Mesa navidena al estilo ruso
Dic19

Mesa navidena al estilo ruso

Si en España la fiesta de Fin de Año es el final de las fiestas navideñas, en Rusia con la Noche Vieja es cuando empiezan. La mayoría de la población rusa celebra la Navidad con mucho gusto, sin embargo prefieren el  Fin de Año. Cabe señalar que en Rusia se  despierta gran confusión con estas fiestas navideñas y de Fin de Año, no todo el mundo es capaz de entenderlo. En Rusia, la gente celebra con entusiasmo la Navidad europea seguido del Fin de Año. A continuación, también  se celebra  la Navidad ortodoxa, el  7 de enero, y  por último, el 13 de enero,  se celebra otra festividad desconocida  para un extranjero: el  Viejo Fin de Año. Ahora bien,  la más querida y venerada fecha en esta cadena de festividades, sin duda  es la Noche Vieja del 31 de diciembre al 1 de enero. Para la tradición religiosa ortodoxa es el principio de un estrictísimo ayuno, pero según la tradición burguesa, en esta fecha se  sirven los manjares más suculentos y deliciosos. La paradoja que confirma de nuevo al clásico Fiódor Tiúchev: Es imposible comprender a Rusia con la mente.     El enfrentamiento entre la tradición burguesa y eclesiástica, con toda seguridad, se hace visible en Año Nuevo, para el pueblo ruso, durante muchos años, el Fin de Año ha sido la fiesta familiar favorita. El tradicional menú ruso de Fin de Año no ha cambiado en los últimos 40 años. Mantiene la tradición en la mesa con manjares gourmet como la codorniz y urogallo asados, el cochi- nillo asado o el esturión. Es imposible la mesa de Noche Vieja sin encontrar la Ensalada Olivier (ensaladilla Rusa) o Arenque abrigado (Arenque bajo capas de remolacha cocida, zanahoria cocida, cebolla, huevo, patata cocida y mayonesa). ¡Esto dos platos son obligatorios del menú!  Y la lista sigue, con el caviar negro y rojo, gelatina de pescado, jolodets (pastel gelatinoso de carne cocida con verduras), sardinas ahumadas en bocaditos de pan negro, salmón marinado, los embutidos típicos, los pepinillos marinados y patatitas. Y de  postre…  las mandarinas. ¡Feliz Año Nuevo! ¡ Novim Godom! ¿Qué tomamos? ¡Sin ninguna duda, Champagne! Cuando las campanas tocan las 12, pedimos un deseo. Y luego subimos la temperatura y pasamos a vodka, la reina de la mesa rusa. Al igual que cualquier bebida fuerte con una larga historia, vodka requiere un conocimiento de su correcto consumo. Tradicionalmente se con sideraba que se ha de tomar vodka de un trago, “sin respirar”. Esto se debía a la baja calidad y mal sabor de la bebida. Sin embargo, si se trata de un producto de calidad excelente, tomarlo de...

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Carme Ruscalleda: desde la cocina vende felicidad.
Jun25

Carme Ruscalleda: desde la cocina vende felicidad.

Hace poco más de veinte años, en 1988, el restaurante Sant Pau abría sus puertas. Una ilusionadaCarme Ruscalleda, junto con Toni Balam, su marido, iniciaba una etapa de su vida que la llevaría a ser conocida en todo el mundo por la calidad de sus platos y el exquisito servicio de su restaurante. Nos encontramos con ella en el jardín del local: cómodos sillones tapizados en blanco acogen a los clientes a la hora del aperitivo y el posterior café. ¿Te ha gustado siempre andar entre perolas por la cocina? De pequeña la cocina ya me seducía. La de casa era una cocina típica de hogar de agricultores, con llar de fuego y cocina de carbón. Se criaban conejos que luego se mataban y cocinaban en ella; nunca maté un conejo, pero sí que los sujetaba mientras los sacrificaban. También he conocido la tradicional matanza del cerdo, que también criábamos. Con el paso del tiempo todo ha cambiado mucho; entonces en las casas se criaban animales y en casi todas había carro y caballo para transportar las mercaderías. ¿Cuándo comienzas a hacer tus primeras incursiones en la cocina? Desde niña he ayudado en casa. Cuando salía del colegio de monjas, siempre tenía alguna cosa que hacer. Especialmente me gustaba estar en la cocina, donde siempre había alguna cosa extraordinaria para preparar. Era parte de nuestra cultura, que ahora se ha dejado perder, aunque hay un movimiento reivindicativo de recuperar todo aquello. Los antecedentes del actual Sant Pau están en la tienda de tus padres. ¿Cómo era? En casa había una típica tienda de pueblo donde se vendía de todo, pero llegó el turismo y transformó este pueblo y toda la comarca. Los Ayuntamientos, por cuestiones sanitarias, prohibieron tener aves de corral en las casas, aunque también se argumentó contaminación acústica, ya que los gallos cantan y molestan a los turistas, que no tienen la costumbre de madrugar. Se transformó el pueblo y la tienda de mi familia tuvo que cambiar. Cuando terminé mis estudios de Comercio Mercantil, les dije a mis padres que quería estudiar una carrera artística. Mis padres lo vieron mal, tenían miedo a la bohemia que aquello podía conllevar y para seducirme modernizaron la tienda montando un supermercado. Llegamos al momento del nacimiento del Sant Pau. ¿Cómo fue? Tuvimos muchos problemas con la administración para poder tener comedor en la tienda y nos negaron los permisos por problemas que les parecían de seguridad. Cuando, superados todos los problemas legales, faltaban quince días para poder iniciar las obras, nos enteramos de que estaba en venta esta casa de 1881, donde había un hostal  que abría en verano....

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