CHEFS ESPAÑOLES EN EL RANKING MUNDIAL

Recientemente en Londres tuvo lugar la ceremonia anual World’s 50 Best Restaurants, que anunció la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El premio es organizado por la revista Restaurant Magazine. La lista de los 50 y los 100 mejores restaurantes del mundo la compone el grupo The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy, que incluye a los 900 líderes de la restauración: los mejores críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gourmets más respetados.

No cabe duda de que el acontecimiento más importante de este año es el triunfo del restaurante español El Celler de Can Roca, que ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo y dejó en segundo puesto al restaurante Noma de Copenhague. En el tercer puesto – el restaurante italiano Osteria Francescana y su chef Massimo Bottura. Varvary – el restaurante de Moscú dirigido por Anatoly Komm, volvió a entrar en la lista, ocupando el centésimo lugar. De la presencia abrumadora en la lista podrían disfrutar dos países: Estados Unidos y Francia – 13 restaurantes de cada país se han clasificado para el top 100 de los mejores restaurantes del mundo.

A la lista de este año la atacaron activamente los restaurantes asiáticos (7 de China, 4 de Singapur y 3 de Japón) y de América Latina (3 de Perú, 3 de Brasil, 2 de México). Por primera vez en el top 100 mejores restaurantes entraron 2 restaurantes de Dubai. El número total de los restaurantes españoles en la lista – 7. Revista Rusa analizó el top 100 mejores restaurantes en 2013 y ofrece a sus lectores la lista de los mejores restaurantes españoles.

[divide style=”2″]

Joan RocaEl Celler de Can Roca – № 1

Girona

Joan Roca

Tres hermanos, tres talentos, tres estrellas Michelin. El Celler de Can Roca desde 1986 – es la fuerte unión familiar del inigualable chef Joan, gran maître y sumiller Josep y talentoso pastelero Jordi. Los hermanos desde su infancia están en el mundo de la restauración, porque ayudaban a su madre con su pequeño restaurante De Can. Basándose en esta experiencia familiar, abrieron su propio restaurante, que cada año les traía más y más fama hasta que en 2007 decidieron construir su propio edificio con un proyecto de diseño y arquitectura único. Hoy el restaurante – es un edificio de 200 metros cuadrados espacioso y elegante, construido utilizando el vidrio, la madera y rodeado por tres jardines. Los platos de Joan – son una cocina de vanguardia, introductora de muchas tendencias culinarias, basada en la cocina tradicional catalana, un free style gastronómico con el uso de nuevas técnicas moleculares. Para la comodidad existen solo dos tipos de menús: un menú de degustación y un menú más completo – “Festival” que incluye las novedades culinarias más extraordinarias. A todo esto se le une una gran carta de vinos (alrededor de 60 mil botellas) y el personal muy atento y amable. Debido a la asignación al restaurante Celler de Can Roca el primer puesto en el ranking, sus mesas están reservadas con un año de antelación.

Hay que probarlo: gamba roja de Palamós, abrigada en una cremosa sopa velouté de plancton, sopa de cerezas con atún, mouse con aroma del mar.

 

DATOS DE INTERÉS

• Algunos de los platos tienen nombres de los famosos perfumes: Trésor de Lancôme, Eternity de Calvin Klein, Hypnotic Poison de Dior, etc.

• El logo del restaurante está formado por una letra latina «R» con tres patas que simboliza la unión de los hermanos Roca.

• Los hermanos Roca son doctores de la Universidad de Girona.

• El restaurante ha lanzado su propio perfume Núvol de Llimona, que se utiliza como un efecto especial para uno de los postres del restaurante.

[divide style=”2″]

 

Андони Луис АдурисMugaritz – № 4

San Sebastián

Andoni Luis Aduriz

 

Mugaritz es un restaurante situado en una pequeña población cerca de la ciudad de San Sebastián. Su cocinero Andoni Aduriz es uno de los más grandes inventores culinarios y seguidores de la gastronomía molecular. Sus platos logran lo imposible que es combinar los ingredientes incongruentes. Y no resulta tan sorprendente – el profesor de Andoni fue el gran maestro culinario Ferrán Adrià.
Hay que probarlo: frutos rojos del jardín, sopa de dientes de león y helecho tostado.

[divide style=”2″]

Arzak Arzak – № 8

San Sebastián

Juan Mari Arzak, Elena Arzak Espina

Arzak es una cocina tecnoemocional, de investigación, de autor y una excelente cocina molecular – creación de un gran chef vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena. Este restaurante familiar está situado en San Sebastián y tiene tres estrellas Michelin. A disposición del chef, un equipo entero de investigación que se dedica a examinar las propiedades químicas y físicas de los distintos alimentos. “Cuanto más se conoce, mejor se cocina”, dice Juan.
Hay que probarlo: langosta con patatas asadas con salsa kobaiba y pimiento rojo.

[divide style=”2″]

 

Кике ДакостаQuique Dacosta – № 26

Dénia

Quique Dacosta

El restaurante Quique Dacosta se sitúa a las afueras de Valencia, en el municipio de Dénia (Alicante). Este es el único restaurante de la zona marcado con dos estrellas Michelin.

En la cocina gobierna el famoso chef español Quique Dacosta. El menú es una selección de platos de cocina mediterránea, platos valencianos tradicionales de arroz y pescado, con un enfoque muy personal y de autor.

Hay que probarlo: gamba roja de Dénia, cocinada de cuatro modos diferentes.

 

[divide style=”2″]

 

Víctor ArguinzonizAsador Etxebarri – № 44

Axpe Achondo

Víctor Arguinzoniz

Asador Etxebarri es un pequeño restaurante en una población vasca llamada Axpe Achondo. Su chef autodidacta Víctor Arginsonis prepara unos sencillos pero muy sabrosos platos, siguiendo las tradiciones culinarias del País Vasco, en particular se presta mucha atención a la carne y los mariscos asados a fuego con utilización de diferentes tipos de leña y carbón.
Hay que probarlo: helado de leche reducida a la brasa.

[divide style=”2″]

 

Martín BerasateguiMartín Berasategui – № 64

Lasarte-Oria

Martín Berasategui

Este restaurante se sitúa cerca de la ciudad de San Sebastián. Su cocinero Martín Berasategui es uno de los chefs más reconocidos de Europa, que hizo a todo el mundo descubrir los milagros de la cocina vasca. Los platos de aquí son de una cocina de autor que sigue unas recetas simples y caseras y utiliza productos de temporada: verduras, hierbas y frutas. El restaurante está marcado con tres estrellas Michelin.

Hay que probarlo: milhojas caramelizado de anguila ahumada, foiegras, cebolleta y manzana verde.

[divide style=”2″]

 

Tickets – № 77

Barcelona

Ferrán Adrià

Restaurante-bar de tapas Tickets en Barcelona es una excelente creación del mejor chef del mundo – Ferrán Adrià, el gurú de la gastronomía molecular. El restaurante ofrece a sus visitantes desde las tapas clásicas mediterráneas hasta las más creativas elaboraciones con productos de primera clase. Pero visitar este sitio no es tan fácil como parece – hay que reservar la mesa medio año antes de la visita.

Hay que probarlo: sopa de letras.