EXCLUSIVOS COCTELES DE MANO DE CERCLE D’AMICS

El restaurante Cercle D’Amics y su chef finlandés de talento extraordinario nos sorprende una vez más con su amplia selección de cocteles de ingredientes dulces y exóticos. Entre ellos el cóctel Heaven’s on fire, una deliciosa mezcla de ron agrícola, ron jamaicano, zumo de lima, triple sec, sirope de almendras y almibar, y el famoso Maitai, cuyos ingredientes son vodka Absolut Raspberri, batida de coco mangaroca, triple sec, zumo de lima, Bitter Kas. С/ Rosselló, 209 (Barcelona)                      ...

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PROPUESTA ESPECIAL NAVIDAD 2012 DE VINOTECA ABELLA

FERRER BOBET D.O. PRIORAT Excelente tinto elaborado con uva de cepas viejas de Garnacha y Cariñera. Produccion limitada.   LOURO DO BOLO D.O. VALDEORRAS Es un vino blanco de Bodegas Rafael Palacios elaborado con uva Godello Sobrelias. Excelente para pescados y mariscos.                      ...

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Sant Pere del Bosc

Restaurant Sant Pere del Bosc, en colaboración con Cárnicas Luismi, considerado por los grandes chefs como el mejor carnicero de España, nos brinda la posibilidad de degustar la carne de la que ha sido seleccionada “Mejor vaca de España” para representar al país en la cata europea de carnes rojas de Bélgica 2012. Sólo 24 piezas de lomo alto o chuleta están disponibles. Unica posibilidad de probar la “Mejor vaca de España” en Sant Pere del Bosc.                      ...

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“Cercle D’Amics” Jani Paasikoski

El Chef del céntrico restaurante “Cercle D’Amics” Jani Paasikoski de origen finlandes trabaja bajo la idea de vincular tradición y modernidad, que se nota no solo en los platos y la coctelería ofrecidos sino también en la atmósfera y el trato con los clientes. La Carta del restaurante ha sido elaborada con el fin de ofrecer una cocina catalana y mediterránea de autor abierta a otras influencias inspiradoras. Esta idea se nota en el authentico plato del Chef – RABO DE BUEY: El rabo de buey guisado, deshuesado y glaseado, acompañado de calabaza, setas y berros.                      ...

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Joan Roca Tres cabezas para un solo sombrero
Dic21

Joan Roca Tres cabezas para un solo sombrero

Pertenece a la tercera generación de la familia dedicada a la restauración. їSu destino estaba escrito? – Viví de niño en el ambiente de la cocina y a los nueve o diez años ya ayudaba en algunas tareas. Sin darme cuenta, decidí dedicarme al ofi cio, quizás porque me sentía muy cómodo. De la herencia gastronómica de su familia, їcon qué se queda? – Los sabores que forman parte de la memoria colectiva de nuestro país. Los guisados, las picadas, los caldos, las hierbas  ha sido en mi caso el punto de partida. Pero, aparte del conocimiento de las recetas y del aprendizaje, tengo en gran estima los valores que me transmitieron. їCuáles de estos valores han prevalecido en El Celler? – Están en el espíritu que la casa transmite. Tenemos presentes las raíces, creemos en el esfuerzo y somos generosos. La generosidad es imprescindible en nuestro ofi cio. Siempre hay que dar más de lo que el cliente espera recibir.  Su cocina persigue despertar emociones. – Nuestro staff está formado por treinta y cinco profesionales que servimos a cuarenta comensales. Esto nos permite hilar muy fi no, transmitir un sabor con toda su pureza, hilvanar aromas, lograr que los vinos sean el hilo conductor de los distintos platos y plantearnos retos ambiciosos. Es un juego en el que nos proponemos transmitir emociones, despertar recuerdos o provocar estados de ánimo. Nuestros clientes no vienen sólo a comer. Nosotros les ofrecemos una fi esta gastronómica. їSe queda con la defi nición de cocina tecnoemocional? – Sí, coincide con nuestro objetivo de propiciar la emoción y con el uso que hacemos de la técnica, como método para sacar el máximo partido a los productos. Tanto la física como la química están presentes en la cocina. їQué papel juega la ciencia? – Con la ciencia establecemos un punto de diálogo. Las técnicas que se derivan de este contacto son válidas siempre que el objetivo que se pretenda lograr tenga sentido, lo justifi que. Cada uno de los tres hermanos desarrolla una tarea específi ca. Está lo salado, lo líquido y lo dulce. їCómo conectan estos tres mundos entre sí? – Estos tres ámbitos representan nuestra cocina al completo. Cada uno está centrado en su especialidad y mantenemos un equilibrio triangular. Sin embargo, el proceso creativo lo abordamos conjuntamente. No seguimos ningún método, nos reunimos en cualquier momento, aunque a menudo suele ser a la una de la madrugada y en la barra. Josep propone un vino que puede inspirar un plato y, a su vez, yo puedo sugerir un plato puede dar lugar a que se investigue que vino lo realza. En...

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ESPECTACLE. EL SECRETO DE RENÉ BARBIER
Dic19

ESPECTACLE. EL SECRETO DE RENÉ BARBIER

El vino del que hablaremos proviene de una de las viñas más bellas que jamás haya visto, ubicada en un mirador natural de La Figuera (Tarragona). Su impulsor, René Barbier, descendiente de una de las familias con mayor historia del mundo del vino, fue uno de los visionarios que “fundaron” el nuevo Priorat, dónde creó las bodegas Clos Mogador, que hoy en día es una de las bodegas de mayor prestigio de nuestro pais. Un día, durante uno de sus habituales paseos a caballo, René vio que estaban arrancando un viñedo de entre 100 y 150 años debido a su poca productividad. Horrorizado, ordenó al maquinista parar el trabajo y llamar al propietario y le convenció para no arrancar ni una cepa más y hacer un vino juntos con aquella viña de pendiente imposible. Como se trata de una viña de muy poca producción (entre 3 y 4 mil botellas por año), René concibió este vino como un premio a sus mejores clientes de Clos Mogador, no se puede comprar si no eres uno de ellos, así que no envió ni una sola botella a ningún crítico ni tampoco creó una estructura comercial. No obstante, nada salió como el había previsto. Uno de sus afortunados clientes seleccionados de Nueva York sirvió una botella a un interesado Robert Parker, que quedó extasiado ante la primera añada 2004 a la que concedió 99 puntos, calificándolo como tercer mejor vino de España.   Esto supuso un gran problema para René, quién empezó a recibir decenas de llamadas de distribuidores, periodistas y críticos para pedir le explicaciones sobre el porqué les habían escondido la existencia de este nuevo vino al que Parker puso por las nubes. El resto es una historia de éxito, año tras año Espectacle es sinónimo de la mejor garnacha catalana, quizás por el frescor de la altura de la viña, quizás por el poco sol que la calienta, o quizás por el tremendo amor con que se elabora por parte de René. En cualquier caso, Espectacle es uno de los mejores vinos del mundo, capaz de codearse y hasta sacarle los colores a las “grandes” garnachas francesas.  ...

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