la semana, celebrado en un hotel de Madrid, se realizarán distintas exhibiciones de las rutas gastronómicas existentes por las regiones de Rusia, donde además serán presentadas diferentes agencias de viajes rusas y españolas, productoras de alimentos y bebidas. En cinco restaurantes de Madrid, participantes de la semana, se ofrecerá a los comensales un menú especial de cocina tradicional de distintas regiones de Rusia. También se realizará una degustación de los vinos rusos más selectos llevada a cabo por el reconocido experto enólogo español José Peñín. Asimismo, en los restaurantes más destacados de la capital española se organizarán comidas y cenas temáticas con especialidades gastronómicas de las distintas regiones rusas, preparadas por los mejores chefs de Rusia. El evento fue organizado por el centro enológico y gastronómico internacional con el apoyo de la Embajada de Rusia en España, la Organización Mundial del Turismo (OMT) y la Agencia Federal para el Turismo. En la ceremonia de apertura de la semana participarán Yuri Korchaguin, embajador de Rusia en España y Taleb Rifai, secretario general de la...

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Ranquin de los mejores restaurantes de España 2015
Jul23

Ranquin de los mejores restaurantes de España 2015

Como cada año, tuvo lugar en Londres la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2014 que otorga la prestigiosa revista británica The Restaurant Magazine. Este evento, el más importante del mundo de la gastronomía, se celebró el pasado 1 de junio de este año. Los establecimientos que han tenido el honor de ocupar una de las prestigiosas posiciones de esta lista, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. Se esperaba que el momento más intrigante del evento fuera nuevamente la lucha por el título al mejor restaurante del mundo entre El Celler de Can Roca (Gerona) y el restaurante Noma (Copenhague), pero no fue ese el caso. El primer premio acabó en manos del restaurante español de los hermanos Roca. En cuanto a Noma, no solo le cedió su honorable puesto, sino que incluso bajó a la tercera posición del escalafón. El establecimiento que luchó por el liderazgo con los Roca fue el restaurante italiano Osteria Francescana de la ciudad de Módena. España es líder absoluto del listado de los cincuenta mejores restaurantes, llegando a ocupar hasta siete posiciones del prestigioso ranquin. Asimismo, cabría destacar el restaurante moscovita White Rabbit, que este año pasó a ocupar el vigésimo tercer puesto de la lista, haciendo un gran salto en comparación con el año pasado, donde ocupaba el puesto n.º 71. En la ceremonia también se nombraron los establecimientos que forman parte de los 100 mejores restaurantes. Queridos lectores, Revista Rusa tiene el placer de presentarles los establecimientos españoles del prestigioso ranquin de The World’s 50 Best Restaurants.   N.º 1 (n.º 2 en 2014) El Celler de Can Roca Gerona Hermanos Roca: Joan, Josep y Jordi Los propietarios del establecimiento se llaman Joan, Josep y Jordi, chefs que han sabido convertir su negocio familiar de Gerona en uno de los mejores restaurantes del mundo. A continuación les presentamos las etapas de la evolución del restaurante El Celler de Can Roca: año 1995, primera estrella Michelin; siete años después, la segunda; año 2009, la tercera; año 2013, primer puesto en el escalafón de la gastronomía mundial. Joan Roca dirige la cocina del restaurante; Josep es el responsable de la sala y la bodega, y el hermano menor Jordi Roca es especialista en repostería. El Celler de Can Roca ofrece un menú complejo que comienza con cinco entrantes, los cuales representan las tradiciones culinarias de cinco distintas partes del mundo, seguidos por el bonsái de olivo con aceitunas caramelizadas. Acto seguido se ofrece una larga lista de...

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Ángel León. El chef del mar
Jul06

Ángel León. El chef del mar

Ángel León es uno de los chefs más reconocidos y de mayor talento de España. Él no teme experimentar y crear platos a partir de los ingredientes más inusuales. En su restaurante Aponiente, en el sur de España, ha marcado todo una nueva tendencia en el mundo gastronómico. En el centro de su creatividad se encuentra el mar, y todo lo relacionado con él. Es por ello que le han apodado El Chef del Mar. El año pasado, el reconocido chef y el hotel Mandarin Oriental de Barcelona han comenzado a trabajar en equipo. El hotel ha inaugurado en su interior el restaurante BistrEau, donde los visitantes de la Ciudad Condal podrán degustar las exquisiteces del Chef del Mar. En esta entrevista para Revista Rusa, Ángel ha compartido con nosotros su forma de ver y de llevar a cabo su labor de chef en la cocina. La cocina española es muy apreciada en todo el mundo, pero por lo general, son pocos los extranjeros que comprenden las peculiaridades de las distintas regiones. ¿Cuál es el concepto gastronómico fundamental de Andalucía? En general, España es un país muy rico y diverso en cuanto a productos y recetario, y como bien comentáis cada región tiene sus peculiaridades y maneras de cocinar. En esencia no creo que haya un concepto único, pero sí que son destacables los guisos, las sopas frías, la fritura de pescado… ¿Han influido de alguna manera los platos que se preparaban en su familia en la formación de su estilo gastronómico? Siempre tengo ese recuerdo en la memoria gustativa de los platos que mi madre cocinaba a fuego lento, y lo que más me gustaba sin duda eran los macarrones con tomate, como a casi todos los niños. Le llaman El Chef del Mar. ¿Puede explicarnos por qué? Vivo por y para el mar… Es mi obsesión. ¿Qué es lo que busca transmitir con sus platos? Una experiencia completa entorno al mar. ¿Es verdad que en su restaurante Aponiente no se sirven platos de carne? Sí, es cierto, hubo un tiempo en el que servíamos carne casi por obligación, hasta que un día decidimos prescindir de ella… Sí que hacemos algún guiño cárnico en nuestro menú, haciendo creer a lo clientes que están comiendo platos que parecen carne pero no lo son. Hacemos hasta embutido marino. El restaurante Aponiente cuenta con un menú muy interesante. ¿Hay algún producto específico con el que le guste trabajar más? Sin duda el plancton. Usted ha desarrollado platos cuyo ingrediente principal es el plancton. ¿Y en qué consiste la gracia de usar este ingrediente en sus platos? En el mar hay muchas...

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