Boadas, el bar de cócteles más antiguo de Barcelona
Ene20

Boadas, el bar de cócteles más antiguo de Barcelona

Miguel Boadas Parera nació en 1895 en Cuba, adonde sus padres, catalanes procedentes de Lloret de Mar, se dirigieron como tantos otros para amasar fortuna. Durante su adolescencia Miguel trabajó en el antiguo bar-restaurante llamado El Floridita, situado en el centro de La Habana, un local popularizado por Ernest Hemingway. En 1922, el flamante barman regresó a Cataluña, la patria de sus padres, y se dispuso a trabajar en el bar Canaletas, ubicado en Las Ramblas. Allí es donde exhibió su maestría detrás de una barra redonda, de la que en Barcelona se hablaba día y noche y la que pasó a llamarse La Piscina de Miguel. Hasta que en 1933, el señor Boadas encontró un pequeño local de tan solo 35 metros cuadrados que se encontraba en el número 1 de la calle Tallers de Barcelona. En ese local Miguel creó un bar que apodó con su propio nombre: Boadas. Hoy, casi 85 años después, Boadas es la coctelería más antigua de España e incluso de Europa. El interior del bar está intacto, en una de las paredes cuelgan cuadros de celebridades que frecuentan el bar, y la otra está llena de espejos un poco ennegrecidos por el paso del tiempo, aunque sinceramente sería una lástima cambiarlos, y al lado de la barra se encuentran las sillas que tienen más de 80 años de antigüedad. En los 35 metros cuadrados del bar Boadas todo sigue igual que en el año 1933. Paredes de madera oscura, iluminación de tonalidad pálida y cócteles exquisitos, listos para sorprender y enamorar a los que los prueben. Parece como si el tiempo allí haya pasado inadvertido. El bar de cócteles Boadas forma parte de la lista internacional World’s Best de los mejores bares del mundo. En octubre de este año, los gerentes del Boadas junto a The Best Barcelona presentaron en la terraza del Hotel Negresco el proyecto Boadas Privé, gracias al cual se recuperó la legendaria barra redonda, que además se convirtió en portátil; y todo con el fin de “traspasar” las paredes del bar y recrear la magia coctelera del Boadas en veladas, fiestas privadas y eventos. Actualmente, el propietario del bar es Jerónimo Vaquero, quien comenzó a trabajar allí a la edad de 14 años, hoy hace 45 años. Y su head bartender es el siempre sonriente Adal Márquez, quien a petición puede crear un cóctel exclusivo para cada uno de nosotros. Revista Rusa se dirigió al bar Boadas para poder presenciar con sus propios ojos el arte de la coctelería, sumergirse en su fantástico ambiente y entrevistar a su propietario Jerónimo Vaquero, para que nos hable acerca del pasado...

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Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor
Dic21

Castell Peralada Restaurant, cocina catalana de autor

La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. El restaurante dispone de diversas salas: dos reservados en los torreones de un castillo que data del siglo XIV, y una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada Restaurant una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Ampurdán, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, siempre persiguiendo la excelencia. Revista Rusa ha tenido la oportunidad de conversar con los señores Xavier Sagristà y Toni Gerez sobre su colaboración con el Grup Peralada, el concepto del restaurante, sus peculiaridades y las nuevas perspectivas de la cocina en la región del Ampurdán. ¿Cómo y cuándo comenzaron a colaborar con el Grup Peralada? Nuestra relación con el Grup Peralada se inició hace ya 21 meses, cuando nos ofrecieron ponernos al mando de los fogones del restaurante Aires, que se encontraba ubicado en el magnífico Hotel Peralada Wine Spa & Golf. ¿Quiénes son los responsables y cuáles son las responsabilidades en el Castell Peralada Restaurant? ¿Se consultan los unos con los otros? Xavier Sagristà es el chef y jefe de cocina y Toni Gerez es el responsable de sala y sommelier. Tenemos una gran y constante comunicación entre nosotros para que todo funcione como un reloj. Piensen que llevamos más de 30 años de experiencia juntos, primero en El Bulli y luego en el Mas Pau. Por favor, háblenos un poco acerca de la historia del restaurante. Sabemos que se trata de un proyecto relativamente joven. El Castell Peralada Restaurant se inauguró el pasado mes de julio. Se encuentra ubicado en el interior del Castell de Peralada, un espectacular castillo del siglo XIV y tiene una capacidad para 45 comensales, aproximadamente. Todo el proyecto de decoración ha ido a cargo del prestigioso estudio de Sandra Tarruella. Cuenta con una cocina a la vista y distintas salas: dos pequeñas, como dos reservados ubicadas en las torres del castillo, y una terraza delante del lago con vistas a los impresionantes jardines. Hemos conseguido seguir la línea estética del Castillo: sobrio, elegante y con un toque...

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Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina
Dic16

Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina

La Navidad y el Año Nuevo son unas fiestas increíbles y fabulosas en cualquier país. Y en Barcelona, además, en estas fechas es cuando las tradiciones cobran más vida que nunca, sobre todo las gastronómicas. Así que hoy hablaremos sobre las más dulces de ellas: los postres para el gran festín. Maria Selyanina y el Equipo Docente de la Casa-Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona House-Pastry Lab. by Maria Selyanina han estado trabajando durante varios meses en su menú de postres para crear un entorno de celebración, diversificar las mesas familiares y sorprender a los invitados con un acorde final de la cena de Navidad: el postre, que no solo será delicioso y elegante, sino que también tocará las fibras más delicadas del alma del que lo pruebe. Le Sucré Coeur BCN (calle Avenir, 47) abrió sus puertas en Barcelona en otoño de 2016, en el barrio de Sarrià, cerca de las calles Muntaner, Diagonal y la plaza Francesc Macià, una zona conocida por sus tiendas de diseño y sus restaurantes de autor. Todo lo que se puede observar en el escaparate de Le Sucré Coeur BCN ha sido elaborado según las recetas de autor de Maria Selyanina: repostería deliciosa, elegante, hermosa y que sorprende por las armoniosas combinaciones de sus texturas y sabores. A la pregunta, ¿qué se sirve este año en Navidad y Año Nuevo en Barcelona? Nos responde la chef Maria Selyanina. La cafetería Le Sucré Coeur BCN la visitan tanto catalanes, residentes rusohablantes de Barcelona y su alrededores como turistas procedentes desde los rincones más recónditos del mundo. Para nosotros es absolutamente indispensable que cada persona encuentre en nuestro establecimiento algo que le resulte especial. A veces es complicado adivinar las preferencias y los gustos de las personas, pero incluso los sabores más familiares y conocidos pueden adornarse con elegancia y a la última. Este año ofrecemos pasteles clásicos tradicionales como el Ópera, el tan amado por los catalanes Pastís Sara en forma de trineo de Papá Noel o el Caga tió hecho de nueces y caramelo, un personaje de Navidad tradicional en Cataluña… Y para los más atrevidos, hemos preparado el llamado Trineo “Campo de Amapolas” hecho de almendras, semillas de amapola, frutos rojos, melocotón y chocolate blanco, y el Kir Royal, nuestra versión del cóctel francés hecho de grosella y cava, donde cada ingrediente se ha seleccionado de tal forma para que jamás nos abandone el espíritu de la celebración, ni las burbujas del cava dejen de jugar en nuestro paladar. Para los amantes del fuerte sabor a chocolate ofrecemos El Laberinto Rojo, un tronco elegante y sobrio pero suave, con un encaje...

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Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin
Dic15

Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin

El restaurante Lasarte, situado en la ciudad de Barcelona y dirigido por el reconocido chef Martín Berasategui, recibió su tercera estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer establecimiento de la ciudad en ser galardonado con tres estrellas del prestigioso premio gastronómico. Hasta el momento solo ocho restaurantes españoles podían presumir de dicho galardón: Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Sant Pau, Quique Dacosta y Diverxo. Este nuevo logro del restaurante Lasarte, ubicado en el lujoso hotel Monuments, ha consagrado a Berasategui como líder indiscutible a nivel nacional, quien en total cuenta con ocho estrellas Michelin: tres de las cuales pertenecen al restaurante Martín Berasategui, tres al Lasarte y dos más a los establecimientos MB del hotel Abama, en la isla de Tenerife. El chef del restaurante de las 3 estrellas de la capital catalana es el italiano Paolo...

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Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona
Nov24

Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona

Todo el mundo sabe cuál es el secreto para encontrar un buen restaurante de típica comida nacional: preguntar a los representantes de esa nación cuáles son los sitios que visitan ellos. En esta ocasión hablaremos de Japón. Tal vez en Barcelona no haya muchos japoneses, o simplemente se comportan al estilo japonés: siendo serenos y correctos. Pero en Barcelona hay restaurantes japoneses de sobras. Sin embargo, restaurantes realmente buenos hay pocos. Y establecimientos que preparen auténticos platos japoneses a partir de productos japoneses genuinos hay aún menos. Y el restaurante Minamo, que se encuentra en la intersección de las calles Consell de Cent y Bruc, es justamente uno de esos pocos establecimientos. Se trata de un pequeño restaurante que cuenta con buen servicio, una extensa carta de vinos, platos curiosos y lo más importante: una excelente calidad de productos. La primera impresión es magnífica. Uno no hace más que sacar el smartphone y tomar fotografías y más fotografías para llevarse aunque sea un pedacito del mágico jardín de Minamo. Al entrar en el restaurante nos encontramos lámparas colgantes, mesas redondas con orquídeas vivas, una pequeña fuente en el centro del comedor y el murmullo del agua que sustituye a la música. Un ambiente envolvente de sosiego, suave iluminación y para rematar, lo más inusitado, una pared de cristal tras la cual revolotean, duermen o comen trocitos de plátano cerca de un centenar de exóticas mariposas azules. Minamo apareció en Barcelona gracias a la administración del reconocido y lujoso hotel Alva Park Costa Brava de Lloret de Mar. Y el primer Minamo se encuentra precisamente allí. Para que tanto habitantes de Barcelona como turistas de todo el mundo puedan adentrarse en el fantástico mundo de Minamo, la dirección del hotel creó un pequeño rincón de Japón en el corazón de Barcelona. El servicio del Minamo de Barcelona es excelente. Seguramente debido a su experimentado equipo. El equipo es sonriente, amistoso, afable y nada importuno. Cada plato y sus ingreredientes se describen con gran profesionalidad y entusiasmo. Asimismo, los camareros desaparecen en el momento preciso pero vuelven a aparecer justo cuando son requeridos, cuando hace falta otra copa, cuchara o solo un poco de atención. En Minamo solamente se ofrecen sets de degustación: uno al mediodía y dos por la noche. Y no está hecho así por casualidad, ya que así se alivia la agonía en la elección y permite probar todas las sorpresas preparadas en la cocina del restaurante con el fin de consentir nuestras papilas gustativas. El set de mediodía se abre con un mini-bol con caldo dashi con cigalas y picatostes de anguila ahumada. El caldo no es...

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Castell Peralada Restaurant
Oct27

Castell Peralada Restaurant

UNA VISIÓN CONTEMPORÁNEA DE LA COCINA AMPURDANESA El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Empordà, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, y en la búsqueda de la excelencia. La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con una nueva cocina a la vista, el restaurante dispone de diversas salas, de dos reservados en los torreones del castillo del siglo XIV, y de una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El interiorismo ha sido obra del equipo de Sandra Tarruella (Tarruella Trench Studio), que también ha renovado el Hotel Peralada Wine Spa & Golf incluido dentro de la completa oferta de ocio de Peralada Resort. En la carta de Castell Peralada Restaurant encontrarán opciones para compartir como los buñuelos líquidos de bacalao con miel, entrantes como el canelón de papel de oliva negra de Aragón con tartar de tomate y cebolla tierna, pescado de lonja con cremoso de raíz de apio, hinojo y aire de absenta, carnes como el pato de bellota con peras y foie gras, postres como los tres chocolates con azafrán, jengibre y curry, así como uno de los mejores carros de quesos del mundo. CASTELL PERALADA RESTAURANT Castell Peralada | 17491 Peralada (Girona) Tel.: 972 522 040 www.castellperaladarestaurant.com / www.peraladaresort.com Horario: de miércoles a domingo: 13:30 a 15:30 h y 20:00 a 23:00...

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