SHERRY REVOLUTION
Jun23

SHERRY REVOLUTION

Lo que empieza a ser tendencia en nuestro país lo es desde hace tiempo en Estados Unidos, el pionero en la preparación de los llamados «sherry cocktails»; en Japón, Australia e Inglaterra. Y es que la versatilidad de estos vinos y sus variedades (manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado…) permite desde la elaboración de fórmulas clásicas, hasta creaciones más vanguardistas e innovadoras, como las que nos propone Héctor Henche, uno de los bartenders más relevantes de la escena actual en España y director de Fizz Bartenders & Beverage Director del Grupo Dani García, conocido chef malagueño con 2 estrellas Michelin. Tal y como nos cuenta Héctor, las ciudades catalizadoras en el mundo de la coctelería son New York y Londres y allí se está viviendo una auténtica “Sherry Revolution”, convirtiéndose los vinos del marco de Jerez en un ingrediente ya casi imprescindible en las mejores barras de estas ciudades. Por este motivo, en la carta líquida, de Bibo Dani García, Héctor no cuenta: “En Bibo, dedicamos un espacio importante en nuestra carta a los cócteles a base de Jerez. Su complejidad, variedad, intensidad y mixabilidad, lo hacen un ingrediente perfecto como base de muchos de nuestros cócteles”. Así que podemos decir sin miedo a equivocarnos que a la ginebra o el whisky les ha salido un nuevo competidor en el mundo de la coctelería: los vinos de jerez. No es extraño. Desde su zona de elaboración (Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda), hasta el clima, que acentúa la expresión del terruño en la viña, y también las variedades de uva (moscatel, palomino, Pedro Ximénez), responsables del sabor, el alma y los matices, todo en los vinos de jerez está destinado a convertirlos en la base perfecta para elaborar cualquier clase de cocktail: long drinks, aperitivos, digestivos… -La historia de los vinos fortificados- En España, los vinos de Jerez son lo que se llama vinos fortificados, es decir caldos a los que ha añadido alcohol vínico durante el proceso de elaboración con el fin de aumentar su grado alcohólico y favorecer su mejor conservación. De hecho, todo empezó por culpa de la necesidad de conservarlos durante las largas travesías en barco a mediados del siglo XVIII.  En ese momento fue cuando se les empezó a echar alcohol, por sus cualidades antimicrobianas y estabilizantes, y porque garantizaba una mayor duración del producto a transportar. -La crianza: un viaje desde las criaderas hasta las soleras- El proceso de crianza de los vinos de Jerez se basa en la disposición de las barricas, en filas superpuestas, y en el trasiego de los vinos desde las hileras más elevadas,...

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BOO RESTAURANT
May18

BOO RESTAURANT

Restaurante y lounge chill-out, cuenta con preciosas vistas al mediterráneo y una propuesta que fusiona la gastronomía mediterránea con cócteles de carácter internacional. De ambiente cosmopolita y a la orilla del mar, Boo Restaurant & Beach Club es un lugar de encuentro imprescindible, un local único que permite por su enclave privilegiado junto al mar y sus amplios ventanales disfrutar durante todo el año de una auténtica experiencia de playa y vistas turquesas del mar. Playa de la Nova Mar Bella S/N, Espigón Bac de Roda 1 08005 Barcelona Tel.: 932 250 100 – www.elboo.es – info@elboo.es Parking gratuito para clientes Metro: Poblenou (L4) Bus: L41 – Parc Esportiu de la Mar...

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El sabor de La Rioja
Abr19

El sabor de La Rioja

Daroca de Rioja es un pequeño municipio situado en la comunidad de La Rioja, que cuenta con una población de cerca de cincuenta habitantes. Resulta difícil de creer que en esta localidad española tan alejada se encuentra uno de los mejores restaurantes riojanos galardonados con una estrella Michelin y dos soles Repsol. En el restaurante Venta Moncalvillo, Carlos e Ignacio Echapresto demuestran diariamente su saber hacer y su amor por la cocina y el vino, que acompaña a cada uno de sus platos. Y todo con el afán de afianzar y convertir Venta Moncalvillo en un referente de la alta cocina riojana tradicional. Ignacio se encarga de la cocina del establecimiento y Carlos de la bodega, quien además ha sido reconocido como uno de los tres mejores sumilleres de España según el Premio Nacional de Gastronomía 2013, y como mejor sumiller del año 2016 por el prestigioso premio internacional Wine Challenge. El último premio recibido ha sido el Best of Award of Excellence por la calidad y la gran variedad de vinos que el establecimiento ofrece a sus clientes, otorgado por la prestigiosa revista ‘Wine Spectator’. Hemos tenido la oportunidad de poder entrevistar al señor Ignacio Echapresto, el chef del restaurante, con el objetivo de averiguar cómo el entorno del local influencia en su cocina, qué lugar ocupa la gastronomía en La Rioja y qué incita a las personas de todo el mundo venir a Daroca de Rioja. ¿Cómo comenzó la historia del restaurante Venta Moncalvillo? Venta Moncalvillo es un proyecto muy personal que se inició en 1996. Nosotros siempre quisimos seguir viviendo en nuestro pueblo y para ello abrimos un sencillo restaurante que con el paso de los años se ha convertido en lo que es hoy en día. Pero además de restaurante, Venta Moncalvillo siempre ha sido nuestro estilo de vida. ¿Cuándo recibió su estrella Michelin, y qué significado tuvo para ustedes? Recibimos la estrella en 2011. Fue algo increíble porque nuestro objetivo no era conseguir estrellas. Supuso el reconocimiento a nuestro trabajo y una gran ilusión para todo el equipo. Pero también una carga de responsabilidad, pues éramos conscientes de que una estrella conlleva a que se generen unas expectativas por parte de muchos clientes con las que hay que cumplir y no defraudarles. Ustedes han hecho que turistas de todo el mundo vengan a visitar su pueblo, en el que residen cerca de 50 personas. ¿A qué se debe? Se trata de una de las cosas más bonitas que nos ha pasado. Ver el comedor con clientes de todo el planeta es algo que todavía nos sigue sorprendiendo. Pensar que mucha gente hace el esfuerzo de...

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Boadas, el bar de cócteles más antiguo de Barcelona
Ene20

Boadas, el bar de cócteles más antiguo de Barcelona

Miguel Boadas Parera nació en 1895 en Cuba, adonde sus padres, catalanes procedentes de Lloret de Mar, se dirigieron como tantos otros para amasar fortuna. Durante su adolescencia Miguel trabajó en el antiguo bar-restaurante llamado El Floridita, situado en el centro de La Habana, un local popularizado por Ernest Hemingway. En 1922, el flamante barman regresó a Cataluña, la patria de sus padres, y se dispuso a trabajar en el bar Canaletas, ubicado en Las Ramblas. Allí es donde exhibió su maestría detrás de una barra redonda, de la que en Barcelona se hablaba día y noche y la que pasó a llamarse La Piscina de Miguel. Hasta que en 1933, el señor Boadas encontró un pequeño local de tan solo 35 metros cuadrados que se encontraba en el número 1 de la calle Tallers de Barcelona. En ese local Miguel creó un bar que apodó con su propio nombre: Boadas. Hoy, casi 85 años después, Boadas es la coctelería más antigua de España e incluso de Europa. El interior del bar está intacto, en una de las paredes cuelgan cuadros de celebridades que frecuentan el bar, y la otra está llena de espejos un poco ennegrecidos por el paso del tiempo, aunque sinceramente sería una lástima cambiarlos, y al lado de la barra se encuentran las sillas que tienen más de 80 años de antigüedad. En los 35 metros cuadrados del bar Boadas todo sigue igual que en el año 1933. Paredes de madera oscura, iluminación de tonalidad pálida y cócteles exquisitos, listos para sorprender y enamorar a los que los prueben. Parece como si el tiempo allí haya pasado inadvertido. El bar de cócteles Boadas forma parte de la lista internacional World’s Best de los mejores bares del mundo. En octubre de este año, los gerentes del Boadas junto a The Best Barcelona presentaron en la terraza del Hotel Negresco el proyecto Boadas Privé, gracias al cual se recuperó la legendaria barra redonda, que además se convirtió en portátil; y todo con el fin de “traspasar” las paredes del bar y recrear la magia coctelera del Boadas en veladas, fiestas privadas y eventos. Actualmente, el propietario del bar es Jerónimo Vaquero, quien comenzó a trabajar allí a la edad de 14 años, hoy hace 45 años. Y su head bartender es el siempre sonriente Adal Márquez, quien a petición puede crear un cóctel exclusivo para cada uno de nosotros. Revista Rusa se dirigió al bar Boadas para poder presenciar con sus propios ojos el arte de la coctelería, sumergirse en su fantástico ambiente y entrevistar a su propietario Jerónimo Vaquero, para que nos hable acerca del pasado...

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Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor
Dic21

Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor

La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. El restaurante dispone de diversas salas: dos reservados en los torreones de un castillo que data del siglo XIV, y una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Ampurdán, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, siempre persiguiendo la excelencia. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con los señores Xavier Sagristà y Toni Gerez sobre su colaboración con el Grup Peralada, el concepto del restaurante, sus peculiaridades y las nuevas perspectivas de la cocina en la región del Ampurdán. ¿Cómo y cuándo comenzaron a colaborar con el Grup Peralada? Nuestra relación con el Grup Peralada se inició hace ya 21 meses, cuando nos ofrecieron ponernos al mando de los fogones del restaurante Aires, que se encontraba ubicado en el magnífico Hotel Peralada Wine Spa & Golf. ¿Quiénes son los responsables y cuáles son las responsabilidades en el Castell Peralada Restaurant? ¿Se consultan los unos con los otros? Xavier Sagristà es el chef y jefe de cocina y Toni Gerez es el responsable de sala y sommelier. Tenemos una gran y constante comunicación entre nosotros para que todo funcione como un reloj. Piensen que llevamos más de 30 años de experiencia juntos, primero en El Bulli y luego en el Mas Pau. Por favor, háblenos un poco acerca de la historia del restaurante. Sabemos que se trata de un proyecto relativamente joven. El Castell Peralada Restaurant se inauguró el pasado mes de julio. Se encuentra ubicado en el interior del Castell de Peralada, un espectacular castillo del siglo XIV y tiene una capacidad para 45 comensales, aproximadamente. Todo el proyecto de decoración ha ido a cargo del prestigioso estudio de Sandra Tarruella. Cuenta con una cocina a la vista y distintas salas: dos pequeñas, como dos reservados ubicadas en las torres del castillo, y una terraza delante del lago con vistas a los impresionantes jardines. Hemos conseguido seguir la línea estética del Castillo: sobrio, elegante y con un toque...

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Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina
Dic16

Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina

La Navidad y el Año Nuevo son unas fiestas increíbles y fabulosas en cualquier país. Y en Barcelona, además, en estas fechas es cuando las tradiciones cobran más vida que nunca, sobre todo las gastronómicas. Así que hoy hablaremos sobre las más dulces de ellas: los postres para el gran festín. Maria Selyanina y el Equipo Docente de la Casa-Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona House-Pastry Lab. by Maria Selyanina han estado trabajando durante varios meses en su menú de postres para crear un entorno de celebración, diversificar las mesas familiares y sorprender a los invitados con un acorde final de la cena de Navidad: el postre, que no solo será delicioso y elegante, sino que también tocará las fibras más delicadas del alma del que lo pruebe. Le Sucré Coeur BCN (calle Avenir, 47) abrió sus puertas en Barcelona en otoño de 2016, en el barrio de Sarrià, cerca de las calles Muntaner, Diagonal y la plaza Francesc Macià, una zona conocida por sus tiendas de diseño y sus restaurantes de autor. Todo lo que se puede observar en el escaparate de Le Sucré Coeur BCN ha sido elaborado según las recetas de autor de Maria Selyanina: repostería deliciosa, elegante, hermosa y que sorprende por las armoniosas combinaciones de sus texturas y sabores. A la pregunta, ¿qué se sirve este año en Navidad y Año Nuevo en Barcelona? Nos responde la chef Maria Selyanina. La cafetería Le Sucré Coeur BCN la visitan tanto catalanes, residentes rusohablantes de Barcelona y su alrededores como turistas procedentes desde los rincones más recónditos del mundo. Para nosotros es absolutamente indispensable que cada persona encuentre en nuestro establecimiento algo que le resulte especial. A veces es complicado adivinar las preferencias y los gustos de las personas, pero incluso los sabores más familiares y conocidos pueden adornarse con elegancia y a la última. Este año ofrecemos pasteles clásicos tradicionales como el Ópera, el tan amado por los catalanes Pastís Sara en forma de trineo de Papá Noel o el Caga tió hecho de nueces y caramelo, un personaje de Navidad tradicional en Cataluña… Y para los más atrevidos, hemos preparado el llamado Trineo “Campo de Amapolas” hecho de almendras, semillas de amapola, frutos rojos, melocotón y chocolate blanco, y el Kir Royal, nuestra versión del cóctel francés hecho de grosella y cava, donde cada ingrediente se ha seleccionado de tal forma para que jamás nos abandone el espíritu de la celebración, ni las burbujas del cava dejen de jugar en nuestro paladar. Para los amantes del fuerte sabor a chocolate ofrecemos El Laberinto Rojo, un tronco elegante y sobrio pero suave, con un encaje...

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