Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina
Dic16

Navidad y Año Nuevo 2016-2017 con Le Sucré Coeur BCN by Maria Selyanina

La Navidad y el Año Nuevo son unas fiestas increíbles y fabulosas en cualquier país. Y en Barcelona, además, en estas fechas es cuando las tradiciones cobran más vida que nunca, sobre todo las gastronómicas. Así que hoy hablaremos sobre las más dulces de ellas: los postres para el gran festín. Maria Selyanina y el Equipo Docente de la Casa-Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona House-Pastry Lab. by Maria Selyanina han estado trabajando durante varios meses en su menú de postres para crear un entorno de celebración, diversificar las mesas familiares y sorprender a los invitados con un acorde final de la cena de Navidad: el postre, que no solo será delicioso y elegante, sino que también tocará las fibras más delicadas del alma del que lo pruebe. Le Sucré Coeur BCN (calle Avenir, 47) abrió sus puertas en Barcelona en otoño de 2016, en el barrio de Sarrià, cerca de las calles Muntaner, Diagonal y la plaza Francesc Macià, una zona conocida por sus tiendas de diseño y sus restaurantes de autor. Todo lo que se puede observar en el escaparate de Le Sucré Coeur BCN ha sido elaborado según las recetas de autor de Maria Selyanina: repostería deliciosa, elegante, hermosa y que sorprende por las armoniosas combinaciones de sus texturas y sabores. A la pregunta, ¿qué se sirve este año en Navidad y Año Nuevo en Barcelona? Nos responde la chef Maria Selyanina. La cafetería Le Sucré Coeur BCN la visitan tanto catalanes, residentes rusohablantes de Barcelona y su alrededores como turistas procedentes desde los rincones más recónditos del mundo. Para nosotros es absolutamente indispensable que cada persona encuentre en nuestro establecimiento algo que le resulte especial. A veces es complicado adivinar las preferencias y los gustos de las personas, pero incluso los sabores más familiares y conocidos pueden adornarse con elegancia y a la última. Este año ofrecemos pasteles clásicos tradicionales como el Ópera, el tan amado por los catalanes Pastís Sara en forma de trineo de Papá Noel o el Caga tió hecho de nueces y caramelo, un personaje de Navidad tradicional en Cataluña… Y para los más atrevidos, hemos preparado el llamado Trineo “Campo de Amapolas” hecho de almendras, semillas de amapola, frutos rojos, melocotón y chocolate blanco, y el Kir Royal, nuestra versión del cóctel francés hecho de grosella y cava, donde cada ingrediente se ha seleccionado de tal forma para que jamás nos abandone el espíritu de la celebración, ni las burbujas del cava dejen de jugar en nuestro paladar. Para los amantes del fuerte sabor a chocolate ofrecemos El Laberinto Rojo, un tronco elegante y sobrio pero suave, con un encaje...

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Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin
Dic15

Lasarte se ha convertido en el primer restaurante de Barcelona que cuenta con tres estrellas Michelin

El restaurante Lasarte, situado en la ciudad de Barcelona y dirigido por el reconocido chef Martín Berasategui, recibió su tercera estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer establecimiento de la ciudad en ser galardonado con tres estrellas del prestigioso premio gastronómico. Hasta el momento solo ocho restaurantes españoles podían presumir de dicho galardón: Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Sant Pau, Quique Dacosta y Diverxo. Este nuevo logro del restaurante Lasarte, ubicado en el lujoso hotel Monuments, ha consagrado a Berasategui como líder indiscutible a nivel nacional, quien en total cuenta con ocho estrellas Michelin: tres de las cuales pertenecen al restaurante Martín Berasategui, tres al Lasarte y dos más a los establecimientos MB del hotel Abama, en la isla de Tenerife. El chef del restaurante de las 3 estrellas de la capital catalana es el italiano Paolo...

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Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona
Nov24

Minamo, pequeño Japón en el corazón de Barcelona

Todo el mundo sabe cuál es el secreto para encontrar un buen restaurante de típica comida nacional: preguntar a los representantes de esa nación cuáles son los sitios que visitan ellos. En esta ocasión hablaremos de Japón. Tal vez en Barcelona no haya muchos japoneses, o simplemente se comportan al estilo japonés: siendo serenos y correctos. Pero en Barcelona hay restaurantes japoneses de sobras. Sin embargo, restaurantes realmente buenos hay pocos. Y establecimientos que preparen auténticos platos japoneses a partir de productos japoneses genuinos hay aún menos. Y el restaurante Minamo, que se encuentra en la intersección de las calles Consell de Cent y Bruc, es justamente uno de esos pocos establecimientos. Se trata de un pequeño restaurante que cuenta con buen servicio, una extensa carta de vinos, platos curiosos y lo más importante: una excelente calidad de productos. La primera impresión es magnífica. Uno no hace más que sacar el smartphone y tomar fotografías y más fotografías para llevarse aunque sea un pedacito del mágico jardín de Minamo. Al entrar en el restaurante nos encontramos lámparas colgantes, mesas redondas con orquídeas vivas, una pequeña fuente en el centro del comedor y el murmullo del agua que sustituye a la música. Un ambiente envolvente de sosiego, suave iluminación y para rematar, lo más inusitado, una pared de cristal tras la cual revolotean, duermen o comen trocitos de plátano cerca de un centenar de exóticas mariposas azules. Minamo apareció en Barcelona gracias a la administración del reconocido y lujoso hotel Alva Park Costa Brava de Lloret de Mar. Y el primer Minamo se encuentra precisamente allí. Para que tanto habitantes de Barcelona como turistas de todo el mundo puedan adentrarse en el fantástico mundo de Minamo, la dirección del hotel creó un pequeño rincón de Japón en el corazón de Barcelona. El servicio del Minamo de Barcelona es excelente. Seguramente debido a su experimentado equipo. El equipo es sonriente, amistoso, afable y nada importuno. Cada plato y sus ingreredientes se describen con gran profesionalidad y entusiasmo. Asimismo, los camareros desaparecen en el momento preciso pero vuelven a aparecer justo cuando son requeridos, cuando hace falta otra copa, cuchara o solo un poco de atención. En Minamo solamente se ofrecen sets de degustación: uno al mediodía y dos por la noche. Y no está hecho así por casualidad, ya que así se alivia la agonía en la elección y permite probar todas las sorpresas preparadas en la cocina del restaurante con el fin de consentir nuestras papilas gustativas. El set de mediodía se abre con un mini-bol con caldo dashi con cigalas y picatostes de anguila ahumada. El caldo no es...

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Castell Peralada Restaurant
Oct27

Castell Peralada Restaurant

UNA VISIÓN CONTEMPORÁNEA DE LA COCINA AMPURDANESA El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez, después de años de éxitos en El Bulli y Mas Pau (que regentaron durante dos décadas), y contando con la colaboración de Joan Moreno en esta nueva aventura, han diseñado para Castell Peralada una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en un elevado conocimiento de los productos del Empordà, tanto de la tierra como del mar Mediterráneo, y en la búsqueda de la excelencia. La familia Suqué-Mateu y el Grup Peralada han imaginado un nuevo restaurante gastronómico de alto nivel en un espacio totalmente renovado, en el que destaca un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del arcángel Rafael, ideal para disfrutar de una auténtica experiencia sensitiva. Con una nueva cocina a la vista, el restaurante dispone de diversas salas, de dos reservados en los torreones del castillo del siglo XIV, y de una terraza frente al lago con vistas a impresionantes jardines. El interiorismo ha sido obra del equipo de Sandra Tarruella (Tarruella Trench Studio), que también ha renovado el Hotel Peralada Wine Spa & Golf incluido dentro de la completa oferta de ocio de Peralada Resort. En la carta de Castell Peralada Restaurant encontrarán opciones para compartir como los buñuelos líquidos de bacalao con miel, entrantes como el canelón de papel de oliva negra de Aragón con tartar de tomate y cebolla tierna, pescado de lonja con cremoso de raíz de apio, hinojo y aire de absenta, carnes como el pato de bellota con peras y foie gras, postres como los tres chocolates con azafrán, jengibre y curry, así como uno de los mejores carros de quesos del mundo. CASTELL PERALADA RESTAURANT Castell Peralada | 17491 Peralada (Girona) Tel.: 972 522 040 www.castellperaladarestaurant.com / www.peraladaresort.com Horario: de miércoles a domingo: 13:30 a 15:30 h y 20:00 a 23:00...

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Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa
Oct20

Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa

La combinación de los conceptos “bufé” y “alta cocina” puede parecer contradictoria, pero en el sur de Francia, en las afueras de la hermosa ciudad de Narbona (a 100 kilómetros de la frontera con España, adonde se puede llegar tomando el tren de trayecto directo Francia-España: RENFE-SNCF, desde Barcelona) existe un restaurante llamado Les Grands Buffets, que es capaz de cambiar completamente nuestra visión acerca de los bufés. Durante más de veintisiete años este lugar ha estado haciendo feliz y deleitando con platos exquisitos a sus lugareños. El precio del bufé es de 32,90 euros (bebidas no incluidas), los niños menores de cinco años comen gratis, y de seis a diez años el menú cuesta 16,50 euros. Allí podrá degustar la cocina tradicional francesa, foie gras, salmón ahumado, langosta, más de 50 variedades de quesos, ostras, etc. El restaurante permanece abierto de día y de noche, los 365 días del año, y posee una capacidad para albergar hasta 500 comensales. En España, el restaurante ha obtenido gran popularidad gracias al programa de “MasterChef 4”. En las cocinas de Les Grands Buffets se llevó a cabo el rodaje de la competición por equipos de este show culinario, y tras observar en la televisión el trabajo del restaurante quisimos descubrirlo personalmente. Pero además fuimos unos de los pocos privilegiados no solo en poder visitar el local, sino también en conversar con el mismísimo señor Luis Privat. Lleva dirigiendo Les Grands Buffets desde que este se inauguró. Por favor, háblenos de la historia del restaurante. ¿Cuándo y por qué fue inaugurado? El restaurante Les Grands Buffets nació en 1989, en ese momento fue el primer restaurante independiente en Francia en proponer el modelo del bufé a voluntad. Nuestro deseo era crear una oferta inigualable, poner la gran tradición de la cocina francesa al alcance de todos a través de una fórmula única y emocionante. El restaurante Les Grands Buffets, en contra de la tendencia de la simplificación que prevalece en el mundo de la restauración, optó por ofrecer la más amplia variedad de productos de calidad con el objetivo de satisfacer al gran público. Queríamos recrear las comidas de las fiestas de antaño, como los banquetes de las comuniones, bodas, bautizos y aniversarios para descubrir a nuestros clientes la historia de la cocina francesa con la más pura tradición. De esta manera decidimos ofrecer los mejores platos tradicionales del banquete clásico francés: mariscos, foie gras, salmón, asado, bogavante a la americana, una inmensa colección de quesos y un interminable bufé de pastelería. Veintisiete años más tarde la apuesta ha sido todo un éxito y Les Grands Buffets se ha convertido en un...

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Hermandad culinaria del restaurante Twins
Sep09

Hermandad culinaria del restaurante Twins

Los establecimientos que han tenido el honor de ocupar una de las prestigiosas posiciones en el ranking de 100 mejores restaurantes del mundo según The Restaurant Magazine, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. En la lista de este año por vez primera aparece el “joven” restaurante Twins de Moscú. Los responsables de la cocina son los gemelos Iván y Serguéi Berezutski. El magnífico menú basado en productos rusos e ideado por los hermanos expresa su visión de la cocina rusa contemporánea: dinámica, constantemente cambiante, aunque fiel a los sabores e ingredientes tradicionales. Revista Rusa ha podido hablar con Iván y Serguéi sobre la gastronomía rusa, la idea de la creación de este restaurante de cocina rusa y su rápido éxito. ¿Cómo comenzó su camino en el mundo de la gastronomía? S.Me ha gustado cocinar desde pequeño y me encantan los dulces. Entonces, cuando terminé el instituto y tuve que escoger una profesión, en la jornada de puertas abiertas había una mujer del colegio de gastronomía que habló sobre lo divertido que era ser chef, y así fue como hice mi elección. I. Yo, por tradición familiar, me matriculé en ingeniería civil. Luego me di cuenta de que en mi clase solo había chicos y en la de Serguéi solo chicas. Y nosotros hacíamos nuestras prácticas de verano en una fábrica, y ellos en la playa. Y ahí me di cuenta de quién había hecho la elección acertada (risas). Así que me cambié al colegio de gastronomía. En los últimos años en Moscú se han inaugurado muchos bares y restaurantes nuevos. La moda de la gastronomía también ha llegado a Rusia. La gente quiere comprenderla, aprender, saber apreciarla… ¿A qué se debe? I. Todo en el mundo se va desarrollando y progresando, lo mismo ocurre en Moscú. No creo que se trate de una moda, sino más bien una evidencia de que nuestra sociedad y nuestros consumidores han crecido en comparación con cómo eran hace cinco años. La gente viaja más y ve más cosas, así que comienza a buscar algo diferente en Moscú: otras comidas, otros restaurantes. Y así, como es lógico, comienzan a abrir sus puertas los restaurantes de comida interesante y de conceptos inusuales, ya que tienen demanda. ¿Es cierto que antes de abrir su restaurante, ustedes querían ganar algún concurso gastronómico internacional? I. Hace tiempo que teníamos la idea de hacer algo juntos. Yo trabajaba en San Petersburgo y Serguéi en Moscú, tenía que mudarme y había que decidirse, pero necesitábamos alguna señal,...

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