Restaurante El Trull: las tradiciones y el arte de la gastronomía

1

El enfoque clásico en la preparación de los platos, los ingredientes de alta calidad y el respeto por las tradiciones durante más de 45 años hacen del restaurante El Trull de la Costa Brava ser uno de los mejores restaurantes de la región, además de ser recomendado por la guía Michelín. ‘Revista Rusa’ se reunió con el director del restaurante y el representante de la familia que dirige el establecimiento desde el año 1968, Joan Colomé, quien nos explicó acerca de la tradición del restaurante y de sus planes para el futuro.

Háblenos acerca del estilo gastronómico de El Trull.
Cabe decir que en su estilo gastronómico ha influenciado, por una parte, el entorno en que se encuentra el restaurante, situado en la zona residencial de Cala Canyelles, entre Lloret y Tossa de Mar, dos pueblos de tradición pesquera y, por otro lado, los orígenes familiares, por parte de madre proviene de raíces pesqueras y por parte de padre de raíces campesinas.

¿Cuál es el proceso de elaboración del menú, participa usted en el proceso?
Depende de qué tipo de menú se trate, se sigue un proceso u otro, pero el factor más importante es obtener la máxima satisfacción de nuestro cliente. Por lo que se refiere a la participación en el proceso, para poder elaborar un menú personalizado para cada ocasión, es clave tener en cuenta la participación de los diferentes departamentos, pasando por la opinión de los responsables de sala y cocina, seguida por los responsables de administración y recepción. También es importantísimo conocer la visión de cada proceso de todas las personas que forman parte del ‘staff’ del restaurante.
Un factor básico en la elaboración de los menús es la estación del año en que nos encontramos, ya que de esta forma garantizamos que los productos utilizados aporten sus mejores propiedades organolépticas. Por ejemplo, cítricos y alcachofas en invierno, habas y guisantes en primavera, pepinos y tomates en verano o setas y granadas en otoño.

00084¿Con qué frecuencia se crean nuevos platos en el restaurante?
Nuestra carta se compone de una parte fija que se revisa dos veces al año, coincidiendo la primavera con el verano, y el otoño con el invierno. Por otro lado nos encontramos con un apartado de especialidades que se cambian cuatro veces al año, teniendo en cuenta las diferentes estaciones. Con estas especialidades formamos los Menús Degustación de Temporada, que constan normalmente de tres entrantes, pescado, carne y dos postres. También disponemos de un menú fijo todo el año, que llamamos el Menú del Mar. El motivo de ofrecer este menú es para que los clientes puedan degustar una serie de platos clásicos marineros elaborados con productos nobles del mar. Como por ejemplo, las ostras, nuestras gambas de Blanes o los pepinos de mar.

¿Qué platos de la carta recomendaría a las personas que visitan el restaurante por primera vez?
Un clásico de El Trull son los erizos de mar trufados, pero se puede recomendar cualquier plato de origen marinero, pasando por la sopa de pescado y marisco al aroma de tomillo y, siguiendo por los clásicos, el arroz de l’art de los pescadores de Lloret. Uno de los objetivos de nuestra cocina es conservar al máximo los sabores originales de cada producto. Un ejemplo lo tenemos en uno de los platos que hemos elaborado especialmente para la Verbena de San Juan y que ha tenido mucho éxito, se trata de gambas de Blanes a la sal al perfume de algas de mar.

¿Cuáles son los principios y las tradiciones básicas del restaurante?
Los principios básicos son ofrecer un producto de calidad con una elaboración y presentación cuidada, ofreciendo así una cocina marinera clásica y al día.
En lo referente a las tradiciones, destacaría dos eventos. El primero: se trata de la Noche de Fin de Año, en la que el cliente disfruta de una cena de gala acompañado con música de orquesta internacional. El otro evento es la tradicional Verbena de San Juan, que consiste en disfrutar de la noche más mágica del año con un menú servido en las diferentes terrazas y jardines de El Trull, también acompañado con música de orquesta en vivo.

Suquet de bogavante con cohombros de mar y albondiga de rape al perfume de albahacaEl restaurante El Trull viene recomendado en la guía Michelin. ¿Qué significa esto para el restaurante y cómo fue el camino para llegar a ser recomendado?
Desde los inicios y hasta la fecha El Trull ha estado recomendado todos los años en la guía Michelin, y esto es una muestra de que desde el principio las cosas se ha querido hacer bien.
La guía Michelin, junto a otras, son guías que valoramos y al mismo tiempo admiramos muchísimo, sobre todo los restaurantes y diferentes establecimientos que recomiendan, pero nuestro objetivo siempre ha sido escuchar, satisfacer al cliente y cumplir sus expectativas en un ambiente agradable y cómodo.

Muchos son los rusos que viajan a España. ¿Hay muchos clientes de habla rusa en El Trull? ¿Cómo les describiría?
En El Trull conviven el público turístico con el regional, en los últimos años si un tipo de cliente está en aumento, ese es el cliente de habla rusa.
Una característica que hemos podido observar en los clientes de habla rusa es la gran admiración y respeto hacia el tipo de negocio familiar y sobre todo su interés hacia a sus fundadores.

¿Cuáles son los planes para el futuro del restaurante?
Recientemente El Trull dispone de un nuevo espacio con vistas panorámicas a la Costa Brava para eventos privados. Se trata del “Espai Singular Cala Gran”. Es un nuevo proyecto que este año ya está dando sus primeros frutos y en el que todos estamos muy ilusionados.
Este espacio singular nos permite ofrecer a nuestros clientes el buen hacer de El Trull en un espacio único de la Costa Brava.