Ranquin de los mejores restaurantes de España 2015

Como cada año, tuvo lugar en Londres la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2014 que otorga la prestigiosa revista británica The Restaurant Magazine. Este evento, el más importante del mundo de la gastronomía, se celebró el pasado 1 de junio de este año. Los establecimientos que han tenido el honor de ocupar una de las prestigiosas posiciones de esta lista, no solo entran automáticamente en el punto de mira de la comunidad profesional, sino que también se convierten en la Meca de los turistas gastronómicos de todo el mundo. Se esperaba que el momento más intrigante del evento fuera nuevamente la lucha por el título al mejor restaurante del mundo entre El Celler de Can Roca (Gerona) y el restaurante Noma (Copenhague), pero no fue ese el caso. El primer premio acabó en manos del restaurante español de los hermanos Roca. En cuanto a Noma, no solo le cedió su honorable puesto, sino que incluso bajó a la tercera posición del escalafón. El establecimiento que luchó por el liderazgo con los Roca fue el restaurante italiano Osteria Francescana de la ciudad de Módena. España es líder absoluto del listado de los cincuenta mejores restaurantes, llegando a ocupar hasta siete posiciones del prestigioso ranquin. Asimismo, cabría destacar el restaurante moscovita White Rabbit, que este año pasó a ocupar el vigésimo tercer puesto de la lista, haciendo un gran salto en comparación con el año pasado, donde ocupaba el puesto n.º 71. En la ceremonia también se nombraron los establecimientos que forman parte de los 100 mejores restaurantes.

Queridos lectores, Revista Rusa tiene el placer de presentarles los establecimientos españoles del prestigioso ranquin de The World’s 50 Best Restaurants.

 

N.º 1 (n.º 2 en 2014)
El Celler de Can Roca

Gerona
Hermanos Roca: Joan, Josep y Jordi

Roca

El Celler de Can Roca

Los propietarios del establecimiento se llaman Joan, Josep y Jordi, chefs que han sabido convertir su negocio familiar de Gerona en uno de los mejores restaurantes del mundo. A continuación les presentamos las etapas de la evolución del restaurante El Celler de Can Roca: año 1995, primera estrella Michelin; siete años después, la segunda; año 2009, la tercera; año 2013, primer puesto en el escalafón de la gastronomía mundial. Joan Roca dirige la cocina del restaurante; Josep es el responsable de la sala y la bodega, y el hermano menor Jordi Roca es especialista en repostería.

El Celler de Can Roca ofrece un menú complejo que comienza con cinco entrantes, los cuales representan las tradiciones culinarias de cinco distintas partes del mundo, seguidos por el bonsái de olivo con aceitunas caramelizadas. Acto seguido se ofrece una larga lista de creaciones gastronómicas, que sorprenden y enamoran, llegando a veces incluso a maravillar a los comensales del restaurante. Así que no sorprende que las mesas del restaurante se reserven con un año de antelación.

El Celler de Can Roca 2

El Celler de Can Roca

Nuestras recomendaciones: Pulpitos con cebolla negra fermentada y cebolla caramelizada, Lenguado a la brasa con ajo negro fermentado y «Anarquía del chocolate».
Lea la entrevista con Joan Roca en el n.º 2 de Revista Rusa del año 2014 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Calle Can Sunyer n.º 48, 17007 Gerona
Tel.: (+34) 972 222 157
Precio promedio: 193 €
www.cellercanroca.com

 

N.º 6 (n.º 6 en 2014)
Mugaritz

San Sebastián
Andoni Luis Aduriz

Mugaritz15

Mugaritz2

Mugaritz es un restaurante situado en un pequeño pueblo en la frontera entre el País Vasco y Francia, que se encuentra en plena armonía con la naturaleza. Su chef, Andoni Aduriz, es uno de los mayores inventores culinarios y seguidor de la cocina molecular. Gracias a sus platos se consiguen combinar ingredientes aparentemente incompatibles, el maestro chef de Aduriz fue el mismísimo Ferran Adrià, considerado por muchos el mejor chef del mundo. Andoni Aduriz afirma que en Mugaritz no se sirven platos, sino sentimientos. Parece ser que el chef no pretende ocultar sus secretos culinarios: el pescado es tan jugoso porque se prepara al vacío a una temperatura de 55 grados Celsius; la carne también se prepara exclusivamente a bajas temperaturas. Según Aduriz, lo importante es no matar en los productos su esencia natural.
El último proyecto de Andoni es el asesoramiento gastronómico que ofrece al hotel Healthouse GL de 5 estrellas en Estepona.

mugaritz-bso4-ebghGW40hv

mugaritz

Nuestras recomendaciones: Fritura cremosa de guisantes regada con consomé dulce de crustáceos; Bocadillo de kokotxas aliñadas, y Castañas de tierra curadas con vinagre tostado y romero.

Lea la entrevista con Andoni Aduriz en el n.º 4 de Revista Rusa del año 2014 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Aldura Aldea n.º 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
Tel.: (+34) 943 522 455 / (+34) 943 518 343
Precio promedio: 193 €
www.mugaritz.com

 

N.º 13 (n.º 34 en 2014)
Asador Etxebarri

Axpe Achondo
Víctor Arguinzoniz

ETXEBARRI 2013b 219

ETXEBARRI 2013b 248 copia

Asador Etxebarri es un pequeño restaurante que se encuentra en el pueblo vasco de Axpe Achondo. Su chef es el autodidacta Víctor Arguinzoniz, quien prepara unos platos simples, pero increíblemente exquisitos, siguiendo las tradiciones culinarias del País Vasco. El maestro presta especial atención a la preparación de los platos hechos a fuego, experimentando con diferentes tipos de carbón y brasas. Víctor incluso llegó a inventar unas herramientas especiales para cocinar en la parrilla y clasificar los distintos tipos de brasas que mejor se adecuan a cada tipo de alimento.

ETXEBARRI 2013b 371 copia

P6305312

Nuestras recomendaciones: Ostras rellenas de algas; Bacalao de la casa, y Flan de queso fresco.

Lea la entrevista con Víctor Arguinzoniz en el n.º 2 de Revista Rusa de este año o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Plaza de San Juán n.º 1, 48291 Axpe Achondo, Vizkaya
Tel.: (+34) 946 583 042
Precio promedio: 138 €
www.asadoretxebarri.com

 

N.º 17 (n.º 8 en 2014)
Arzak

San Sebastián
Juan Mari Arzak y Elena Arzak Espina

Elena & J.M. Arzak.5353

Arzak

Arzak es sinónimo de cocina técnica, molecular y creativa de la mano del gran chef vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena. Su restaurante familiar, galardonado con tres estrellas Michelin, se encuentra situado en el municipio de San Sebastián. Arzak está convencido de que la comida que consumimos debe ir de la mano con el progreso, por esta razón se toma suma consideración a la hora de sacar el máximo provecho de cada producto. A disposición del chef hay un equipo de ayudantes, que investiga las propiedades químicas y físicas de los distintos productos. La frase favorita de Juan es: «Cuanto más sé, mejor cocino».

Arzak 3 Arzak 2

Nuestras recomendaciones: Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos; Rape y cebolla bronceada, y Pechuga asada de pato salvaje con salsa de orejones y trompetas de la muerte con verduritas.

Lea la entrevista con Juan Mari Arzak en el n.º 6 de Revista Rusa del año 2013 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Avenida del Alcalde José Elosegi n.º 273, 20015 San Sebastián
Tel.: (+34) 943 278 465 / (+34) 943 285 593
Precio promedio: 215 €
www.arzak.es

 

N.º 19 (n.º 26 en 2014)
Azurmendi

Larrabezúa
Eneko Atxa Azurmendi

Azurmendi13

Azurmendi3

Eneko Atxa es el nuevo protagonista del bum gastronómico vasco. El discípulo del famoso chef Martín Berasategui, en 2005, abrió su propio restaurante llamado Azurmendi en los alrededores de Bilbao, y en 2012 fue galardonado con una tercera estrella Michelin, un caso sumamente raro en el mundo de la gastronomía. Además, ese mismo año el restaurante recibió un premio especial por su sostenible desarrollo, gracias a la utilización de productos locales, materiales respetuosos con el medioambiente, energías renovables, reciclaje de residuos y conservación de variedades de hortalizas locales, etc. El restaurante destaca por el innovador diseño de su espacio, originalidad en sus platos y su servicio. Eneko Atxa se dedica a la investigación y el desarrollo en el campo de la gastronomía: utiliza el ultrasonido para cambiar la textura de los alimentos y utiliza un sistema único de recolección de aromas y esencias.

azurmendi

Nuestras recomendaciones: Raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres; Callos de bacalao con puerros, y Fundente de morcilla hecha en casa y Caldo de alubias de Arraño.

Lea la entrevista con Eneko Atxa en el n.º 9 de Revista Rusa del año 2014 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Corredor del Txorierri, salida n.º 25, 48195 Larrabezúa, Vizcaya
Tel.: (+34) 944 558 866
Precio promedio: 149 €
www.azurmendi.biz

 

N.º 39 (n.º 41 en 2014)
Quique Dacosta

Denia
Quique Dacosta

Quique Dacosta13

El restaurante Quique Dacosta se encuentra en la ciudad de Denia, provincia de Alicante. La cocina la dirige el reconocido chef Quique Dacosta. Se trata de un establecimiento gastronómico único en la Comunidad Valenciana, puesto que la región no cuenta con ningún otro restaurante que posea ni dos ni tres estrellas Michelin (Quique Dacosta obtuvo su 3.ª estrella Michelin en el año 2012). En 2013 el maestro fue galardonado con el premio Chef Millesime por su aportación a la mejoría de la imagen y el prestigio de la cocina española en el campo de la gastronomía internacional. Quique adora viajar y realizar «visitas de trabajo» a sus renombrados colegas españoles y extranjeros, lo cual sirve para enriquecer mutuamente sus experiencias. En su menú, Quique Dacosta, ofrece lo mejor de la cocina mediterránea, así como los tradicionales platos valencianos de arroz y pescado servidos al estilo de autor.

Quique Dacosta6

Quique Dacosta9

Nuestras recomendaciones: Berberechos con kéfir de apio, eneldo y vodka; «La gallina de los huevos de oro», y Tarta «selva negra».

Lea la entrevista con Quique Dacosta en el n.º 10 de Revista Rusa del año 2014 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Ctra. Las Marinas, km. 3, Urb. El Poblet, 03700 Denia
Tel.: (+34) 965 784 179
Precio promedio: 188 €
www.quiquedacosta.es

N.º 42 (n.º 57 en 2014)
Tickets Bar

Barcelona
Ferran Adrià, Albert Adrià y los hermanos Iglesias: Juan Carlos, Borja y Pedro

Tickets Bar9

Este establecimiento es una de las creaciones del reconocido chef Ferran Adrià, fundador de la cocina molecular. Junto a su hermano Albert y los restauradores Iglesias creó en Barcelona un gastrobar especializado en tapas. Tickets Bar convierte el pasatiempos tradicional de los españoles en un concepto global, una forma de comprender la vida: cada uno de los comensales se convierte en un personaje real de la producción teatral, donde el escenario es la vida misma. Surtido de tapas: desde los clásicos hasta los más originales y creativos.

Tickets

miniairbags-rellenos-de-queso-manchego

Nuestras recomendaciones: Sushi de bacalao con néctar de tomate y polvo de aceituna negra, y Alcachofas al dente ahumadas con polvo de jamón crujiente.

Lea la entrevista con Ferran Adrià en el n.º 11 de Revista Rusa del año 2014 o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Avinguda del Paral·lel n.º 164, 08015 Barcelona
Tel.: (+34) 932 924 250
Precio promedio: 79 €
www.ticketsbar.es

 

N.º 59 (n.º 94 en 2014)
DiverXo

Madrid
David Muñoz

DiverXo20

Tanto el restaurante como su chef David Muñoz son merecedores de una atención especial. El joven maestro de la gastronomía ya ha conseguido tres estrellas Michelin para su establecimiento, a pesar de ello, él sigue buscando nuevas fronteras y continúa su hallazgo creativo. El restaurante ofrece conceptos culinarios radicales, llenos de novedades, con el uso de productos procedentes de distintas partes del mundo. Los platos de DiverXo son la combinación de todos los sabores posibles: dulces, agrios, amargos, sazonados, cítricos, picantes y ahumados.

DiverXo2

DiverXo6

Nuestras recomendaciones: Espárrago blanco a la manteca negra y Kimchi de fresas, yogur y café con chipirones de anzuelo.

Lea la entrevista con David Muñoz en los próximos números de Revista Rusa.
Dirección: Calle Pensamiento n.º 28, 28020 Madrid
Tel.: (+34) 915 700 766
Precio promedio: 129 €
www.diverxo.com
N.º 61 (n.º 35 en 2014)
Martín Berasategui

Lasarte-Oria
Martín Berasategui

Martín Berasategui11

En este restaurante, situado cerca de San Sebastián, el «director de la orquesta» es Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos de Europa, quien presentó al mundo la gastronomía del País Vasco. Martín se convirtió en el primer chef en adaptar la idea de la cocina «dulce» a la cocina «salada». Como declaró él mismo, el uso de las técnicas del arte de la repostería contribuyó a la mejora de la calidad de sus platos «salados». La gastronomía de la mano de Berasategui es sinónimo de platos de autor hechos con recetas caseras simples, empleando hortalizas, frutas y especias de la temporada. El restaurante es poseedor de tres estrellas Michelin.

Martín Berasategui4

Martin Berasategui

Nuestras recomendaciones: Conejo de monte «à la Royale»; Pichón asado a la brasa con tubérculos líquidos trufados, y Soufflé de chocolate con crema helada de caramelo.

Lea la entrevista con Martín Berasategui en el n.º 4 de Revista Rusa de este año o en nuestra página web revistarusa.net.
Dirección: Loidi Kalea n.º 4, 20160 Lasarte-Oria, Guipúzcoa
Tel.: (+34) 943 366 471 / (+34) 943 361 599
Precio promedio: 221 €
www.martinberasategui.com

N.º 68 (en 2014 no entró en la lista The World’s 100 Best Restaurants)
Nerua

Bilbao
Josean Alija

Josean Alija

Al frente del restaurante Nerua, situado en el territorio del famoso museo Guggenheim, se encuentra el joven y talentoso chef Josean Alija, discípulo del catalán Ferran Adrià. Todas las exquisiteces que no pueden presumir de tamaño, pero sí de sorprendente sabor, se preparan ante las miradas de los comensales del restaurante. El equipo de chefs encabezado por Josean Alija ofrece un innovador concepto culinario empleando productos exclusivamente locales. Como por ejemplo las anchoas, el bacalao o el pato, a los se agregan sus conceptos innovadores: esencia del café verde, praliné de semillas de calabaza y arena especiada de mazapán. El lema de Josean Alija es: «Cocina Local Innovadora», quien además en el año 2011 aportó al restaurante Nerua su primera estrella Michelin.

restaurante-nerua-restaurantes-aragoneses-en-bilbao-provincia-de-vizcaya_8c19b218907f8868879d71c091b7d9aa_1000_free

cebolla

Nuestras recomendaciones: Foie gras de pato, crema de lentejas verdinas, ajo y perejil; Molleja de ternera asada en manteca negra, hojas de brócoli, pimienta y nuez moscada, Cerezas, azahar y leche de almendra helada.

Lea la entrevista con Josean Alija en los próximos números de Revista Rusa.
Dirección: Avenida de Abandoibarra n.º 2, 48009 Bilbao, Vizcaya
Tel.: (+34) 944 000 430
Precio promedio: 121 €
www.neruaguggenheimbilbao.com

 

N.º 23 (n.º 71 en 2014)
White Rabbit

Moscú
Borís Zarkov, Vladímir Mujin

White Rabbit11

White Rabbit es un proyecto del restaurador Borís Zarkov, quien cuenta con numerosos establecimientos gastronómicos modernos, lujosos y de gran éxito. White Rabbit es una combinación de cocina de autor, original diseño interior, ambiente especial y unas espectaculares vistas a Moscú.

El talentoso chef Vladímir Mujin se encarga de la dirección de la cocina, ofreciendo platos de recetas tradicionales rusas presentados con un estilo de autor exclusivo. El conocimiento de los entresijos de la cocina rusa y las tecnologías modernas de elaboración de los productos caracterizan el estilo culinario de Mujin en todos sus platos. Además, Vladímir no busca seguir tendencias y siempre se mantiene fiel a sí mismo y a su propio estilo.

White Rabbit5

WhiteRabbit_dish1_2015

Nuestras recomendaciones: Tartar de atún de aleta azul con guacamole y aderezo de ajonjolí; Codorniz rellena de foie con setas del bosque asadas y cuscús, y Milhojas con frutos del bosque y espuma de mango.

Dirección: 121099, Rusia, Moscú, Plaza Smolénskaia n.º 3, planta 16
Tel.: (+7) (495) 663 39 99 / (+7) (495) 782 62 62
Precio promedio: 3.500 rublos (75 €)
www.whiterabbitmoscow.com