Roqueta Origen, la joya enológica más antigua de Cataluña
Nov28

Roqueta Origen, la joya enológica más antigua de Cataluña

El vino es una bebida llena de simbolismo que refleja la cultura y la historia del país, así como las particularidades de la tierra en la que crecían y maduraban sus uvas. En España, la mayoría de las compañías relacionadas con el vino se encuentran en manos de empresas familiares. Estas empresas no solo producen la mayor parte del vino del país, sino que también buscan abrirse a mercados nuevos, implementar las nuevas tecnologías y luchan por conservar la autoctonía de las regiones vitivinícolas. Sin embargo, no muchas de estas empresas familiares pueden jactarse de tener una relación tan larga con el vino como la que tiene el grupo Roqueta Origen, la bodega más antigua de Cataluña. Los propietarios de la compañía poseen documentos según los cuales la familia Roqueta se dedica a la elaboración del vino desde el año 1199. Durante más de ocho siglos. Roqueta no solo ha sabido preservar el negocio familiar, sino también conservar la pasión por la enología. A finales del siglo XIX, Ramon Roqueta, impulsado por esta pasión, decide fundar en la ciudad de Manresa una tienda para la venta de vinos al por menor. Él quería que los lugareños tuvieran la oportunidad de comprar vino a precios asequibles. Y en ese momento comienza una nueva etapa en la labor de la empresa familiar. El grupo Roqueta Origen lo componen cuatro bodegas: Ramon Roqueta, Abadal, Lafou Celler y GrinRoja. Pero en esta ocasión no hablaremos de ellas. Hace cuatro años la familia de viticultores se fijó un objetivo: volver a sus orígenes. Así surgió el viñedo de Mas Arboset, donde fueron recuperadas viñas de hace 70 años y 12 variedades de uva autóctonas: sumoll, punxó fort, garnatxot, cua de moltó, malvasía de Manresa, mandó, pansera y picapoll. Algunas, sin embargo, aún no han sido identificadas, tal vez los viticultores han conseguido sacar unas variedades nuevas. La familia Roqueta invitó a Revista Rusa a visitar el viñedo Mas Arboset y nos habló sobre su proyecto de investigación, gracias al cual ellos pretenden volver a sus orígenes. En el marco de su proyecto Paisatges 1883, los Roqueta tratan de recuperar la antigua técnica de producción del vino, así como sus distintas variedades, características a la zona vitícola de origen, DO Pla de Bages. Lo más interesante de este proyecto no es la vid en sí, sino el método de elaboración del vino. El viñedo de Mas Arboset cuenta con la única tina de piedra operativa, que sirve para poder producir el vino. En total el territorio de la zona vitícola de Pla de Bages cuenta con 100 tinas, pero ninguna es igual a la otra....

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Jornadas Gastronómicas Rusas en España
Nov15

Jornadas Gastronómicas Rusas en España

En octubre del año pasado en Madrid tuvo lugar la primera edición de Jornadas Gastronómicas Rusas (JGR). Considerando la experiencia positiva de las JGR del año pasado y partiendo de que este año ha sido declarado el Año Dual del Turismo entre Rusia y España, la próxima segunda edición de Jornadas Gastronómicas Rusas ha sido incorporada al plan oficial intergubernamental de actividades y se celebrará del 22 al 27 de noviembre en Madrid y Barcelona. Para comprender lo qué son las Jornadas Gastronómicas Rusas, quienes participan en ellas y por qué se celebra en España, hemos hablado con el señor Leonid Gelibterman, presidente del Centro Internacional Ruso de Vino y Gastronomía y presidente del Comité Organizador de las Jornadas Gastronómicas Rusas. ¿Cómo surgió la idea de celebración de las Jornadas Gastronómicas en España? La idea de celebración de las Jornadas Gastronómicas Rusas (JGR) en España surgió gracias a la iniciativa del Secretario General de la Organización Mundial del Turismo (OMT) Taleb Rifai y el embajador extraordinario y plenipotenciario de la Federación de Rusia Yuri Korchaguin. La OMT, a partir de 2014, lleva desarrollando activamente el tema del turismo gastronómico, y la celebración de las JGR en España es uno de los proyectos que apoya esta organización. En cuanto a la Embajada de Rusia en España respecta, la celebración de este tipo de eventos permite presentar a un amplio grupo de españoles un aspecto tan importante de la cultura rusa, como lo es la cocina nacional. La primera edición de las JGR del año pasado se celebró en Madrid. ¿Qué conclusiones de dicho evento han sacado? La conclusión es que se ha podido observar un gran interés por parte de los españoles, quienes han podido descubrir Rusia desde otra perspectiva. El interés fue tan grande que este hecho ha derivado en la segunda edición de Jornadas Gastronómicas Rusas; y parece ser que el proyecto apunta a convertirse en un evento anual. ¿En qué se diferenciarán las JGR 2016 de las del año pasado? En primer lugar, traeremos chefs de otras regiones de Rusia, en segundo lugar, en las actividades en el marco de las JGR 2016 participarán: el presidente de la Federación de Hosteleros y Hoteleros de Rusia, Igor Bukharov, y el presidente de la Asociación Nacional de Especialistas en Gastronomía de Rusia, Víctor Belyaev, y en tercer lugar, las jornadas tendrán lugar tanto en Madrid como en Barcelona; asimismo, se ofrecerá un amplio programa de clases magistrales y degustaciones. ¿Cómo se selecciona a los participantes a nivel de competición? Los chefs pasan una selección especial. Ellos presentan un menú que más tarde se valora por los organizadores. Asimismo, para...

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Todo sobre el cava, de boca de sus creadores
Jul01

Todo sobre el cava, de boca de sus creadores

Todos los que vienen a Cataluña, y España, saben que aquí se bebe cava. No se trata de una imitación del champán francés, sino de un tipo de vino espumoso catalán especial producido en una región determinada mediante el uso de una variedad de vid determinada. El primer cava fue creado en 1872 por el catalán don José Raventós, cuya empresa familiar, Codorníu, producía vinos desde 1551. Hoy en día Codorníu es una compañía de gran éxito,  reconocida en todo el mundo, la bodega más antigua de España y la 17.a empresa más antigua del mundo, además de ser un negocio familiar que ha logrado mantenerse en manos de la familia. El año pasado, los ingresos de la compañía aumentaron un 7% debido al continuo crecimiento de las ventas del cava fuera de España. Mar Raventós forma parte de la 15.ª generación al frente del grupo Codorníu Raventós. Nació entre viñedos y, como muchos otros miembros de su familia, probó las primeras gotas de cava en su bautizo. Este 2016, Mar Raventós cumple 40 años en el grupo Codorníu Raventós. Llegó con solo 24 años, el primer día colgó sus títulos universitarios en la pared en un intento de ganarse un respeto profesional que muy pronto consiguió. Pasó por múltiples departamentos hasta que en 1998 fue elegida presidente del grupo Codorníu Raventós. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con Mar Raventós sobre el impacto de la rica historia de la empresa sobre la venta de la bebida, las particularidades de su elaboración y maceración y la moda de las bebidas alcohólicas clásicas. Empecemos con una pregunta simple y probablemente la más obvia: ¿en qué se diferencia el cava del champán o vino espumoso elaborado en Francia y otros países? Tanto el cava como el champán son vinos espumosos y pueden ser blancos o rosados. El primero se elabora en España, principalmente en Cataluña, mientras que el segundo es originario de Francia. La principal diferencia entre ambos es el tipo de uva que se utiliza para su elaboración y las condiciones climáticas de cada país. Para el cava se emplean las tres variedades autóctonas de la zona mediterránea que son Xarel·lo, Macabeo y Parellada (aunque también se puede elaborar con Malvasía y Chardonnay, y, en el caso del cava rosado, con Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat); mientras que el champán está compuesto por las variedades Chardonnay y Pinot Noir. El clima en el que se cultivan las cepas es otra de sus principales diferencias, y es que en el caso del cava, este goza de un clima caluroso y con pocas lluvias. Sin embargo, la zona francesa...

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Pasta Passion y BBQ Passion de Villeroy & Boch  reciben numerosos premios de diseño
Jun20

Pasta Passion y BBQ Passion de Villeroy & Boch reciben numerosos premios de diseño

La división Tableware de Villeroy & Boch está de celebración. Las nuevas colecciones Pasta Passion y BBQ Passion están conquistando no solo a los consumidores, sino también a los miembros del jurado de concursos de diseño de renombre internacional. Pasta Passion ha ganado el premio Red Dot: Producto Diseño 2016, entre un total de 5.214 productos procedentes de 57 países que fueron evaluados por un jurado de 41 expertos. Un prestigioso premio cuyo objetivo es reconocer la calidad e innovación de los diseñadores y fabricantes en la creación de nuevos productos. Los premios Red Dot fueron presentados el 4 de julio de 2016 y a partir de entonces, Pasta Passion se exhibe en el Museo de Diseño Red Dot en Essen, que acoge a cerca de 150.000 visitantes internacionales al año. En diciembre de 2015, Pasta Passion ya fue galardonado con el premio Design Plus Ambiente 2016, elegido de entre 418 productos de 178 expositores; y en la feria Ambiente 2016 en febrero se alzó con KitchenInnovation of the Year® y con Golden Award – Best of the Best en reconocimiento a su innovación, funcionalidad y diseño. BBQ Passion también ha recibido prestigiosos reconocimientos de diseño. El año pasado fue galardonado con el Premio Red Dot: Producto Diseño 2015; y en Ambiente de este año, con el premio KitchenInnovation of the Year, al igual que Pasta Passion. Premios para productos innovadores y funcionales, pensados para disfrutar de las comidas más populares en cualquier momento, lugar y siempre con estilo. Más información: Mirez Diez mirendiez@gmail.com Web: http://www.villeroy-boch.es/ Blog: www.1748.es ……………………………………………………………………………………………………………………………………. Sobre Villeroy & Boch: Con central en Mettlach (Alemania), Villeroy & Boch tiene 24 plantas de producción en 12 países europeos, México y Tailandia. La gama de productos incluye artículos de las divisiones de Baño, Azulejo y Mesa. Alrededor de 10.000 personas trabajan en la compañía. Con 260 años de historia, hoy Villeroy & Boch es una marca de estilo de vida presente en 125...

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Robert Parker. La nariz de un millón de dólares
Mar02

Robert Parker. La nariz de un millón de dólares

Le temen los enólogos y le critican sus colegas de gremio, le escuchan los amantes del buen vino y los conocedores se postran ante él. Permítanos presentarles al sumiller n.º 1 y al crítico vinícola más influyente del mundo, Robert Parker, cuyas habilidades gustativas están aseguradas en un millón de dólares. Robert probó el vino por primera vez a los 20 años, cuando fue a Francia a visitar a su novia. Allí descubrió el vino de Alsacia. A su regreso a los Estados Unidos, Robert ejerció como abogado pero no podía quitarse el vino de la cabeza, así que comenzó a buscar y recopilar información, estudiar y catar vinos. Se dio cuenta de que en Estados Unidos había muy poca información al respecto; de esta forma decidió «hacerse abogado de los derechos del consumidor», y hablar en un lenguaje comprensible sobre las cualidades y las particularidades de los vinos. En 1978, diez años después de su primer viaje a Francia, Parker continuó trabajando como abogado y, paralelamente, publicó el primer número de la revista ‘The Wine Advocate’ (el abogado del vino). En su libro ‘Guía del comprador de vino’ Robert Parker menciona una cita del barón de Byron: «Para llegar a convertirse en un profesional hay que dedicar mucho tiempo. Tan solo no hay que estudiar para convertirse en crítico». Parker escribe: «Hasta el día de hoy, corre el rumor de que cualquiera que tenga un bolígrafo, un bloc de notas y un par de botellas de vino puede convertirse en crítico de vinos. Así es precisamente cómo empecé yo, cuando a finales del verano de 1978 me dediqué a distribuir una edición gratuita llamada ‘The Wine Advocate’». A pesar de que la revista fue impresa en un papel barato y sin ilustraciones, rápidamente comenzó a ganarse adeptos, y tras un año después del lanzamiento del primer número, la edición ya contaba con 600 suscriptores. Entre las páginas de ‘The Wine Advocate’, Robert trató de explicar imparcialmente por qué algunos vinos le parecían excepcionales y otros, sin embargo, no merecían valían la pena. Se dedicaba a hacer veredictos basándose en la calidad del producto, y no en su origen, precio o rareza. Parker afirmaba que si la opinión de un crítico se basaba en la simpatía hacia un enólogo, una opinión, un origen o un supuesto potencial del vino determinado, ese tipo de crítica se convertía en fraude. No le importaba que la divulgación y las irrespetuosas reseñas puedan poner a los enólogos en su contra; él creía en que los compradores tenían derecho a acceso a una información verdadera y comprensible. Antes de la llegada de Robert Parker,...

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Trufas negras de España
Nov11

Trufas negras de España

En la antigüedad los romanos estaban convencidos de que las trufas aparecían tras el impacto de los relámpagos y eran manifestaciones de los dioses. En la Edad Media las trufas se consideraban los hijos del mismísimo diablo, aunque también es cierto que la gente de aquel entonces consideraba pecado y brujería casi todo lo que los rodeaba. Con el paso del tiempo, en el siglo XVIII, estas maravillosas setas recuperaron su valor gastronómico, y hoy en día son consideradas uno de los manjares más exquisitos. En realidad, la trufa es el nombre común para los distintos tipos de setas marsupiales, a veces blancas y a veces negras, pero siempre con aspecto tuberoso que crecen bajo tierra y siempre cerca de las raíces de los árboles, con los que conviven en una simbiosis. Hoy en día se conocen cerca de setenta subespecies de trufas, treinta de las cuales crecen en Europa. Una de las especies más conocidas y apreciadas de trufa es la tuber magnatum italiana o la trufa blanca del Piamonte, que se encuentra en el norte de Italia, en los bosques de álamos y avellanos. Otra de las especies de trufas más famosa del mundo es la negra tuber melanosporum, también conocida como trufa de Périgord, cuyo nombre proviene de la emblemática región de Périgord en Francia. Contrariamente a la creencia popular, las trufas sí pueden cultivarse. En 1808, Joseph Talon señaló que las trufas crecen entre las raíces de algunos robles. Joseph se trajo bellotas para plantar árboles. Después de que los árboles hubieran crecido, vio que debajo de sus raíces había trufas. En 1847, Auguste Rousseau plantó varias hectáreas con este tipo de bellotas y como resultado obtuvo una gran cosecha de trufas, por lo que fue galardonado en la Exposición Universal de París en el año 1855. A finales del siglo XIX se plantaron en Francia 750 kilómetros cuadrados de trufas, lo cual supone cerca de mil toneladas de estos «diamantes negros». Sin embargo, en el siglo XX, a consecuencia de la disminución de la agricultura francesa, se abandonaron muchos campos de trufas. La fructificación media de los robles truferos es de 30 años. La recolección de las trufas en Francia se realiza en plantaciones especiales de robles. Los agricultores locales, temiendo la caída del precio de este manjar, se oponen al incremento de nuevas áreas de cultivo, lo cual conlleva una reducción de las trufas recolectadas. Aquí es cuando España se pone a la cabeza del asunto. Este país, cuyo clima en varias de sus regiones es similar al Périgord francés, ahora se puede llamar el principal proveedor de trufas negras, no solo por...

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