Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa
Oct20

Restaurante Les Grands Buffets, oda a la gastronomía francesa

La combinación de los conceptos “bufé” y “alta cocina” puede parecer contradictoria, pero en el sur de Francia, en las afueras de la hermosa ciudad de Narbona (a 100 kilómetros de la frontera con España, adonde se puede llegar tomando el tren de trayecto directo Francia-España: RENFE-SNCF, desde Barcelona) existe un restaurante llamado Les Grands Buffets, que es capaz de cambiar completamente nuestra visión acerca de los bufés. Durante más de veintisiete años este lugar ha estado haciendo feliz y deleitando con platos exquisitos a sus lugareños. El precio del bufé es de 32,90 euros (bebidas no incluidas), los niños menores de cinco años comen gratis, y de seis a diez años el menú cuesta 16,50 euros. Allí podrá degustar la cocina tradicional francesa, foie gras, salmón ahumado, langosta, más de 50 variedades de quesos, ostras, etc. El restaurante permanece abierto de día y de noche, los 365 días del año, y posee una capacidad para albergar hasta 500 comensales. En España, el restaurante ha obtenido gran popularidad gracias al programa de “MasterChef 4”. En las cocinas de Les Grands Buffets se llevó a cabo el rodaje de la competición por equipos de este show culinario, y tras observar en la televisión el trabajo del restaurante quisimos descubrirlo personalmente. Pero además fuimos unos de los pocos privilegiados no solo en poder visitar el local, sino también en conversar con el mismísimo señor Luis Privat. Lleva dirigiendo Les Grands Buffets desde que este se inauguró. Por favor, háblenos de la historia del restaurante. ¿Cuándo y por qué fue inaugurado? El restaurante Les Grands Buffets nació en 1989, en ese momento fue el primer restaurante independiente en Francia en proponer el modelo del bufé a voluntad. Nuestro deseo era crear una oferta inigualable, poner la gran tradición de la cocina francesa al alcance de todos a través de una fórmula única y emocionante. El restaurante Les Grands Buffets, en contra de la tendencia de la simplificación que prevalece en el mundo de la restauración, optó por ofrecer la más amplia variedad de productos de calidad con el objetivo de satisfacer al gran público. Queríamos recrear las comidas de las fiestas de antaño, como los banquetes de las comuniones, bodas, bautizos y aniversarios para descubrir a nuestros clientes la historia de la cocina francesa con la más pura tradición. De esta manera decidimos ofrecer los mejores platos tradicionales del banquete clásico francés: mariscos, foie gras, salmón, asado, bogavante a la americana, una inmensa colección de quesos y un interminable bufé de pastelería. Veintisiete años más tarde la apuesta ha sido todo un éxito y Les Grands Buffets se ha convertido en un...

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Hermandad culinaria del restaurante Twins
Sep09

Hermandad culinaria del restaurante Twins

Los establecimientos que han tenido el honor de ocupar una de las prestigiosas posiciones en el ranking de 100 mejores restaurantes del mundo según The Restaurant Magazine, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. En la lista de este año por vez primera aparece el “joven” restaurante Twins de Moscú. Los responsables de la cocina son los gemelos Iván y Serguéi Berezutski. El magnífico menú basado en productos rusos e ideado por los hermanos expresa su visión de la cocina rusa contemporánea: dinámica, constantemente cambiante, aunque fiel a los sabores e ingredientes tradicionales. Revista Rusa ha podido hablar con Iván y Serguéi sobre la gastronomía rusa, la idea de la creación de este restaurante de cocina rusa y su rápido éxito. ¿Cómo comenzó su camino en el mundo de la gastronomía? S.Me ha gustado cocinar desde pequeño y me encantan los dulces. Entonces, cuando terminé el instituto y tuve que escoger una profesión, en la jornada de puertas abiertas había una mujer del colegio de gastronomía que habló sobre lo divertido que era ser chef, y así fue como hice mi elección. I. Yo, por tradición familiar, me matriculé en ingeniería civil. Luego me di cuenta de que en mi clase solo había chicos y en la de Serguéi solo chicas. Y nosotros hacíamos nuestras prácticas de verano en una fábrica, y ellos en la playa. Y ahí me di cuenta de quién había hecho la elección acertada (risas). Así que me cambié al colegio de gastronomía. En los últimos años en Moscú se han inaugurado muchos bares y restaurantes nuevos. La moda de la gastronomía también ha llegado a Rusia. La gente quiere comprenderla, aprender, saber apreciarla… ¿A qué se debe? I. Todo en el mundo se va desarrollando y progresando, lo mismo ocurre en Moscú. No creo que se trate de una moda, sino más bien una evidencia de que nuestra sociedad y nuestros consumidores han crecido en comparación con cómo eran hace cinco años. La gente viaja más y ve más cosas, así que comienza a buscar algo diferente en Moscú: otras comidas, otros restaurantes. Y así, como es lógico, comienzan a abrir sus puertas los restaurantes de comida interesante y de conceptos inusuales, ya que tienen demanda. ¿Es cierto que antes de abrir su restaurante, ustedes querían ganar algún concurso gastronómico internacional? I. Hace tiempo que teníamos la idea de hacer algo juntos. Yo trabajaba en San Petersburgo y Serguéi en Moscú, tenía que mudarme y había que decidirse, pero necesitábamos alguna señal,...

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La Plaça Gastro Mercat, una experiencia sensorial en El Corte Inglés de Plaza Cataluña
Ago12

La Plaça Gastro Mercat, una experiencia sensorial en El Corte Inglés de Plaza Cataluña

El Corte Inglés de Plaza Cataluña ha reinventado la 9.ª planta con un nuevo espacio moderno, diáfano y con las mejores vistas de Barcelona. La Plaça Gastro Mercat es la nueva oferta gastronómica que proponen los grandes almacenes, basada en una amplia selección de productos y servicios de calidad. El nuevo espacio, donde trabajan más de 60 empleados, dispone de casi 2.000 metros cuadrados, a través de los cuales el cliente puede escoger, bajo el concepto de self-service, entre las ofertas gastronómicas que dispone: ensaladas, cocina italiana, tapas, cocina asiática, arroces, parrilla o charcutería. Con la selección hecha, el cliente accederá al comedor para degustar, asimismo, las mejores vistas de Barcelona con una panorámica de 240° que engloba los iconos más emblemáticos de la ciudad, como la Sagrada Família o la montaña de Montjuic. El comedor también dispone del servicio habitual de cafetería, que se complementa con un espacio exclusivo para la degustación de cócteles y mariscos, o un reservado para grupos o reuniones que requieran de intimidad. La oferta gastronómica que ofrece La Plaça se puede encontrar a la venta en el Club del Gourmet, ubicado en la planta sótano; una oferta que no olvida la comida para celíacos ni los productos catalanes, destacando la presencia de proveedores como Obach o Baluard. La Plaça Gastro Mercat cuenta con un servicio Wi-Fi gratuito, una sala de lactancia y una zona...

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El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años
Jun21

El restaurante 4 Gats de Barcelona cumple 119 años

El emblemático establecimiento barcelonés celebra 119 años de historia Barcelona es una ciudad repleta de cultura y espacios emblemáticos e históricos. Entre ellos, destaca la presencia del restaurante 4 Gats, un establecimiento que el pasado 12 de junio cumplió 119 años de historia. Situado a pocos metros del Portal del Ángel, el local continúa manteniendo la misma ubicación que el día de su apertura en 1897: la Casa Martí, edificio modernista del arquitecto Puig i Cadafalch. El nacimiento de 4 Gats El restaurante 4 Gats abrió sus puertas por primera vez el día 12 de junio de 1897 y desde aquel día se encuentra profundamente ligado a la cultural y la historia de la Ciudad Condal. Su fundador, Pere Romeu, pretendía crear una adaptación del cabaret parisino Le Chat Noir, establecimiento en el que Romeu trabajó y el cual abandonó con la idea de abrir una réplica en Barcelona, completamente seducido por la experiencia. Aunque podría pensarse que el nombre con el que Pere Romeu bautizó la taberna se debe al cabaret francés, se rumorea que fue una expresión utilizada por Ramón Casas. El pintor y gran amigo del fundador le habría recomendado no abrir un restaurante, argumentando que Barcelona ya tenía muchos: “No vendrán ni 4 gatos”, dijo Casas. Y así fue como Pere Romeu decidió nombrar su local. Evolución e historia de 4 Gats El restaurante 4 Gats se convirtió rápidamente en un espacio de tertulia, espectáculos y exposiciones artísticas e intelectuales. Dentro de un ambiente pintoresco que rompía las tendencias de la época, 4 Gats reunió a grandes personalidades del mundo del arte, entre los cuales destacan Pablo Picasso y Ramón Casas. Ambos pintores frecuentaron la taberna con especial ahínco, dejando detrás obras que hoy en día se pueden apreciar en la Sala Grande del restaurante. 4 Gats fue el escenario de la primera exposición individual de Picasso, una huella histórica dentro del mundo cultural de Barcelona. La personalidad de Pere Romeu llevó a la taberna a convertirse en un espacio cultural e intelectual, mientras la parte de negocio se encontraba en caída. Altruista, amante de las artes y cultivado, Romeu perdió el sentido comercial requerido para mantener las puertas abiertas. En 1903, el establecimiento se vio obligado a bajar la persiana, que no volvería a levantarse hasta finales de los años 1970. Actualidad: símbolo histórico barcelonés En el año 2015, el restaurante 4 Gats fue declarado establecimiento emblemático de Barcelona. El esfuerzo realizado para conservar el espacio y la memoria del local ha sido importante, pero los resultados continúan siendo muy satisfactorios. Tras 119 años de historia, 4 Gats se mantiene como un referente cultural...

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NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana
May27

NaparBcn. El arte de la elaboración de la cerveza artesana

En febrero de este año en el Ensanche de Barcelona se inauguró el atípico restaurante NaparBcn. Sus fundadores no solo cocinan y sirven comidas, sino que también elaboran su propia cerveza. A cargo de la cocina encontramos a Óscar Mateo y Miquel Aldana, dueño del restaurante Tresmacarrons, galardonado con su primera estrella Michelin. Además el equipo de NaparBcn esta formado por dos excelentes cerveceros, Álex Schmid y Beinat Gutiérrez, para los que la cerveza artesanal no es un nicho de mercado, sino un estilo de vida. La curiosidad ha podido con nosotros, así que nos hemos encontrado con el equipo de fundadores, cerveceros y chefs de NaparBcn para descubrir de primera mano esta gran fábrica cervecera y restaurante. En primer lugar, nos gustaría saber por qué habéis decidido apostar por la cerveza artesanal. Y, ¿cuál es la diferencia entre una cerveza normal y una artesanal? Hemos apostado por la cerveza porque ya disponemos de una fábrica de cerveza en Pamplona, que existe desde el año 2009. Al principio nuestra producción era de 500 litros de cerveza y actualmente hemos alcanzado la cifra de 3 mil litros. ¿Que cuál es la diferencia? Para nosotros, por ejemplo, lo más importante es la calidad y el sabor. En cambio, los fabricantes de la cerveza industrial prefieren cantidad a calidad. Nuestro objetivo no es producir muchos litros, sino asegurar que las personas disfruten de los sabores que creamos. Por ejemplo, empleamos cacao, café, calabaza, chile… Buscamos maneras de «jugar» y mezclar los diferentes sabores y productos, tratamos de traspasar la frontera y la monotonía de la cerveza industrial. ¿Entonces la diferencia consiste en los productos que se emplean y no el proceso de producción? La producción es igual que la de la cerveza común. Ocurre lo mismo que en la cocina, cuando se prepara la comida se emplean los mismos instrumentos y utensilios. La diferencia radica en la habilidad y el talento del cocinero o cervecero al crear un producto final que se diferencia de otros. Existen distintas técnicas utilizadas por productores grandes y pequeños. Las grandes fábricas usan, por ejemplo, arroz y maíz, añaden estabilizadores de sabores y antioxidantes, para que la vida útil de la cerveza no sea menor a un año. La cerveza sabe mejor cuando se elabora con los cuatro ingredientes principales naturales y seleccionados, elaborada sin ahorros que comprometan el sabor resultante. La cerveza industrial que se puede encontrar en los supermercados, no se sabe en qué condiciones y cuándo fue embotellada ni en muchos casos, exactamente que ingredientes se utilizaron. Nosotros no utilizamos productos químicos, nos apoyamos en las cualidades que nos aportan los ingredientes que tradicionalmente...

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El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida
May19

El restaurante Disfrutar: El disfrute como estilo de vida

El restaurante Disfrutar, inaugurado en diciembre de 2014, nace después de años de intenso trabajo en El Bulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y se formaron profesionalmente. A finales de 2015, cuando se celebraba el año de la apertura del restaurante Disfrutar, ubicado en el distrito del Ensanche, cerca del mercado del Ninot, el establecimiento recibió su primera Estrella Michelin. Nos hemos encontrado con Eduard Xatruch para que nos cuente qué ha significado para estos amigos-chefs un reconocimiento tan rápido, sobre cómo ha influido en ellos el trabajo en El Bulli y, por supuesto, para que nos desvelen las particularidades de su restaurante. Sabemos que se conocieron trabajando en el legendario restaurante de El Bulli bajo la dirección de Ferran Adrià. ¿Qué significado ha tenido para ustedes esta experiencia? Nosotros tres trabajamos en El Bulli durante más de 18 años, restaurante del cual fuimos los últimos jefes de cocina. Para nosotros El Bulli, Ferran y Juli Soler lo han sido todo. Nos hemos formado profesionalmente en El Bulli, allí hemos crecido personalmente y allí nos conocimos. ¿Cómo y cuándo surgió la idea de abrir el restaurante Disfrutar? Surgió en 2013, al año de haber abierto el restaurante Compartir de Cadaqués. Después de abrir Compartir, ganamos confianza y decidimos dar el segundo paso y abrir el restaurante en Barcelona. No queríamos que fuera una réplica de Compartir, por lo que apostamos por hacer un restaurante de cocina de vanguardia, en formato de menú degustación, que es lo que a nosotros nos gusta y es la cocina que llevamos dentro. ¿Por qué se han centrado en la cocina de vanguardia? Porque es el tipo de cocina que nos gusta realizar, con la que nos encontramos más cómodos y con la que disfrutamos más. Es lo que hemos hecho toda la vida. Corren rumores de que su cocina no solo es vanguardista, sino también un tanto arriesgada. ¿Alguna vez han recibido una crítica negativa? Muchas veces, pero afortunadamente al 99 % de los comensales que nos visitan salen muy contentos del restaurante. Cuando intentas hacer las cosas diferentes, siempre hay más riesgo de que a alguien no le guste tu propuesta. La creatividad tiene sus riesgos y hay que asumirlos. Después de tan solo un año de la apertura del restaurante Disfrutar, a finales de 2015 recibió su primera estrella Michelin. Además de la estrella de Michelin, la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición proclamó al restaurante Disfrutar «Restaurante del año». ¿Qué significado han tenido para ustedes estos reconocimientos? Sinceramente nos hizo enorme ilusión. Cuando abrimos el restaurante era inimaginable conseguir estos premios en menos de un año....

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