ELS TINARS: LA COCINA TRADICIONAL CATALANA

157Actualmente, es ya la tercera generación de la familia Gascons Lloveres i Palagós Vergés la que dirige el restaurante Els Tinars. Es un restaurante de amplias dimensiones, de más de 100 servicios; lo que demuestra que un establecimiento pequeño y de decoración minimalista puede ofrecer un nivel de alta restauración, a la altura de la estrella Michelin. Marc y Elena, los actuales directores del local, lo han transformado en un restaurante con una cocina de alta calidad, actual y tradicional al mismo tiempo, dando protagonismo al producto local y de temporada.

Marc, actualmente, ya es la tercera generación, de la familia Gascons Lloveres i Palagós Vergés, la que dirige el restaurante Els Tinars. ¿Cómo evaluarías su camino?
La evolución ha sido mesurada pero contínua. Desde mis abuelos, el concepto principal se mantiene, pero con mejoras constantes, como la cocina tradicional catalana de mercado. Poco a poco intentamos mejorar cada día: en la cocina, en la sala, en los exteriores, el entorno… Esto indica que el camino es bueno, y además disfrutamos de lo que hacemos.

64982En el año 2009 Els Tinars recibió la estrella Michelin.  ¿Qué significa eso para usted y para el restaurante? ¿Le gustaría obtener una segunda y tercera estrella en el futuro? ¿Qué hacen para conseguirla?
La estrella es un gran reconocimiento a una trayectoria de 35 años de trabajo y tres generaciones, y esto nos confirma que la línea y el concepto que seguimos es el que gusta, principalmente a nuestros clientes.  Es además un gran aliciente para todos nosotros y para todo nuestro equipo. Nosotros consideramos que els Tinars es un restaurante de cocina popular, donde atendemos a muchas familias; y nosotros creemos que este galardón está destinado a restaurantes más pequeños y con un tipo de cocina mas elaborada.

Costa Brava es un destino popular de vacaciones y el hogar de mucha gente de toda Europa. Esta lista viene encabezada por franceses, británicos, alemanes y rusos, por supuesto. ¿Existen algunas particularidades al ofrecer servicio a estos clientes?
Nosotros ofrecemos a nuestros clientes la carta en 7 idiomas diferentes: catalán, castellano, francés, inglés, alemán, holandés y ruso; de esta manera pueden entender mejor la esencia de nuestra cocina. En el transcurso de estos años, hemos aprendido a adaptarnos a las exigencias y a las diferentes culturas gastronómicas de nuestros clientes; por ejemplo, el cliente catalán o ruso desea un servicio rápido, mientras que el cliente francés, inglés, alemán y holandés prefiere un servicio más lento y tranquilo.

64972¿El público siempre ha entendido vuestra cocina?
Sí, siempre hemos pensando en nuestros clientes, y la cocina que nos gusta es la que ellos quieren, aunque siempre hay alguna excepción.

¿Cuáles son las tradiciones o las claves que lleva Els Tinars?
• Cocina tradicional catalana puesta al día.
• Una calidad máxima, y respeto al producto.
• La relación calidad-precio.
• El servicio, la atención y su calidez.

¿Te esperabas éxito?
Nosotros trabajamos en lo que nos gusta y para nuestros clientes, es lo mas importante, si además tenemos éxito, perfecto.

¿Cómo presentáis vuestra cocina fuera del restaurante? ¿Habéis participado, o vais a participar en alguna feria alimentaria o en algún concurso?
Presentamos exactamente lo que somos, y lo que hacemos. Participamos en congresos y ferias, pero no vamos a concursos.

¿Cómo funciona vuestro restaurante? ¿Qué ambiente hay entre los compañeros?
Para nosotros una de las partes más importantes es el equipo, tiene que haber buena sintonía para que todo salga perfecto. Es imprescindible que haya buen ambiente.

¿Qué platos se degustan en el menú?64934
Los menús diarios, al igual que los de fin de semana, varían constantemente, dependiendo de la temporada, el mercado y los platos nuevos de la carta. Esta temporada el producto más destacado son los guisantes, las habas y las alcachofas en ensalada, salteadas o bien guisadas con butifarra y tocino. Los menús siempre constan de varios platos de primero para escoger o para picar y de segundo hay arroces, pescados, carnes… Mucha variedad.

En estos momentos, de vuestra familia, tú y Elena sois los que estáis dirigiendo el restaurante. ¿En qué campo se especializa cada uno?
Mi hermana se encarga de organizar la sala junto con Ramón, el metre, y Xavi, el sumiller. Yo dirijo la cocina junto a Manolo y Juan, jefes de cocina. Mi padre se encarga de revisar la parte contable del restaurante.

64842¿Cuál es vuestra forma de pensar en cocina?
La cocina tradicional catalana de Ampurdán. La esencia de nuestra cocina, nuestras raíces tradicionales, pero también nos gusta incorporar otros tipos de cocina, productos y técnicas aplicados a nuestra manera.

Para ti, ¿la cocina tiene algún fin?
Tengo la suerte de trabajar en lo que me gusta; trabajamos en lo que creemos, nuestra finalidad es siempre seguir disfrutando con lo que hacemos, y, lo más importante, hacer que nuestros clientes disfruten con nosotros, hacerles partícipes de nuestra esencia. Мuchas veces nos ayudan a mejorar con sus sugerencias, las cuales siempre tenemos muy en cuenta.

¿Te consideras un artista?
No lo sé, me encanta lo que hago, eso es lo importante para mí.